Sütő, wok, serpenyő
A jó termékek vásárlása az alap. De az is fontos, hogy megfelelő módon előkészítsük őket tápanyagaik megőrzése és a nem kívánt anyagok elkerülése érdekében. A beérkezett ötletek részletes áttekintése ezen a területen.
Az alumínium fólia pakolások Alzheimer-kórt okozhatnak
Hamis. Ezt az anyagot gyakran kiemelik, de ne essen pánikba. Míg egyes tanulmányok azt találták, hogy az Alzheimer-kórban szenvedőknél nagyobb az agy mennyisége, jelenleg nincs közvetlen kapcsolat. Mégis, inkább kerüljük a konyhában, mivel bizonyos oltások és gyógyszerek, csapvíz vagy tea, dezodorok révén már felszívódik. Ismert, hogy a részecskék hő hatására vándorolhatnak, ha a fóliák vagy tálcák zsíros és/vagy savas ételekkel érintkeznek. "Óvintézkedésként jobb, ha zsírpapírt használunk a sütő tepsijének fedésére, vagy halpapillotákhoz paradicsommal, citrommal, olívaolajjal" - tanácsolja Florence Foucaut, dietetikus és táplálkozási szakember. És hogy a maradékunkat becsomagoljuk, mielőtt alumínium helyett hűtőbe tesszük, üvegdobozokat használunk.
Tapadásmentes serpenyőim rákkeltő hatásúak
Igaz és hamis. Velük már nincs szükség az olaj túlzott használatára az edények és a ragacsos palacsintatészta zsírozásához. Nagyra értékelik őket, kicsit kevésbé a PFOA-tartalom miatt, amely egy endokrin rendellenességet régóta használnak teflon bevonatok ragasztójeként, és amelyet ma már tiltottak. Ez nem akadályozza meg annak kockázatát, hogy a 2015 előtt vásárolt tartályainkban találjon néhányat. Ne habozzon tehát megújítani, különösen, ha karcolások vannak rajta. A jelenlegi tapadásmentes bevonatok biztonságosabbnak tűnnek, de a szabály változatlan: vigyázzon, ne sértse meg és ne karcolja meg őket, hogy korlátozza a vegyi részecskék keveredésének kockázatát az étellel és/vagy az aljzattal való közvetlen érintkezéssel. Keveréshez fakanalat, súroláshoz puha szivacsot használjon. Ugyanez az elv, ráadásul a raclette eszközök serpenyőivel. "A még forró serpenyő hideg víz alatt történő áthaladása szintén rossz reflex, mert a hősokk deformálja a bevonatot és növeli annak károsodásának kockázatát" - jegyzi meg a dietetikus. A legegészségesebb szokás, hogy kerámia bevonattal ellátott (Franciaországban gyártott) vagy rozsdamentes acélt választanak. Több zsírra van szükségük, de rendkívül ellenállnak a "karcolásoknak" és a hőnek.
A szilikon formák praktikusak, de mérgezőek
Igaz. Gyerekjáték kibontani süteményeinket és finanszírozóinkat ezekkel a rugalmas ételekkel! De a 60 millió fogyasztói szövetség megfázást szenvedett januárban: a tesztelt kilenc szilikontartály közül három potenciálisan egészségre veszélyes anyag szabadult fel (ha nagyon rendszeresen használják), különösen anyagokkal érintkezve. Zsíros (amelyet azonban el kell zárni ilyen típusú edények). Normális esetben egy jó minőségű platina szilikon penész nem ragad és kevesebb kockázatot jelent, mert jobban ellenáll a hőnek. Másrészt a Kínában gyártott, gyakran peroxidált szilikonból készült alacsony költségű termékek iránti bizalmatlanság. Ezek 160 ° C-tól okoznak problémát. Ha főzéskor erős szagot árasztanak, vagy ha összecsípve fehér nyomok keletkeznek, minőségük nem megfelelő. Sajnos, a régi fémtartályunk nem feltétlenül jár jobban, ha elvesztette fényét. A karcos bevonat (mert például a süteményt közvetlenül belül vágja le) különösen alumínium vagy vas részecskéket szabadíthat fel. Ideje kihozni a porcelánt !