Sütőtök előkészítése és tárolása - BZfE
Változatos fajtáival a tök nagyobb változatosságot kínál a konyhában, mint szinte bármely más zöldség. Például lehet pörkölt, grillezett, reszelhető, pácolt vagy pürésített.
A sütőtök elkészítési lehetőségei ugyanolyan változatosak, mint sokféle változat. A korábbi rászorulási időkben gyakran használták húspótlóként. Ma népszerű receptek a kókuszdió, a sütőtök és a paradicsom gratin sütőtökleves, valamint az édes és savanyú sütőtök kockák. De használják kenyérben, süteményekben vagy salátákban is.
Ízletes ételek a sütőtök konyhájából
Készítse elő a butternut tököt a saját kertjéből
Egy sütőtökfajta ízének teszteléséhez olajban párolhatja, majd megkóstolhatja. Alapvetően a gyömbér, a chili, a curry, a fokhagyma, a paprika, a hagyma és az ecet nagyon jól illenek a fűszeres tökkészítményekbe. Íze édes mézzel, fahéjjal, édes borokkal, likőrökkel, gyümölcslevekkel, ananászokkal, almákkal, narancsokkal, eperekkel és málnákkal. A fűszeres és kemény tökfajtákat finomra reszeljük, és ideálisak a ropogós őszi és téli salátákhoz. Alapvetően egy kis darab nyers tökhúst kell kipróbálni az elkészítés előtt: Ha keserű íze van, akkor a sütőtök még a főzés során is nem ehető a nemkívánatos mérgező keserű anyagok miatt. Ez a kereskedelemben kapható sütőtökkel ritkán fordul elő.
Nagyobb tökdarabokat sütőben főzhetünk 190 ° C-on - még bőrrel is. A sütési idő a sütőtök darabjának méretétől függ. Helyezze a darabokat a héj oldalára, és ízlés szerint fűszerezze. Később vegye ki a héjból, és élvezze. A kisebb tökök, például a Hokkaido, egészben főzhetők, például töltöttek. Ennél a fajtánál a héja is ehető, ezért nem kell hámozni.
Cukkini virágok
Rendkívüli étkezésként a cukkini és a sütőtök virágait is megsüthetjük tésztában, megtölthetjük vagy gratinálhatjuk. A legjobb eltávolítani a bibét, mivel az íze keserű.
Tökből készült finom dolgok
Tökmag olaj és tökmag a konyhában
Intenzív, diós ízével a tökmagolaj kiválóan alkalmas salátákhoz, de levesek, szószok és még desszertek finomítására is. Nem szabad azonban erősen melegíteni, mert különben a telítetlen zsírsavak elpusztulnak.
A teljes tökmag alkalmas saláták, kenyerek, édes pékáruk és müzli finomítására. Nyersen vagy pörkölve is rágcsálhatja őket. Ha tököt dolgoz fel, maga is megpörkölheti a magokat. Ehhez egyszerűen távolítsa el a magokat a tökből, és a lehető legteljesebben távolítsa el a tapadó pépet, rövid ideig mossa meg és szükség esetén szárítsa meg. A magok szárításához tegyük 180 ° C körüli kemencébe, és kb. Tíz percig pirítsuk mindkét oldalon. A héj azonban nagyon kemény, ezért a magokat fogyasztás céljából meg kell hámozni. Ha úgy tetszik, adhat hozzá fűszereket, például curry-t.
Tipp: Finomítsa az ételeket tökmagolajjal
A legjobb, ha nem sokkal fogyasztás előtt cseppenként adunk hozzá tökmagolajat. Olajzöld színe keverés közben sötétebbé teszi az ételt.
Tök tárolása és elkészítése
Egész és sértetlen sütőtök akár hónapokig is eltartható, ha megfelelően tárolják. A kicsi sütőtöket viszonylag könnyű kezelni előkészítéskor, míg az "óriásoknak" trükkösnek kell lenniük.
Téli sütőtök
Az egész és sértetlen téli tököt (szárral) hónapokig el lehet tárolni, ha megfelelően érettek. Ehhez elsősorban az óriás sütőtöknek először melegen kell feküdniük körülbelül két hétig, amíg a héja jól megkeményedik, és gondos körültekintés során már nem lehet karcos a körmével. Ezután tárolja őket hűvös, száraz helyen, jól szellőző helyiségben. Egy darabig díszítésre használt sértetlen sütőtök általában még mindig feldolgozhatók a konyhában.
Nyári tök
Ezek a sütőtök, beleértve a cukkinit is, meglehetősen finomak, és hűvös pincében vagy hűtőszekrényben kell tárolni. Körülbelül egy hétig frissek maradnak a perforált műanyag zacskóban vagy a zöldségfiókon. Darabokra vágva és rövid ideig blansírozva akár 4 hónapig is fagyaszthatók.
Vágj tököt
Körülbelül két napig tárolhatók hűtőszekrényben. Fedje le jól az interfészt, és szükség esetén távolítsa el a magokat. Az azonnali fel nem használt gyümölcspép fagyasztva, kifehérítve tárolható.
Vágd fel a tököt
Butternut - ugyanolyan sokoldalú, mint Hokkaido
A sütőtöket először meg kell mosni és félbevágni. Egy nagy kés alkalmas nagy példányokhoz. Különösen súlyos esetekben, például nagy szerecsendió-sütőtökkel vagy a nagy Hubbard-szal, a tököt körülbelül egy méteres magasságból le lehet dobni úgy, hogy megrepedjen a rögzítési pont számára. A kisebb, kemény tököket, például a butternut 150 ° C-on 30-40 percig lehet sütni. Akkor lágyabbak és jobban vághatók. Miután a tököt felosztották, a magokat és a durva szálakat egy kanállal eltávolíthatjuk a központból. Jobban kezelhető darabokra osztva a sütőtök könnyebben lehámozható. Cukkini esetén csak a hegyeket és a szárakat kell eltávolítani. Különösen nagy cukkinit kell kimagozni és megpucolni, mivel a bőr annál nagyobb lesz.
Szerzők: Ruth Rösch, Düsseldorf és Julia Icking, Bonn