Sütőben sült sima libamáj terrine főzőszondával - Simon séf receptje

Foie gras főzése terrinnal.
  • Simon szakács
  • Előkészítés: 120 '
  • Közepes nehézség

sima

Összetevők (Mérések vagy hőmérsékletek átalakítása.)

Ehhez a libamáj terrine recepthez450 gramm kacsa libamáj - 4 gramm só - 2 gramm frissen őrölt bors - 5 cl Madeira vagy porték vagy konyak (opcionális).

Felszerelés

A recept elkészítése

Fűszerezzük a erezett libamájt.
Adjon hozzá alkoholt és óvatosan keverje össze.
Fedje le és pácolja az ízétől függően egy óra és egy éjszaka között. Minél tovább pihen a máj, annál jobban fejlődnek aromái.
Helyezze a libamáj darabokat a terrinába, felváltva a kis és nagy darabokat.
Tampoljon könnyedén.
Fedje le egy alufóliával.
Helyezze a maghőmérséklet-mérőt.
Helyezze a 100/110 ° C-ra beállított sütőbe, hogy 30–40 perc főzés után a magja elérje a 45 ° C-ot.