Szakács.
Főzz igazán jól - egyszerűen kombináld - korlátlan lehetőségeket
Fotók: Thode, Andrea
Főzz igazán jól - egyszerűen kombináld - korlátlan lehetőségeket
Fotók: Thode, Andrea
"Ez a könyv a főzés lényege" - mondja Stevan Paul, szakácskönyv szerző és ételújságíró. A képzett szakács és globetrotter olyan trendeket észlel, mint senki más, és évek óta alakítja a szakácskönyvek piacát. Új szakácskönyve az ízekre, az ételízesítőkre, a kézművességre és a főzés tiszta örömére összpontosít. Több mint 500 recept és szöveg a főzés alapjairól, az ízlésről és a konyhai technikákról megismerheti a főzést! A hangsúly a francia konyhán van, miközben az ázsiai és a keleti hatások adják meg a hangot. Stevannak van ... még
- Termék leírás
- Kiadó: Brandstätter
- Oldalak száma: 408
- Megjelenés dátuma: 2019. szeptember 2
- német
- Méretek: 279mm x 206mm x 38mm
- Súly: 1934g
- ISBN-13: 9783710603204
- ISBN-10: 371060320X
- Cikkszám: 55967970
Tehát így eszel meg boldogan és egészségesen?A nyelvi kompót mögött: Sok szakácskönyv ígér utasításokat az értelmes élethez
Semmi sem választja el egymástól olyan szigorúan az embereket, mint az étel. Ez paradoxonnak tűnik, mivel mindenkinek táplálkoznia kell valamiből a túlélés érdekében, de Georg Simmel már egy egyszerű tényre hívta fel a figyelmet az „Étkezések szociológiájában”: „Amiről azt gondolom, hogy tudatom másokkal; Hagyhatom, hogy lássák; amit mondok, százan hallhatják - de amit az ember eszik, semmilyen körülmények között nem ehet a másik. " Ezenkívül a táplálkozási trendek köre tovább finomodik: a szuperételektől és a nyers zöldségektől kezdve a turmixokon és az infúzióban lévő vízen át a paleo és a tiszta étkezésig. Minden divathoz vannak olyan könyvek, amelyek bár ugyanahhoz a műfajhoz tartoznak, de annyira kevés közük van egymáshoz, hogy külön fülkéket alkotnak. Bizonyos értelemben szerzőik saját levest főznek, és már nem kell foglalkozniuk a versennyel. A kulináris művészetekben a szakvélemény szakítás révén elnyomja az ellentétet.
Ennek ellenére van egy szakácskönyv-rész, amely a recepteket az életfilozófiával ötvözve szeretne önmagán túl nőni. A felelős táplálékbevitel, mivel sok epikurai alapozó nem hagy kétséget afelől, hozzáállást igényel az állati és üzleti etikához, az önoptimalizáláshoz és az ökológiai mezőgazdasághoz. Patrick Jaros és Günter Beer 2007-es "Semmi ártalmatlanítás" szakácskönyvének a programja a címben szerepel, csakúgy, mint Sophia Hoffmann 2019-ben megjelent "Zero Waste Kitchen" -je. Anastasia Zampounidis a "Forever Sugar Free" (2018) című filmben elárulja "szerencsés receptjeit", míg Lynn Hoefer táplálkozási szakember többször is az összképet követi, és nagylelkű önidézéssel. Két évvel ezelőtt kiadta a "Mennyei egészség: természetes receptek a jó élethez" című breviáriumot, és most követte a "Mennyei egészség: természetes és gyors receptek a való élethez" c. Ezek a könyvek azt mutatják, hogy Brecht egyik leghíresebb mondata rosszul elöregedett, mert most az a szabály: Először jön az erkölcs, aztán jön az étel.
