Szacharóz, glükóz, fruktóz, milyen hatással vannak a cukrok az anyagcsere-egészségügyi folyóiratra
összefoglaló
Számos megfigyelés igazolja a hozzáadott cukrok szerepének gyanúját az anyagcsere-betegségek közelmúltbeli növekedésében: 1) a hozzáadott cukrok fogyasztása jelentősen nőtt abban az időszakban, amikor az elhízás prevalenciája növekedett, és 2) az epidemiológiai és túlfogyasztási vizsgálatok pozitív eredményt mutatnak kapcsolat a cukor, a fruktóz vagy a cukros italok fogyasztása és az anyagcsere-betegségek között. A természetes cukrok egészségre gyakorolt hatásával kapcsolatban jelenleg még számos kérdés megválaszolatlan, különös tekintettel a cukorbevitel és a környezeti tényezők, köztük az etnikum és a fizikai aktivitás közötti kölcsönhatásokra. Csak az intervenciós vizsgálatok teszik lehetővé annak felmérését, hogy a természetes cukrok bevitele ok-okozati szerepet játszik-e az emberi anyagcsere-betegségek előfordulásában.
Természetes cukrok: szacharóz, glükóz, fruktóz
Fruktózzal dúsított kukoricaszirup
Az észak-amerikai élelmiszeripar több mint 50 éve fejlesztett ki technológiát a keményítő kukoricából történő kinyerésére és hidrolizálására glükózszirupok előállítására. Az 1960-as évek végén az élelmiszeripar kifejlesztette és felhasználta a glükóz enzimatikus fruktózzá történő izomerizálási eljárását. Ennek a folyamatnak a felhasználásával a kukoricából származó glükóz egy részét most fruktózzá alakítják, és a glükózt és a fruktózt összekeverik, és úgynevezett „fruktózzal dúsított” kukoricaszirupokat (HFCS) állítanak elő. Ezek a szirupok változó arányban tartalmaznak glükózt és fruktózt, de a leggyakrabban használt forma, a HFCS-55 42% glükózt, 55% fruktózt és mintegy 3% maltózt és maltodextrint tartalmaz. A HFCS-55 fogyasztása tehát a szacharózéhoz képest csak kissé magasabb bevitelt biztosít a fruktózban. A HFCS elsősorban abban különbözik a szacharóztól, hogy a glükóz és a fruktóz hexóz formájában van a HFCS-ben. 3 A HFCS és az ekvivalens mennyiségű szacharóz akut fogyasztásának hatásait összehasonlító vizsgálatok nem találtak érzékelhető anyagcsere-különbségeket. 4
A cukrok szerepe a metabolikus betegségek patogenezisében ?
Jelenleg erősen feltételezhető, hogy a hozzáadott cukrok jelentős szerepet játszanak az elhízás és az anyagcsere-betegségek gyakoriságának jelentős növekedésében, amelynek az elmúlt 30 évben tanúi vagyunk. Ezt a gyanús szerepet játszik a hozzáadott cukor, és különösen az édesített italokkal (szódavíz, energiaitalok, édesített ízesített tej stb.) Fogyasztott cukor, amelyet sok ország az édesített italok megadóztatására tett javaslatai tükröznek. kifejezetten említsük meg a hozzáadott cukrokat étrendünk öt „problémás összetevője” (telített zsír, transzzsír, összes energia, só, hozzáadott cukor) között az európai élelmiszer-címkézési projektben. 6 A cukrok fontos szerepének gyanúja több szinten végzett megfigyeléseken alapul.
A cukorfogyasztás alakulása a világon az elmúlt évtizedekben
A cukrok fogyasztásának az utóbbi évtizedekben megfigyelt alakulása valóban kompatibilis azzal a hipotézissel, hogy ez a vegyület szerepet játszik az elhízás kialakulásában. Észak-Amerika kivételével minden kontinensen 1986 és 2006 között az egy főre eső bruttó cukorfogyasztás növekedését figyelték meg. 6 Az Egyesült Államokban a cukorfogyasztás csökkent, míg a HFCS fogyasztása nőtt, és az összes édesítőszer-fogyasztás 14% -kal nőtt a 1985-6 és 2005-6 (1. táblázat). Meg kell azonban jegyezni, hogy a hozzáadott cukrok fogyasztása csökkenni kezdett, az Egyesült Államokban 2000 és 2008 között megfigyelhető csökkenés 7 anélkül, hogy a metabolikus betegségek előfordulása csökkenne.
A világ cukorfogyasztásának alakulása
Epidemiológiai adatok
Azt a hipotézist, miszerint a cukor okozati tényező lehet az elhízás és az anyagcsere-betegségek növekedésében, számos epidemiológiai tanulmány is alátámasztja, amely összefüggést mutat be a cukros termékek fogyasztása és az anyagcsere-betegségek között. Így nagy kohorszokban kimutatták a kapcsolatot a cukrok fogyasztása és a teljes energiafogyasztás között, 8 valamint a cukrok vagy cukros italok fogyasztása és az elhízás előfordulása között. Megfigyelték azt is, hogy a fruktóz vagy cukros italok fogyasztása a cukorbetegség fokozott gyakoriságával, 10 diszlipidémiával, 11 és a kardiovaszkuláris rizikófaktorok nagyobb számával járt együtt. 7 Ez utóbbi összefüggések azonban nem maradtak fenn a testtömeg-kiigazítás után, ami arra utal, hogy inkább másodlagosak lehetnek a túlsúly, mint a cukrok specifikus hatása miatt.
Szacharóz, fruktóz vagy glükóz túlevéses vizsgálatok
A rágcsálóknál közismert, hogy a szacharózzal dúsított étrend az energiaellátás növekedéséhez vezet, és néhány héten belül metabolikus szindrómához vezet, amelyet elhízás, cukorbetegség, diszlipidémia és néha még magas vérnyomás is jellemez. Ezeknek a szacharózban gazdag étrendeknek a fruktóz-összetevője bizonyítottan elsődlegesen felelős ezekért az anyagcsere-komplikációkért. 13.