Switchform - A só jót tesz az egészségünknek

A só kristályos anyag, amely törékeny és vízben oldódik, nagyon gazdag ásványi anyag. Két eredetből származhat: tengeri, a tengervíz elpárologtatásával nyerhető, és a fosszilis, vagyis lerakódásként van jelen a talajban.

Só és összetétele

Különböző sók vannak, durva só, finom só, fleur de sel. Különböző színű lehet, szürke vagy fehér. Ízesíthetjük gyógynövényekkel vagy fűszerekkel, például Espelette borssal. Néhányat jóddal vagy jóddal és fluoriddal egészítenek ki, másoknál pedig csökkent a nátriumtartalma.
94 és 99% közötti nátrium-kloridot tartalmaz. Ez két ionból áll: klorid (cl-) és nátrium (Na +). Néhány ásványi anyagot is tartalmaz, például kalciumot, magnéziumot, káliumot. A nátrium fontos az idegi impulzusok továbbításában, elengedhetetlen a víz és az ásványi anyagok közötti egyensúlyhoz a test sejtjeiben, és szükséges az izmok, különösen a szívizom összehúzódásához. A klorid biztosítja a gyomornedv savasságát a gyomrunkban, ezért szerepe emésztő. Ezért hasznos az emésztőrendszer gyengesége esetén.

Fogyasztás és ajánlások

Jelenleg Franciaországban az átlagos sófogyasztás naponta 8,5 g személyenként.
Pierre MENETON, az INSERM, az Országos Egészségügyi és Orvosi Kutatóintézet kutatója szerint napi fiziológiai szükségleteink napi 1 g só egy 70 kg-os felnőtt számára. Ezt az 1 g-ot csak az izzadsággal, izzadsággal vagy akár a székletzel kapcsolatos veszteségeink kompenzálására kell felhasználni. Fogyasztásunk tehát jóval nagyobb, mint az igényeink.
Ennek a célnak a fokozatos megközelítése érdekében az Egészségügyi Világszervezet azt javasolja, hogy ne haladja meg a napi 5–6 g sót fejenként.

A só túlfogyasztásának kockázata

Még mindig Pierre MENETON szerint:

Túlzottan növeli a szív- és érrendszeri betegségek kockázatát. Hipertóniát, artériás merevséget, bal kamra hipertrófiát okozhat.
Csontok demineralizációjához, a sófelesleghez vezethet, ami elősegíti a krónikus kalciumvesztést a vizeletben, ami elősegíti ezt a demineralizációt, és csontritkuláshoz, a csontok gyengülését okozó betegséghez, és ezáltal a törések nagyobb kockázatához vezethet. Ezenkívül a megnövekedett calciuria (kalcium a vizeletben) növeli a vesekövek kockázatát.
Számos tanulmány szoros összefüggést mutat a só túlfogyasztása és a gyomorrák között. Úgy tűnik, hogy szinergia van a helicobacter fertőzések és a felesleges só között, ezáltal a gyomor nyálkahártyájának krónikus gyulladása jön létre, elősegítve a rák kialakulását.