Sütővel mázolt borjúmell - szezonális kosár
Emlékszel a pisztácia feltekert mellére, amit Jeffnek készítettem? Ezúttal a borjúmell újabb használata. Már nem sült, hanem egészben, csak lakkozva, ahogy van a sütőben. Ez egy egyszerű, könnyen elkészíthető és mindenekelőtt finom recept.
A minap olvastam egy cikket a Beef magazinban, pontosabban egy interjút a Le Bourdonnec-szel, amelyben meghatároztam, hogy a borjúhús francia sajátosság, különösen a fehér borjúhús, az állatokkal gyakran sötétben nevelkednek e halvány hús fenntartása érdekében. Mélyen tudom, hogy soha nem válhatok vegetáriánussá. Még akkor is, ha a zöldség az étrendem fontos, sőt jelentős része, soha nem leszek képes ezek nélkül az ízek nélkül.
Ennek ellenére részben hentes nagyapa nevelt fel, a hús továbbra is nélkülözhetetlen csemege számomra. De nagyon ragaszkodom az állatjóléthez is, és aggódom az állatok nevelésének módja miatt, a húsfogyasztás általánosításáért minden étkezés alapanyagaként ... Nem az absztinencia mellett kampányolok, de szeretném, ha a tenyésztés megvalósulna jobban kimért, kevésbé ipari vagy iparilag tiszteletteljes (sic, itt nincs rossz szó, meg lehet csinálni). A nagy agrár-élelmiszeripari vállalatok egyre inkább foglalkoznak a természettel, az ökoszisztémával, a hulladékkal ... miért ma, amikor sokkal nagyobb termelés áll rendelkezésünkre, mint amit fogyasztunk, akkor is látnunk kell-e a pénzügyi akarat megjelenését az olyan eszeveszett hozamokhoz, mint a farm ezer tehén közül miért kellene nekünk állampolgárként vagy politikusként folytatnunk az élők gúnyos tárgyként való manipulálását csak pénzszerzés céljából?