Sütőtök EGYENEBEN ÉRTESEBB
A sütőtök minden évben az őszi szezon kulináris slágere lesz. De tudod, mely fajták vannak, és mitől olyan egészséges a sütőtök?
Tartalomjegyzék
- Tök infographic
- Mit kell tudni a tökről
- eredet
- évszak
- íz
- válogatja
- Kedvenc receptjeink tökkel
- Mennyire egészséges a sütőtök valójában?
- Tök vásárlási és főzési tippek
- Vásárlás
- tárolás
- Készítési tippek a sütőtökhöz
- GYIK - a leggyakoribb kérdések
- A tökben magas a szénhidráttartalom?
Tök infographic
Szeretne többet megtudni az egyes pontokról a következő infografikában? Ezután további információkat talál a grafika alatt.
Mit kell tudni a tökről
A sütőtök a világ legnagyobb bogyója. A bogyókat a cellulózba ágyazott magok jellemzik. A cucurbit család (Cucurbitaceae) nemzetsége tehát ugyanabba a növénycsaládba tartozik, mint a dinnye vagy az uborka. A sütőtök lehet egy érme vagy egy traktor gumiabroncs méretű. Az eddigi legnagyobb sütőtök súlya 1190,5 kilogramm volt, a belga Mathias Willemijns tenyésztette.
A sütőtök különféle színekben és mintákban kapható, a narancssárgától a sárgától a zöldig, sőt a feketeig is. A sütőtök alakja sem mindig kerek vagy ovális. Például a Bischhofsmütze tökfajtának vannak elhibázott kinövései.
Ezekben az interjúkban két szakértő elmondja, hogy mitől olyan zöldek a zöldségek, és hogyan lehet a legjobban használni őket a konyhában.
eredet
A sütőtök évezredek óta része a közép- és dél-amerikaiak étlapjának. A legrégebbi megkövesedett tökmagokat Mexikóban fedezték fel, és Krisztus előtt 10 000 évvel keltek. Ezeknek a kontinenseknek a felfedezésével a tököt Európába hozták, és lédús húsával és diós illatával lassan meghódította az európai konyhát. Ma a sütőtök része a szezonális konyhának, nem utolsósorban az európai halloweeni hype miatt, levesekkel, pörköltekkel és pürével.
évszak
A sütőtök szeptembertől novemberig van szezonban Németországban. Ezenkívül ez a bogyós gyümölcs több hónapig tárolható és januárban élvezhető.
íz
Még akkor is, ha a tök botanikai szempontból gyümölcs, tápanyag-összetétele és diós-édes illata alapján a zöldség kategóriába sorolják.
válogatja
Az ehető sütőtök széles választéka létezik, amelyek ízében és állagában különböznek egymástól. Ismert tökfajták közé tartozik a narancs, a kis borostyán, a zöld csíkos boglárka, a jól ismert és népszerű Hokkaido, a fűszeres Muscade de Provence, az egyedi alakú püspöki kalap és a kézi méretű mandarin.
Hokkaido: enyhén diós, feszes pép, ehető bőr, a legnépszerűbb tök
Butternut squash: Diós-édes, krémes állagú, rengeteg pép, kevés kő
Spagetti tök: spagetti-szerű szálak, egészben főzve és kanalazva
Szerecsendiótök: fűszeres, szerecsendióra emlékeztető aroma, enyhén rostos állagú, sokoldalú
Korai betakarítás: A klasszikus halloween tök faragáshoz, pép levesekhez vagy püréhez
A díszítő sütőtök a nem ehető tökfajták közé tartozik. Keserű anyagokat (kurkubitacinokat) tartalmaznak, amelyek mérgezőek az emberre, és hányingert és hányást okoznak. Így ezek a sütőtök nem alkalmas fogyasztásra. Díszként - főleg Halloweenkor - mégis csodálatosak.
Kedvenc receptjeink tökkel
Itt megtalálja az összes sütőtök receptet.
Mennyire egészséges a sütőtök valójában?
A tök sok tápanyagot tartalmaz. Különösen jó A-, B-vitamin-, kálium-, réz- és mangánforrás. 100 gramm tök már fedezi az A-vitamin napi szükségletének 26 százalékát, a kálium napi szükségletének pedig csaknem 10 százalékát. Bár édes és sós íze van, 100 gramm tök csak 26 kcal-t tartalmaz. Ugyanakkor igazán jóllakik és ezért ideális töltő köretként. Az alacsony kalóriamennyiséggel kapcsolatos sok tápanyag a tököt tökéletes fitnesz-ételké teszi.
