Tehén, kecske, juh, melyik tejet választja
Összegzés
A kecske- és juhtej sikere
A tehéntejtermékek már nem népszerűek a fogyasztók körében. Ennek eredményeként a gyártók népszerűsítik a kecske- és juhtejet. Hóbort vagy sem, amit tudnod kell.
A 2000-es évek eleje óta a franciák felhagytak a tehéntejjel. Az Inca 2 felmérése szerint a fogyasztása 7 év alatt 25% -kal csökkent (1). A rendelkezésre álló helyettesítők közül a kecske- és a juhtej könnyen megtalálható a szupermarketekben. Az ezeken a tejeken alapuló új tejtermékcsaládok nagyon sikeresek: 2013 és 2014 között a kecske joghurtok értékesítése 23, a juhjoghurtoké 14% -kal nőtt. Még a származékos sajtok is többet adnak el, 2014 és 2015 között 7% -os növekedés (2).
Természetesebb ?
A marketingszakemberek szerint „A kecske- és juhtej egészségesebb, mint a tehéntej a fogyasztók fejében. Ezek az ételek a természetesség és a hitelesség értékeit közvetítik "(2).
Akár tehénből, kecskéből, akár juhból származnak, a tejtermékeket ugyanúgy állítják elő: a hasonló állatok (az ökológiai kivételével) nevelésének feltételei és a tej azonos kezelése - a zsírok szabványosítása, pasztőrözés vagy tartósítás céljából történő sterilizálás. Sőt, a legtöbb kecske- vagy juhtermék gyártója tejtermékeket vagy tehéntejből készült sajtokat is forgalmaz. !
Drágább termékek
Míg a fejőstehén hozama elérheti a napi 30 liter tejet, addig a kecske csak 2,5, az anyajuh 1-2 liter. Ezenkívül Franciaországban a tejelő állomány négyszer kevesebb kecskét és háromszor kevesebb anyajuhot tartalmaz, mint a tehenek. Mindezen okokból a kecskékből és juhokból származó tej és tejtermékek többe kerülnek, körülbelül kétszeresére a tehenek tejtermékeihez képest. Hozzá kell tennünk, hogy ha a kecske- és juhsajtok az étkezési kínálatunk részét képezik, akkor a tej és tejtermékek kifejezett íze meglepő lehet. Az ízek változtatásának vágyán túl valódi motivációra van szükséged ahhoz, hogy a tehéntejet napi szinten kicseréld a kecske vagy juhéra !
(1) Inka 2: Egyéni és országos felmérés az élelmiszer-fogyasztásról 2.
(2) A Libre Service Actualités folyóirat szerint. www.lsa-conso.fr
Tehén, kecske, juh: mi a különbség ?
Milyen specifikus táplálkozási előnyei vannak a kecske- és juhtejnek? Mely fogyasztóknak lehet tanácsot adni nekik? Számba vesszük.
A Nemzeti Egészségügyi Táplálkozási Program (PNNS) napi 3 tejtermék fogyasztását javasolja, legyenek azok tehén, kecske vagy juh alapúak. Cél: a gyermekek növekedéséhez elengedhetetlen kalciumszükséglet kielégítése, majd a csont tőke fenntartása és a csontritkulás megelőzése felnőtteknél. A tejtermékek szintén hozzájárulnak a fehérjéhez, a foszforhoz, a jódhoz, a B2, B12, A és D vitaminhoz, ha nem soványak.
Tehén- és kecsketej: majdnem hasonló mennyiségben
A kecskesajtok kevésbé gazdagok kalciumban és fehérjében, mint a tehénsajtok, a trágya és a botok a legmegfelelőbbek.
Juhtej: koncentráltabb tápanyagokban
A tehéntejhez képest körülbelül másfélszer több fehérjét, kalciumot és egyéb ásványi anyagokat, valamint vitaminokat tartalmaz. De zsír (5%) és ezért kalória is: 100 kcal/10 cl, szemben a teljes tehéntej 65-ével. A kapott joghurtok zsírosabbak és energikusabbak is, kivéve a 0% zsírtartalmúakat, még mindig kevéssé forgalmazva.