Svéd fahéjas kardamom zsemle Clea konyha
Visszatért a kis szombati pékség ... Néhány hete már minden kifogás megtörtént a gyúrógép üzembe helyezésére és a sütőélesztő tasakok nagy sebességű értékesítésére. Croissant, au chocolat, brioches… C igazi öröm ellenőrizze a tészta megfelelő megemelkedését, tesztelje annak rugalmasságát, játsszon vele, formázzon… És akkora illata van a konyhában a sütőben való áthaladás során, hogy már nem is kell füstölő vagy illóolaj-diffúzor. Varázslatos, nem igaz?
Ezúttal szerettem volna kipróbálni a tipikus svéd briót, kardamommal és fahéjjal ízesítve. A hagyományos változat szerint cukorral megmunkált puha vajjal és frissen őrölt fűszerekkel díszítik őket. Megtartottam a frissen őrölt oldalt, felcseréltem a kristálycukrot muscovado-ra, és a vajat mandulapürével helyettesítettem. Az eredmény nem különbözik, éppen ellenkezőleg !
A hajtogatást nem nagyon könnyű megmagyarázni, de nagyon egyszerű megtenni a képekre támaszkodva, amelyeket az alábbi linken adok meg. Ha azt szeretnénk, hogy ezeket a briósokat kisgyermekekkel készítsük, ne habozzon fenntartani a tészta felét, és tegye még egyszerűbbé: a fűszeres töltelék helyett reszelt csokoládéval díszített nagy téglalapot formázva, rönkhöz vágva és szeletekre vágva. Ezután már csak annyit kell tennie, hogy ezeket a csokoládé "csigákat" muffin formákba rakja, barnacukorral, mogyoróval vagy másokkal díszíti vagy sem, és mindent megpirít. A csokoládé kevésbé egzotikus, de kissé demokratikusabb, mint a kardamom ... amelyet a felnőttek és én is először a függőség hasonló utóízével fognak élvezni ...
Svéd fahéjas kardamom zsemle
12-15 briósra
Recept lefordítva a Call me cupcake blogból
250 ml tej (tehén, szója vagy mandula)
5 g dehidratált pékélesztő
75 g puha vaj
45 g könnyű nádcukor
420 g T65 búzaliszt
2 evőkanál. evőkanál fehér mandulapüré
3 evőkanál. evőkanál teljes cukrot
8 kardamom kapszula
2 evőkanál. 1/2 teáskanál őrölt fahéj
Választható: tojás barnuláshoz, felszeletelt mandula
Melegítse fel a tejet, és keverje össze az élesztővel. Törje össze a puha vajat a cukorral és 1/2 ek. finom sót. Fokozatosan keverje bele a langyos tejet, majd a lisztet. Gyúrjuk (robotban vagy kézzel) jó 10 percig. Fedjük le a tálat konyharuhával, és hagyjuk a tésztát körülbelül 1 órán át kelni.
A tölteléket úgy készítse el, hogy a mandulapürét, a cukrot, a frissen őrölt kardamommagot és a fahéjat villával összekeveri.
Ossza el a tésztagolyót ketté. Húzza ki mindkét felét, hogy 2 nagy téglalapot képezzen. Körettel megkenjük. Hajtsa be az egyes téglalapokat úgy, mint egy levelet (háromra). Adj egy kis tekercset. Vágjon minden téglalapot 3-4 hosszú csíkra. Vágja félbe az egyes csíkokat. Vegyünk egy fél csíkot és vágjuk hosszában majdnem a tetejéig (el kell képzelni egy két lábú harisnyanadrágot). Tekerje fel a „harisnyanadrág” „lábát”, mintha fonná őket, majd folytassa a gurulást, hogy egy „labdát” képezzen (lásd a képeken látható technikát). Rendezzük egy tepsibe. Barna tojássárgájával és díszítsük szeletelt mandulával (opcionális). Hagyja pihenni 30 percig. Süssük 220 ° C-on 15 percig.
41 értékelés
Gyönyörű finomság !
Puszi
Kóstoltam néhány kannelbullart Svédországban, és csalódtam - gondolom, hogy nem egy jó pékségből jöttek, hanem biztosan azok közül a szörnyű svéd hipermarketek egyikéből (piacot vagy egy kis boltot találni Svédországban, szinte lehetetlen, legalábbis kicsiben) városok…). Míg a tied megöntözi a számat !
vágyakoztat engem! Kipróbáltam egy kínai köretet mandulapürével, igaz, hogy jól működik!
Szép napot!
hmm, azt hiszem, szánok időt arra, hogy teszteljem őket! Köszönjük ezt a finom felfedezést! Gyakran ettem fahéjas zsemlét Ázsiában.
Puszi
Kiváló recept! 😉
A croissant-okat, pains au chocolat-t és briósokat, amelyeket már az elején említettél, szintén ezzel a recepttel készítjük el? köszönet mindenért !
-> Nem, különböző dolgokat tesztelek! Kifli és fájdalom au chocolat esetében kísérleteztem egy "klasszikus" kifli tésztával. Brioches esetében gyakran használom ezt a receptet.
szépek. elegáns és egzotikus! Kipróbálom, sì sì sì
Olalala legfőbb finomságom !
Véleménye szerint bolti gluténmentes liszt esetén esély van egyenértékű eredmény elérésére ?
Úgyis megpróbálom !
Köszönöm
-> Egyenértékű nem, de helyes ... miért ne !
Ouaaah, ettől elcsurom a számat! Tesztelni fogom őket!
Cserélhetem a búzalisztet kis tönkölylisztre? ... megpróbálom ...
El kell mondanom, hogy a hét eleje óta vágyom a fahéjra, így amikor megláttam ezt a fahéj és kardamom zsemlét a blogodon, nem hittem a szememnek 😀
Egyébként, mint minden, amit közzétesz a blogodon, nagyon jól néz ki, annyira vágyik rá 🙂
El tudom képzelni, hogy az ilyen briós főzésnek milyen illatot és légkört kell hoznia az otthonba 🙂
Gyönyörű nap vége !
AAAAAAAAAHHHHH, ez az a recept, amelyet legalább 1 éve tervezek tesztelni. Megakadályozod, hogy nézzek. Köszönöm .
Hmmmm ... azt is szeretem látni, ahogy a kenyerek és a brossok tészta felemelkedik ... és finom illatuk illata behatol a lakásba főzés közben ... Ha erről beszélünk, akkor a számat megöntözi !
Gondolod, hogy ezt egy gép nélkül megteheti egy kapzsi, de alul felszerelt felszerelésű hallgató? ?
-> Ha a hallgató motivált és le kell engednie a gőzt, akkor miért ne?
finomak ezek a kis zsemlék, viszont a házamnál 1 óra pihenés után sem kelnek fel egyáltalán 🙁
Az állaga tehát nem egy briósé, inkább egy pogácsa ... legközelebb összekeverem az összetevőket, mint egy klasszikus brióséhoz ... vagyis a vajjal utoljára.