Sütőtökös szufla sajttal - klasszikus recept városi ízek
Sütőtökös szufla sajttal - klasszikus recept. Souffle zöldségekkel spárgával, cukkini, karfiol, brokkoli, friss bab hüvely vagy gomba készíthető.
A szufla alapreceptje fehér lisztes szószból (besamel) áll, amelyet nyers sárgájával keverünk és felvert tojásfehérjével felvert. A legegyszerűbb szufla a sajt, zöldség nélkül. Készíthet édes szuflét csokoládéval vagy gyümölccsel is - pl. narancs, cseresznye, meggy, ananász stb.
A szuflé egyfajta "bau-bau" sok háziasszony számára, és őszintén szólva nem tudom, miért. A több mint 20 év alatt, amikor főztem, nem hiányzott egy lélegzetem sem. A siker kulcsa ez a tojásfehérje alapos felverése, könnyű keverése az összetételben és magas hőmérsékleten történő sütés (előmelegített sütőben). Egyszerű!
Ehhez a tökös szufléhoz 25 x 18 x 6 cm hőálló alakot használtam. A szél magasra emelkedik, így magasabb oldalfalakra van szükség. Soufleket is süthet egyedi kerámia formában (ramekins). A sütési időt 25-30 percre kell csökkentenie, mivel gyorsabban elkészülnek.
- kb. 500 g klasszikus cukkini vagy cukkini (1 nagy vagy 2 kisebb)
- 4 tojás választja el a sárgáját a fehérjétől
- 60 g reszelt sajt (Gouda, Emmentaler, Tilsit, Trapist stb.) Vagy fehér vagy kék penészes sajt
- őrölt bors (lehetőleg fehér)
- 20 g vaj zsírozott formához
- 1 evőkanál zsemlemorzsa háttérkép formában
- 50 g sajtot szórunk a tetejére
- 30 g vajat a tetejére
Hogyan készítsük el a sütőtök soufflét sajttal - klasszikus recept
Fehér mártás szufléhoz
Megfelelő serpenyőben megolvasztottam a vajat a liszttel együtt. Alacsony hőfokon. Folyamatosan kevertem, és ügyeltem arra, hogy a liszt ne barnuljon meg - csak kissé kifehéredett. Tettem 1/2 teáskanál sót, és elkezdtem fokozatosan hozzáadni a tejet. Biztosíthatom Önöket, hogy forró tejjel ugyanolyan jól jön ki (amint jelezték Larousse Gastronomique), valamint hideg tejjel. Ezúttal hideg tejet használtam a hűtőből. Eleinte csomók alakulnak ki az edényben, amelyek eltűnnek a többi tej erőteljes keverésével és fokozatos hígításával. A fehér mártást 3-4 percig főztem nagyon alacsony hőfokon. A lisztet a sütőben is megfőzzük. Eloltottam a tüzet, és félrehúztam a serpenyőt. A szósznak 10 percig hűlnie kell.
Jól megmostam a cukkinit, és a héjával borotváltam a nagy reszelőn. Ha magjai és szálai vannak, ki kell üríteni. Enyhén megsóztam és szűrőben lecsepegtem. Meg akarok szabadulni a túlzott páratartalomtól, amely egyáltalán nem jó a szufla számára. Ha más erősebb zöldségeket (karfiolt, brokkolit, zöldbabot vagy gombát) használ, akkor meg kell blansíroznia - vagyis röviden leforrázza, majd hideg jeges vízbe merítse, majd jól lecsepegtesse.
Úgy döntöttem, hogy nyers reszelt cukkinit használok. Mivel nagyon törékenyek, a sütőben eleget főznek.
A sütőt 200 C-ra hevítettem (magas gázszint).
A kissé kihűlt fehér szószban összekevertem a 4 sárgáját és a 60 g reszelt sajtot. Ha a szósz túl forró lenne, azonnal koagulálnának. Valójában Mornay szószt készítettem - ez a neve a sárgájú és sajtos fehér szósznak.
Jól megszorítottam a tenyerembe a reszelt cukkinit, és hozzáadtam a mártáshoz. Adtam neki őrölt borsport is.
Hogyan készítsünk zöldséges szuflát
A maradék tojásfehérjét egy csipet sóval (a keverővel) felvertem. A kapott habnak nagyon keménynek kell lennie. A hőálló edényt kevés vajjal kikentem és zsemlemorzsával letakartam.
A felvert hab 1/3-át beépítettem a kompozícióba a sütőtökkel, és a fakanállal elég gyorsan összekevertem. Ez a manőver könnyedséget ad a meglehetősen ragacsos keveréknek. A hab utolsó 2/3-át rögtön beépítettem, de a spatulával, finom és könnyű mozdulatokkal fentről lefelé (mint szivacs). Igyekeztünk minél több levegőt tartani a kompozícióban - ő az, aki biztosítja a lélek növekedését.
Tökös szuflát sütünk sajttal
Gyorsan kiöntöttem a tök szufla kompozíciót vajjal és zsemlemorzsával bélelt formában. A szint a magasság 2/3-ig terjedt. Gyorsan megborotváltam egy kis sajtot a tetején, és megkentem néhány pehely vajjal. Az előmelegített sütőt azonnal megformáztam 200 C-on, és ott hagytam 30 percig.
oanaigretiu
Élelmiszerblogger a Savori Urbane-nál. #savoriurbane