Swing Kitchen Ez áll Németország első vegán hamburgerláncának - a WELT mögött
A gyorsétterem káros a szervezetre és a környezetre. A Swing Kitchen alapítói ezen szeretnének változtatni a koncepciójukkal - és ezzel már nagyon sikeresek. Miert van az? És valóban környezetbarátabb? Kim, a Ciriacy-ból származó WELT szerkesztő alaposabban megvizsgálta.
Forrás: WORLD | kci, mah, mgi
Egészségtelen és káros a környezetre. A hagyományos gyorsétteremnek nincs a legjobb hírneve. A Swing Kitchen alapítói ezen szeretnének változtatni koncepciójukkal: fenntartható, vegán étel fenntartható csomagolásban. Ez az ígéret. De ezt is tartsd meg?
2015-ben Irene és Karl Schillinger megnyitotta Bécsben az első vegán hamburgeréttermet: "Swing Kitchen". Most kilenc étterem működik, köztük kettő Németországban és egy Svájcban. És tovább akarnak növekedni. Egy interjúban Irene Schillinger ügyvezető igazgatóval beszélünk a koncepcióról és arról, hogy a veganizmus valóban a jövő-e.
De mielőtt továbbolvasna. Vessen egy pillantást velünk a kulisszák mögé a berlini Swing Kitchen két éttermének egyikébe. Fent a videóban
További tartalom beolvasása
A cikk megtekintéséhez nyissa meg a cikket weboldalunkon.
VILÁG: Üdvözlet Mrs. Schillinger! Azonnal bejutunk. Hogyan jött létre a vegán gyorsétterem-lánc ötlete?
Irene Schillinger: A férjemmel régóta foglalkozunk gasztronómiával. Eredetileg az állatjogi szektorból származunk. Például 33 éve nem ettem húst, és 20 éve vegán vagyok. A férjem eredeti fogadója igazi vidéki fogadó, és több mint 200 éve a családban van. Először vegetáriánus konyhára, majd 1998-ban vegán konyhára váltottunk. Tehát 1998 óta vegán gasztronómiát folytatunk. Teljes meggyőződéssel.
VILÁG: Miért nem maradt csak egy fogadóban?
Schillinger: Mert olyan jól működött, és mert láttuk, hogy etikailag nagyon sok mindent el tudunk érni vele. Korábban is folytattunk állatvédelmi aktivizmust. Ez sok agressziót eredményez. Arra készteti az embereket, hogy érveléssel forduljanak hozzájuk. Sokan nem tudják, mit tegyenek, és a legabszurdabb viták merülnek fel. Megállapítottuk, hogy mindent meg lehet magyarázni egy jó étkezéssel. Akkor ezek a dolgok egyáltalán nem merülnek fel.
VILÁG: Az előbbi fogadóban mindenféle étel volt. Miért specializálódott a Swing Kitchen hamburgereire?
Schillinger: A fogadóban nagyon magas színvonalon főztünk. De egy hamburgerrel mindenki tudja, mire számíthat. Tehát a küszöbtől való félelem viszonylag alacsony. És jól be tudjuk csomagolni egy eligazításba. Ami lehetővé teszi számunkra - mivel rendszerszolgáltatással foglalkozunk - a távolabbi városokba és országokba terjeszkedhetünk anélkül, hogy aggódnunk kellene, hogy ott valami egészen más történik, mint azt eredetileg gondoltuk.
További tartalom beolvasása
A cikk megtekintéséhez nyissa meg a cikket weboldalunkon.
VILÁG: Mennyibe kerül egy hamburger étkezés a Swing Kitchen-ben?
Schillinger: A hamburger menü, azaz a hamburger, a krumpli és az ital például 9,20 euróba kerül. Tehát nálunk tíz eurónál kevesebbet is feltölthet.
VILÁG: A gyorséttermet az jellemzi, hogy a vásárló a lehető leggyorsabban megkapja étkezését. Mennyi az átlagos várakozási idő a Swing Kitchennél?
Schillinger: A cél négy perc alatt maradni. Általában három perc alatt csináljuk. Természetesen ez attól is függ, hogy mennyi történik. Gyors kiszolgálást végzünk, és minden megrendelés frissen készül minden vendég számára.
További tartalom beolvasása
A cikk megtekintéséhez nyissa meg a cikket weboldalunkon.
VILÁG: Feltételezhetjük, hogy egy ilyen vegán hamburger egészségesebb, mint egy húsburger. Ez helyes?
Schillinger: Összességében elmondható, hogy a hamburgereink egy kicsit egészségesebbek. Azért is, mert hamburgereink koleszterinmentesek. Ezt csak az állati zsír tartalmazza. Az „egészséges” kifejezést azonban valamivel nagyobb mértékben használnám. Mert az egészséges csak valami, ami a megélhetésünknek, vagyis a bolygónknak is egészséges. És kissé rövid azt mondani: „Ez nekem most egészséges”, amikor megzavarja a megélhetésünket.
VILÁG: Vissza a koncepcióhoz. Kezdettől fogva a Swing Konyhával indult, vagy voltak kétségei?
Schillinger: Ausztriában nem vagyunk teljesen ismeretlenek az állatvédelmi színtéren, valamint a gasztronómiában. És emiatt rengeteg sajtót kaptunk - jóval azelőtt, hogy Bécsben megnyitottuk az első Swing Konyhánkat. Valójában az első naptól kezdve zsúfolásig megteltünk. Az emberek az utcáig álltak a sorban. Szerencsére ez olyan jól fejlődött tovább, hogy ugyanabban az évben megnyithattuk a második Swing Kitchen éttermet.
