Sütik (szinte) kalória nélkül
OÖN-től 2011. november 23. 00:04
Sovány sütés - ez egyáltalán lehetséges? - Igen - mondja Elisabeth Fischer író, és 75 könnyű receptet mutat be azonos nevű könyvében. A kekszszezonra való időben az OÖNachrichten hármat mutat be a karácsonyi pékség részlegből.
A sovány sütéshez lisztre, vajra, cukorra és tojásra is szükségünk van. Azonban a megfelelő arányban az alacsony zsírtartalmú tejtermékekkel és gyümölcsökkel. Ez utóbbi játssza a főszerepet édes darabjaimban ”- magyarázza Elisabeth Fischer, aki számos szakácskönyvet írt az„ Élvezze egészségesen ”témában. "A természetes ízek, például a fahéj, a gyömbér, a citrom és a narancshéj megfelelő ízt adnak a pékáruknak" - mondja Fischer. És íme három receptjük:
összetevők: (kb. 60 kekszhez, kb. 29 kcal darabonként): 225 g liszt, 1/2 teáskanál sütőpor, 50 g porcukor, 3 kg vaníliás cukor, fél szerves citrom reszelt héja, 1/2 teáskanál fahéj, 1 tojás, 40 g creme fraiche, 40 g vaj (apró darabokban), 1 tojássárgája, 3 evőkanál.
készítmény: A lisztet, a sütőport és a porcukrot egy tálba szitáljuk, hozzáadjuk a vaníliás cukrot, a citrom héját, a fahéjat, a tojást és a krémet. Vajjal szórjuk meg a tészta hozzávalóit, és mindent nagyon gyorsan összegyúrunk, hogy sima tészta legyen. Egy órán át műanyag zacskóban szorosan lezárva hűtsük le a tésztát.
Melegítsük elő a sütőt 200 fokra, fedjük le a tepsit sütőpapírral. Kihúzza a tésztát lisztezett felületre, körülbelül 3 mm vékonyra. Vágja ki a motívumokat sütiformákkal, ahogy kívánja, és tegye az előkészített tepsire. A tojások sárgáját 2 evőkanál vízzel simára keverjük. Kenjen belőle egy vékony réteget a kekszre, és szórja meg kristálycukorral. Az előmelegített sütőben körülbelül tizenkét percig sütjük a kekszet, amíg ropogós, aranybarna lesz, és rácson hagyjuk kihűlni. Tartsa a kekszet egy ónban, így ropogósak lesznek.
Narancs és gyömbér botok csokoládémázzal
összetevők (kb. 45 rúdhoz, kb. 18 kcal/darab): 3 nagy tojás, 40 g porcukor, 4 csomag vaníliás cukor, 75 g liszt, bio narancs reszelt héja, 10 g friss gyömbér, apróra vágva, csipet só.
A mázhoz: 20 g étcsokoládé (apró darabokban), 2 evőkanál málnaszörp, 2 evőkanál apróra vágott pisztácia
készítmény: Melegítsük elő a sütőt 170 fokra, fedjük le a tepsit sütőpapírral.
Válassza szét a tojásokat. A tojássárgáját habosra keverjük porcukorral és vaníliás cukorral. Keverje hozzá a lisztet, a narancshéjat és a gyömbért. Verje hóba a tojásfehérjét. Először három evőkanál tojásfehérjét keverjen össze a tojáshabgal, majd hajtsa be a maradék hóban. Öntsük a keveréket egy csövekbe (egy centiméter átmérőjű fúvóka), és spricceljünk hét centiméter hosszú csíkokat a tepsire. Süsse a sütiket 18 percig, és hagyja kihűlni.
A mázhoz egy csészében egy dupla kazánban megolvasztjuk a csokoládét, és simára keverjük benne a málnaszörpöt. Mártsa be a narancs és a gyömbér rúd egyik végét a mázba, szórja meg pisztáciával és hagyja száradni egy rácson.
Hozzávalók tészta: (kb. 30 saroknál 168 kcal/darab): 250 g liszt, 250 g finom teljes kiőrlésű liszt, 1 csomag száraz élesztő (élesztő), 250 ml langyos tej, 50 g porcukor, 2 csomag vaníliás cukor, 125 g puha vaj ( apró darabok), bio citrom reszelt héja, 1 tojás a mázhoz.
A készlethez: 3 evőkanál baracklekvár, 2 teáskanál víz, 20 g étcsokoládé-csokoládé, 20 g színes cukor hinti, 30 g kristálycukor, 30 g kandírozott meggy
készítmény: A lisztet, a teljes kiőrlésű lisztet, az élesztőt, a tejet, a porcukrot, a vaníliás cukrot, a vajat és a citrom héját összekeverjük egy tálban, majd lisztezett felületen sima tésztává gyúrjuk. Letakarva hagyjuk egy órán át kelni.
Melegítsük elő a sütőt 190 fokra. Alakítsa a tésztát négy gömbbé, vékonyan és körkörösen (kb. 26 cm átmérőjű) nyújtja őket. Osszuk a tésztalapot nyolc darabra, mint egy tortát. A tojást felverjük 1 teáskanál vízzel, megkenjük vele a Mikulásokat, és kb. 20-25 percig sütjük, hagyjuk kihűlni.
A díszítéshez a lekvárot szitán szétkenjük, 2 teáskanál vízzel simára keverjük. Vágjon cukrozott meggyet gyönyörű darabokra. A csokoládé kupolót vízfürdőben megolvasztjuk és melegen tartjuk.
A dísz: Először finom ecsettel festse ki az összes Mikulást a szem és a száj kupakjával, majd minden Mikulást vékonyan kenjen be a lekvárral (kerülje az arcot), szórja meg a szakállat cukorral, és csokoládé hinti és cukrozott cseresznye segítségével díszítse.
tipp: A Mikulások íze a legjobb frissen. Különösen praktikus: süssön egyszerre többet és fagyassza le, mielőtt díszítené. (volt)
Könyvtipp: Elisabeth Fischer "Schlankbacken", Kneipp Verlag, 17,90 euró