Jó emészthetősége miatt a tökhús kiválóan elkészíthető a diétás konyhában könnyű ételként vagy kisgyermekek számára. A hús számos ásványi anyagot tartalmaz, például kalciumot, foszfort és vasat. Leginkább azonban a kálium (300 milligramm/100 gramm cellulóz), amely szabályozza a test folyadékegyensúlyát. Az immunrendszerünket támogató sütőtök tápanyagok közé tartozik a C-vitamin, az E-vitamin és a vas (1). A tökben található kovasav javítja a bőr és a körmök szerkezetét is.
Tök tele van béta-karotinnal. A béta-karotin a narancsvörös pigment, amely felelős a sütőtök jellegzetes színéért. A szervezetben a béta-karotin szükség szerint A-vitaminná alakul (2). A béta-karotinra a retinánknak szüksége van a fény elnyeléséhez. Kapcsolat van az A-vitamin és más tápanyagok, például az E- és a C-vitamin, valamint a cink és a réz között, valamint csökkent az életkorral összefüggő makula degeneráció kialakulásának valószínűsége (3). Mindezek a tápanyagok bőségesen megtalálhatók a sütőtök húsában és a tökmagban. Emiatt a sütőtök rendszeres fogyasztása szintén hozzájárulhat a normális látás fenntartásához.
Az egészséges táplálkozás jelentősen hozzájárulhat a bőr jobbá tételéhez. Ennek az egészséges étrendnek a része a gyümölcsök és zöldségek magas aránya. A sütőtök különösen jó, mert fontos antioxidánsokat biztosít. Ezek küzdenek a testben található szabad gyökök ellen, amelyek részt vesznek a bőr öregedésében (4). Bőrünk nemcsak tükrözi egészségünket, hanem védelmet nyújt a külső behatások ellen is. Ez különösen kiszolgáltatottá teszi őket. Különösen az intenzív napfény ártalmas lehet. A napfény UV-összetevője nagyon magas, különösen a nyári hónapokban. Ha túl sokáig és napvédelem nélkül tenné ki magát UV-sugaraknak, fennáll a bőrkárosodás és az idő előtti öregedés veszélye (5). Testünk antioxidánsokkal, például béta-karotinnal, C-vitaminnal és E-vitaminnal védi meg magát ettől a károsodástól. És a tökben több mint elegendő van.
A béta-karotin pozitív hatással van az immunrendszerre. Egy tanulmány megállapította, hogy az immunsejtek jobban és gyorsabban reagáltak a béta-karotin bevétele után, mint amikor az alanyok csak placebót szedtek. A sütőtök immun-támogató hatását a jelenlegi vizsgálatok megerősítették (6). Az immunrendszer aktivitását és működését pozitívan befolyásolja a béta-karotinból képződő A-vitamin. Az A-vitamin az egészséges bélnyálkahártyát is támogatja. Ahogy a bőrünk megvéd minket a külső hatásoktól, a belünknek is meg kell védenie bennünket belülről. A káros baktériumoknak és vírusoknak esélyük sincs egészséges bélnyálkahártyára (7) .
Az egészséges pép mellett van még egy igazi kincs a tökben: a tökmag. Az egészséges zsírsavak mellett kiváló minőségű növényi fehérjét, rostot és nagyszámú mikrotápanyagot biztosítanak - beleértve a vasat, a cinket, a rézet és a mangánt, valamint a B3-vitamint és az E-vitamint is.
Kiváló minőségű tökmagolajat bonyolult eljárás során állítanak elő a tökmagból. Intenzív diós aromával győz meg, és nagyon egészséges is. A tökmagolaj különösen gazdag E-vitaminban és telítetlen zsírsavakban, amelyek az olaj zsírsavainak több mint 50 százalékát teszik ki. Ezek szabályozó hatással vannak a koleszterinszintre, és pozitívan befolyásolják a jóindulatú prosztata betegségeket. A sütőtökhússal ellentétben a tökmagolaj magas kalóriatartalommal rendelkezik, és jelenleg a piacon elérhető egyik legértékesebb növényi olaj. Ennek oka a többszörösen telítetlen zsírsavak tartalma. Egy evőkanál (12 gramm) 105 kalóriát tartalmaz. Tehát a magokat és az olajat tudatosan kell használni, és takarékosan kell adagolni.