Svédasztalos étkezés Seine et Marne, Oise, Aisne CHATEAU MARYSIEN
A.1. MENÜ 30 € .ht. Áron
- Rákos escabeche saláta Grisons hús Carpaccio-val
- Dariole tengeri pisztráng kockára vágott spárgával
- Sonka csontportos kéreggel, zöldséges gratin cukkínivel, gersoise burgonyával
A.2. MENÜ 30 € .ht. Áron
- Füstölt kacsa szárnyas sonka carpaccio báránysalátával, ropogós libamájjal.
- Piroskanálnyi turbán espelette borssal, Bossuet gyöngytyúkmell mell gomba gombával Provençal paradicsom.
A.3. MENÜ 30 € .ht. Áron
- Tartár két lazac, a Blinis-ben citrom metélõhagyma krém.
- Ropogós laposhal garnélarák vajjal.
- Marhadarab zöldborsóval, provence-i paradicsommal, burgonyagratin, zöld spárga köteg.
B.1. MENÜ 31 € .ht. Áron
- Friss lazac, rózsaszín bogyós gyümölcsökkel, terrinában, Grelette mártással
- Kis zöld spárga szufla füstölt kacsamell melldugókkal
- Sertés filé mignon rókagomba gomba krém zöldségnyárssal, Maxime alma provanszi paradicsommal
B.2. MENÜ 31 € .ht. Áron
- Márványos kacsa libamáj szarvasgombával, ínyenc salátában, Aosta szirommal
- Lazac Mousseline zöld rákokkal
- Provençal stílusú báránynyereg, burgonyagratin, kandírozott zöldségnyárs
B.3 MENÜ 31, - Ft-ért
- Rákpiaci kertész salátában, lecsupaszított füstölt lazacgal
- Forró kecskesajt Harlekin koppával és almával a levegőben, amelyet Calvados lángolt
- Ardèche Chicken Supreme rákkal, brokkoli karaj, burgonyás palacsinta, provanszi paradicsom
C. MENÜ 32 € .ht
- A gyöngytyúk Millefeuille-je Foie Gras salátában, száraz sonka gyufával
- Langyos rák Dartois darabos tojással
- Kacsamell "narancssárga, reszelt burgonyával Kouglof sárgarépatortában köménnyel
D. MENÜ: 33 € .ht
- Ballotin kézműves füstölt lazac kapros tengeri ízekkel
- Kis édeskenyér szuflé kockára vágott spárgával
- Darab sült far steak négy paprikával, zöldséges gratin, hasábburgonyás provanszi paradicsom
E. MENÜ 34 € -nál .ht
- Ínyenc saláta rákfarkakból libamellel, libamájjal töltve
- Friss fűszernövényekben pácolt tőkehal rózsaszín vajban
- Rack bárányfilé Piccata kakukkfűlével, Gratin Dauphinois-szal, provence-i paradicsommal, zöldséglappal a naptól
F.1 MENÜ 35 € .ht. Áron
- Bayonne Landaise Verdurette friss libamájjal (ház), egyetlen filé banderillái sáfránypisztillával és cukkini levessel
- Pörkölt hamis bélszín, chasseur szósz, burgonya gratin cepsivel, zöldséges babcsomag, sárgarépa
F.2 MENÜ 35 € .ht. Áron
- St-Fiacre articsóka alap füstölt lazacgal, grillezett tengeri keszeg legfelső fehér vajban
- Szeletelt libamell Aveyronnaise-szal, burgonyapürével grillezett alma gyümölcs, fekete pudinggal
F.3 MENÜ 35 € .ht. Áron
- Grillezett lazac saláta fehér vajjal
- Provançal Snail Lasagna
- Serpenyőben sült szarvas steak vadalmával, szalonnával és gombával
G.1 MENÜ 36 € .ht. Áron
A sertés pofája Guérande sóval konfitálva egy báránysaláta rákos salátában
Süllő ibolya mustárkrémmel a Brive-től
Fürjfilé szőlővel és almával, reszelt burgonyával, provanszi paradicsommal
G.2 MENU 36 € .ht. Áron
- Préselt kacsa articsóka salátában, Mango Foie Gras négyzetekkel.
- Rókagomba tejföl rákfarkokkal.
- Borjúhús palettája a provanszáli Ratatouille burgonya Gratin Flan zöldségből a napból.
I. MENÜ: 37 € .ht
- Darált sült fürjfilé, Aosta-szirmok friss házi libamáj forgácsával, fésűkagyló ropogós zöldségekkel
- Darab sült hátszín szív zöldpaprikával, zöld spárga köteg, provanszi paradicsom, Sarladaise burgonyagratin
J. MENU 38 € .ht. Áron
- A kacsacafit levette Salmigondis száraz sonkáról és almáról a levegőben.
- Fehér tengeri sügér Chorizo mérleggel. Rack sertéshús Piperade Apple au gratin póréhagymával Csomó zöldbab zsírral.
K. MENU 39 € .ht. Áron
- A lazac ínyenc változata fiatal salátalevelekkel
- Rákfark Feuillantine Jumbo garnélával és kockára vágott spárgával
- Kacsa mellfilé Meaux mustárral, Trio kis zöldséges grillezéssel
L. MENÜ 41 € .ht. Áron
- Friss, házi készítésű libamáj, Jurançonnal, füge Chutney-val és meleg Briochével
- Lazac Royale homármedállal, póréhagyma tejszínnel
- Marhahús Chasseur Crust Provençal Paradicsomban, H. Greens köteg, sült alma
M. MENU 44 € .ht. Áron
- Langoustine farok friss saláta citrusos és rákos karmokkal
- Saint-Jacques-i konzervdarabok darabos tojással
- Borjú Piccata növényi tatinban, párolt almában, provence-i paradicsomban
N. MENÜ 46 € .ht. Áron
- Rajongója a füstölt baromfinak Verdurette-ben friss libamájjal
- Chartreuse de Sole, zöld rákkal töltve
- Rack of Lamb à la Provençale, Provençal Paradicsom, Növényi Naplent, Dauphine Burgonya
O. MENÜ 48 € .ht. Áron
- Rákfark Buissonnière friss házi libamájjal .
- Monkfish parmentière szalonnával és fehér vajjal
- Coquelet Fricassee bordeaux-i cepsével, erdei almával, zöldséges gratinnal