Szabadság vagy külső ellenőrzés Mennyire magán az Essen fórum
felülvizsgálat
Konferencia áttekintés
"Hogy mit, mikor és hogyan eszek és iszom, senki nem dolga! Ez az én magánügyem!" Meghatározzuk, hogyan eszünk magunkat? Ki irányítja viselkedésünket - és mindenekelőtt: hogyan? Politika? Társadalom? Hagyományos ötletek? Tudományos ajánlások? Környezet? Ajánlat? Az egészségre való törekvés? Felelős állampolgárok vagyunk-e és képesek vagyunk-e felelősen cselekedni? A fórum. táplálkozás ma (f.eh) szimpóziumot szervezett 2012. június 14-én, amely ezeket a kérdéseket vizsgálta. Különböző tudományterületekről ismert előadók mintegy 140 résztvevővel vitatták meg az aktuális, izgalmas, de ellentmondásos témát.
Peter Reinecke, az f.eh elnöke megnyitotta a szimpóziumot, és felvázolta az egészség, a táplálkozás és az élelmiszerhez való hozzáférés közötti feszültség területét. Az egészségre való törekvés kompenzálja az erkölcs és a hagyomány hiányát, sőt a hit belső ürességét is - mondja Walter Wippersberg író, és elmagyarázta, hogyan vált a legnagyobb emberi jó helyettesítő vallássá. Mert ma az embereket úgy tekintik az orvos ordinációjára, mint korábban a gyóntatószékre. De míg az egyházban lévő "bűnösök" szabadulnak bűnösségüktől, az orvosok arra mutatnak, hogy önállóan cselekedjenek. Wippersberg szerint az életöröm abban szenved, hogy a társadalom egészsége előírja, hogy "valójában nekem kellene".
Petra Lehner (Szövetségi Egészségügyi Minisztérium) az osztrák lakosság optimálisabb táplálkozási helyzetét tekintette az egészségügyi politika megbízatásának. A táplálkozással kapcsolatos nemzeti cselekvési terv (NAP.e) fontos lépés a helyes irányba. Az evés és az ivás megközelítése egészségügyi okokból csak egy nézet a sok közül. Három másik ellentétes megközelítést ismertettek rövid előadásokban.
"A gyomrom az enyém! Csak én!"
A képzett szakács és magazinújságíró, Katharina Seiser ismertette álláspontját, és határozottan elárulta, hogy a jó ételhez vezető út a konyha ajtaján megy keresztül, és hogy a poros étkezési piramisok nem mindennek a mértéke. Mert ha edzed az ízlést és felépíted a "kulináris könyvtárat a fejedben", tudatosan és örömmel fogyaszthatsz. Több személyes felelősségvállalást és nagyobb tudatosságot szorgalmaz az ételeinkkel való foglalkozásban, ezért főzésre szólít fel, nem pedig táplálkozásra! - mint kötelező iskolai tantárgy és a nyitott áruk kötelező címkézése. Egyúttal epikurai világának csemegéjével örvendeztette meg a hallgatóságot: házi omlós tésztával (recept a www.esskultur.at/ oldalon).
Az élelmiszerekkel kapcsolatos CO2-lábnyomra vonatkozó megjegyzések azt mutatták, hogy a saját étkezési magatartásának is messzemenő hatása lehet. A társadalomnak ökológiai, kategorikus követelményre van szüksége - mondja Wolfgang Pekny környezetvédelmi aktivista. Mert a föld nem kimeríthetetlen önkiszolgáló üzlet. Felix Hnat, az ausztriai Vegán Társaság ügyvezető igazgatójának magyarázatai az etikáról is szóltak. Az állatok és termékeik használatáról való lemondás motivációja nemcsak egészségen, hanem éghajlat-védelmi, etikai és állatbarát szempontokon alapul. Étkezés - egyéni kérdés? Egyáltalán nem!
"Amit eszünk, annak mindig köze van a politikához"
Matina Kaller, a Bécsi Egyetem történésze azt is elmagyarázta, hogy az ételek miért nem egyediek kulturális-tudományos szempontból. "(.) Ha ételeink kifejezik azt a tájat, amelyben élünk, vagyis az adott régiót, akkor ebből következik, hogy az ételnek is van köze az államhoz és a nemzethez." Általában a kölcsönösség elvét keresi meg, amikor egymással foglalkozik, vagyis a cserekapcsolatok egyik formáját. Az ételekkel kapcsolatos döntések ezért mindig együttesen születnek. Korábban azonban csak a család vett részt étkezési döntésekben, most a sugár jelentősen kibővült.
Ursula Püringer orvos és közegészségügyi szakértő számára a személyes menü "kevésbé függ az egészségügyi oktatástól, mint attól, hogy mennyibe kerül az egészséges ételválasztás és mennyire hozzáférhető". Számukra az egészséges táplálkozás mindenekelőtt a politikusok cselekvési területe: A személyes felelősség megerősítése ugyanúgy része ennek, mint az árak és a támogatások irányítása. De a politikának csak a keretfeltételeket kell megteremtenie a személyes szabadság megélése érdekében.