VILÁG: Most már vannak éttermei Németországban és Svájcban is. Tervezte, hogy ekkora növekedést fog elérni a kezdetektől fogva?
Schillinger: Igen. Már az első étterem megnyitása előtt egyértelmű volt, hogy ez valami igazán nagy dolog lesz. És nem azért, hogy mérhetetlenül gazdagok legyünk. Ez nem a társaság célja. Ebből sem veszünk profitot. Minden, amit létrehozunk, azonnal újrabefektetésre kerül. Amit őszintén és teljes szívvel szeretnénk, az az, hogy enyhítsük az állat szenvedését a világon, és valami ízleteset adjunk az embereknek, ami szintén rendkívül klímabarát. Annak érdekében, hogy minél többet elérhessünk, küldetésünk, hogy minél több éttermet nyissunk. Ehhez természetesen gazdaságosan kell működniük. Ez azt jelenti: jó üzlet és etikai küldetés, ennek nem kell ellentmondásnak lennie.
A Swing Kitchen sajtburger.
Forrás: WELT, Martin Heller/IntoVR.de
VILÁG: Webhelyén jelzi, hogy mennyi CO2-t, vizet, területet és gabonát és hüvelyeseket takarított meg már a termékei értékesítésével. Hogyan viszonyul ezekhez az értékekhez?
Schillinger: Rendszeres felmérések alapján tudjuk, hogy hány vendégünk nem vegetáriánus.
80 százaléka nem vegán, és valamivel több mint fele húst eszik.
Feltételezzük, hogy ezek a nem vegetáriánusok húsburgert esznének, ha nem jönnének hozzánk. Így számoltuk ki termékeink ökológiai lábnyomát ahhoz képest, amit egy hagyományos hamburger termelne. A webhely erőforrás-jelölőjén látható különbség e két érték között. Ezt spóroltuk meg az első étterem 2015-ös megnyitása óta.
VILÁG: Mennyi C02 szabadul fel az egyik hamburgered előállításával?
Schillinger: El tudom mondani a különbséget. A hamburgereink átlagosan 95 százalékkal kevesebb energiát, 85 százalékkal kevesebb vizet és 93 százalékkal kevesebb CO2-t termelnek.
További tartalom beolvasása
A cikk megtekintéséhez nyissa meg a cikket weboldalunkon.
VILÁG: Olvastam, hogy a koncepciója túlmutat a dobozon. Mit jelent pontosan?
Schillinger: Számunkra a fenntarthatóság vörös szálként fut végig minden fejlesztési lépésen. Gondolkodtunk azon, hogy mely anyagokat válasszuk. Mi tartós és nem okoz szükségtelen kibocsátásokat vagy ártalmatlanítási költségeket? Műanyagot semmilyen csomagoláshoz nem használunk. Zöld áram van, és fenntarthatóan bánunk az alkalmazottainkkal. Ez a megbecsülés, a szem szintjén folytatott kommunikáció, a lapos hierarchiák és természetesen a tisztességes fizetés is a fenntarthatóság egyik formája.
VILÁG: Hogyan foglalkozik konkrétan a csomagolási hulladékkal?
Schillinger: Csomagolóanyagaink papírból, bambuszból vagy bioplasztikus PLA-ból készülnek, például a cukornádból történő cukortermelés mellékterméke a bagasse. Ami a papírt illeti, arról is gondoskodunk, hogy a rendszer tanúsított legyen. Annak érdekében, hogy ne túlzottan kihasznált fából nyerjék. Ahol törvényesen megengedett, 100% -ban újrahasznosított papírt használunk. Ivószalmáink jelenleg még kukoricakeményítőből készülnek, de ezeket jelenleg szalmává alakítjuk. És jelenleg csészéinket zománczá alakítjuk Berlinben. Tehát mosható bögrék azok számára, akik otthon esznek.
További tartalom beolvasása
A cikk megtekintéséhez nyissa meg a cikket weboldalunkon.
VILÁG: Swing Konyhákat tervez-e használni Németország további városaiban?
Schillinger: Igen, nagyon sok. Nemrég fejeztük be folyamataink átdolgozását, ahol azt szerettük volna megtudni, mit tehetünk még jobban. A jövő év végétől sok éttermet szeretnénk megnyitni Németországban. Pontosabban Münchenben, Hamburgban, Kölnben és Frankfurtban.
VILÁG: Gondolod, hogy a vegán gyorsétteremláncok képesek a közeljövőben a McDonald's, a Burger King and Co. helyettesítésére?
Schillinger: Úgy gondolom, hogy a jövő a veganizmusban rejlik. Nem számít, melyik láncról van szó. Lehet, hogy nem cserélik ki őket, de ők is megváltoztatják termékeiket. Mert előbb-utóbb - és ez egy egyszerű matematikai számítás - nem fog sikerülni, ha továbbra is annyi húst fogyasztunk, mint amennyit. Különösen a fejlődő országokat tekintve, amelyek szerencsére egyre virágzóbbak, és így életmódunkat is átveszik. Később aztán eljutunk arra a pontra, ahol az erőforrásaink elégtelenek. És csak ez a bolygó áll rendelkezésünkre. Szilárd meggyőződésem, hogy ez a tendencia a vegán táplálkozás felé óriási lépésekben folytatódik, és hogy valójában csak a kezdeteknél tartunk.
Az interjút az olvashatóság érdekében lerövidítették és összefoglalták.
És most te.
További tartalom beolvasása
A cikk megtekintéséhez nyissa meg a cikket weboldalunkon.