Svéd - biológia
Milyen meleg túl meleg az élethez az óceán feneke mélyén?
Antibiotikumok baktériumoktól
Sejtvándorlás: egy ismert fehérje újonnan felfedezett funkciója
Molekuláris iránytű a sejtek igazításához
Mi teszi a levelek öregedését ősszel
A keselyű gyöngytyúk demokráciája
Ekembo környezete: Az emberek nyílt tájakon is éltek
| Genetika | Mezőgazdaság, erdészet és állattenyésztés
A búzafajtát vad füvek keresztezésével hozták létre
Milyen meleg túl meleg az élethez az óceán feneke mélyén?
Fehér retek
Fehér retek (Brassica napus subsp. rapifera)
A Fehér retek (Brassica napus subsp. rapifera), szintén Wruke, svéd, Butterbeet, Kale rabi, Karalábé, Földalatti káposzta, Ramanken, Karalábé, Svéd fehérrépa, Ausztriában Dotsche [1] a repce alfaja (Brassica napus). Zöldségként használják. Meg kell különböztetni a fehérrépától (Brassica rapa subsp. rapa).
leírás
A fehérrépa megközelítőleg kerek, zöld vagy sárgás, egyes fajták vörösesek, durva héjúak és fehéres-sárga húsúak, savanykás-édes ízűek, káposztára emlékeztetve.
Eredet és eloszlás
A fehérrépa a 17. században Skandináviából jutott el Németországba, innen származik a svéd karalábé elnevezés. A fehérrépa tényleges eredete azonban nem világos. Ma világszerte minden mérsékelt éghajlaton termesztik. A betakarítási időszak Európában szeptembertől májusig tart. Németországban a fehérrépa a hazai termesztéstől december környékéig kapható, utána csak készletből kapható. [2]
sztori
Még mielőtt a rászorulások idején élelemként használták volna, a svédország kulináris és társadalmi szempontok tárgyát képezte:
„'Hallanod kellett volna [...], hogyan képzelte el azt a szegény kis életet, amelyre éppen nem készült; nem a szalonnára, a wrukenre és minden hasonlóra vonatkozik. "[...] - Hm - mondta Schmidt -, ez nem tetszik, főleg a wrukennel rendelkező. Ez csak ostoba arrogancia, és kulináris bolondság is; mert az összes olyan étel, amelyet Friedrich Wilhelm szerettem, mint például a fehér káposzta birkahússal vagy a kaporral való keverés - igen. kedves Marcell, mi állhatna ellene? "
-: Theodor Fontane: Jenny Treibel asszony
Szükség esetén a fehérrépa volt az utolsó élelmiszer-tartalék a lakosság nagy részének. Az úgynevezett német fehérrépa-tél az 1916/1917-es első világháború idején bekerült a történelembe ("korai fehérrépaleves, ebédidőben fehérrépa-szelet, fehérrépa-sütemény" este "). Mivel a burgonya betakarítása 1916 őszén kudarcot vallott, a fehérrépát helyettesítették. Korábban főleg sertéstakarmányként termesztették őket. Mivel sok étel kevés volt Németországban, a fehérrépa szolgált az ételek sokféle változatának alapjául, és a karalábé szakácskönyvei 1917-ben jelentek meg. Voltak receptek fehérrépalekvárra, rakott raklapokra, levesekre, fehérrépából készült savanyú káposztapótlókra, sőt fehérrépakávéra is. A recept a következő volt: „A fehérrépát reszeljük le és szárítsuk meg a sütőben. A szárított répapépet ezután egy kávédarálón forgatjuk. Úgy bánjon vele, mint a szokásos kávézaccal. ”Az olyan nevekkel, mint a„ kelet-porosz ananász ”, ezt a zöldséget, amelyet főként takarmányként használták, ízletesé kell tenni a lakosság számára. [3] Ebből eredtek olyan megnevezések is, mint a „Mecklenburg Ananász”. [4]
Mivel a fehérrépa a rossz étkezési helyzet ellenére nem volt népszerű a lakosság körében, a Reichskartoffelstelle 1917 telének végén körülbelül 80 millió centi fehérrépa maradt, amelyet nem osztottak szét. Szárított zöldségekké és répalisztekké dolgozták fel őket. Ezt a lisztet ezután burgonyaliszttel és Maggi leveskockákkal összekeverték, és „teljes ételként” forgalomba hozták, ahol minden családnak bizonyos mennyiséget kellett vásárolnia ahhoz, hogy más ételeket vásárolhasson. [3]
összetevők
A fehérrépa glükózt, fehérjét, zsírt, kénes illóolajokat, ásványi anyagokat, karotint, A-provitamint és B1-, B2-, C-vitaminokat és nikotinsavamidot tartalmaz. Magas víztartalma miatt nagyon alacsony a kalóriatartalom.
használat
Németországban hagyományosan csak a legfeljebb 1,5 kilogramm súlyú gyökérgumókat használják a konyhában. Az elkészítéshez a fehérrépát általában megpucoljuk, vastag rudakká vagy kockákra vágjuk, zsírral és folyadékkal pároljuk és recept szerint feldolgozzuk (de ehetjük nyersen is, pl. Salátaként reszelve). A cékla valóban jobb, mint a hírnevük. Csodálatos tulajdonságuk, hogy szinte minden ízlést elfogadnak. Ha zellerrel, karalábéval vagy sárgarépával főzzük őket, akkor a megfelelő zöldség jön létre. Ha uborkával savanyítja őket, akkor íze ilyen. Ha almával főzzük, akkor sok almaszószot kapunk, csak néhány almával. ”[3] A második világháborúban a fehérrépa helyettesítő receptjeit újra használták.
Mások
A fehérrépát az inneringeni bolondcéh bolondruhának használja. Ez egy olyan legendához vezet vissza, amely szerint egy inneringeni gazdálkodónál volt a legnagyobb fehérrépa ("kohlrabe") a 19. században egy sigmaringeni piacon. Ez adta a "Kohlraben-Köpf" becenevet, amelyet a bolondok céhe 1983-ban vett fel bolondruhájukért.