Ha a szakácskönyvek olyan kulturális élmények tárházai, amelyeket érdemes lemásolni, akkor ők is hozzájárulnak az identitás fejlődéséhez. Itt a vegán ételeket bemutató könyvek bizonyulnak a legértékesebb tételnek. 2012-ben ez a szegmens huszonhárom új német nyelvű kiadványt kínált, 2013-ban ötven, 2014-ben hetvenhét, 2015-ben már száztizenkilenc volt, 2016-ban ez a szám kétszáztizenegyre nőtt. Stevan Paul nemrég egy rádióműsorban elmondta, hogy szándékosan pazarra tervezte a "Főzés" (2019) című könyv húsételek fejezetét, mert nem volt biztos abban, hogy a konyha ezen aspektusa továbbra is szerepet játszik-e a jövőbeni szabványművekben.
Sok szerző zöldségterítőket szegélyez az Instagram-kompatibilis kísérő repertoárral, amely szemcsés családi fotókat és utasításokat tartalmaz az értelmes élethez. Ennek nem kellene meglepetést okozni, mert gyakran a kezdet az élelmiszer-weboldal, amelyről a könyv megjelenik. Az elfoglalt ismételt elkövetők Luise Vindahl és David Frenkiel. Online jelenlétükben a "Zöld konyhai történetek" nem csak vegetáriánus recepteket tartalmaznak, hanem tippeket is tartalmaznak a gyerekekkel való utazáshoz, városi útmutató Barcelonához és javaslatok a növényi motívumokkal készült tetoválásokhoz.
Mutasd meg a quinoa serpenyődet.
Lehet, hogy a bloggerek nem tanultak szakácsnak, de jól néznek ki, és lemondanak a kannák és csövek kezeléséről. Termékei a terepről származnak, a választott eszközök - amelyek külön szerepelnek a "The Green Kitchen for Every Day" (2017) könyvben - tartalmazzák a spirálvágókat és a gőzölős kosarakat. A tálalódeszkán talál kókuszolajat és almaecetet, a kamrában pedig hajdina lisztet, lenmagot, mandulát és kesudiót tárolnak. Nélkülözhetetlen fűszerek: kardamom, gyömbér, szumák, cayenne bors.
Ezek az ételek nem ártatlanok. Mivel a borsóval vagy a sóval ellentétben finom különbségeket jelölnek meg, ez a megkülönböztetés tárgya. Ha rendszeresen készít quinoa serpenyőket rókagombával és sáfrányos rizzsel, akkor mindenekelőtt megengedheti magának. Ezenkívül az ilyen étrend az önkiadás egyik formája - mit csinál veled?
Bár a szerző, Daniele Dell 'Agli szerint "a táplálkozás továbbra is viszonylag marginális szerepet játszik a németek pszichológiai és gazdasági háztartásában", a kiadók minden évben kiadják a szakácskönyvek áradatát Vindahl és Frenkiel zöld konyhájának stílusában. A címek az élelmiszer és az orvostudomány választható kapcsolatát mutatják be, valami ilyesmi: "Living the Healthy Choice: Simply Cookable Natural" (2017), Pauline Bossdorf, "Live Fast, Eat Well: Powerfood mindenkinek, akinek nagy tervei vannak" (2019) ) Denise Renée Schuster vagy Phillip Steiner "Főzz magad egészségesen és boldogan" (2020).
A válogatás szemlélteti, hogy az íz, az élvezet és az érzéki tapasztalatok közötti szakadás, amely Kantnál kezdődött, mennyire fejlődött. Az önoptimalizálók közül a jó étel elsősorban hiány: telített zsírsavakban, laktózban, cukorban vagy pálmaolajban. A táplálkozási egyszerűség és a táplálkozási sokféleség közötti relativizmus közepette az erkölcsi és egészségügyi szempontok orientációt kínálnak. Ki bólogatna feltétel nélkül, amikor Nigel Slater brit séf és újságíró azt mondta, hogy "a főzés egyik legszebb és legkielégítőbb dolga" a "különböző textúrák és ízek kombinálása"? Nina Olsson "Vegetáriánus tálak" című könyvének bemutatása a következő címmel kezdődik: "Tálak - egészséges és bonyolult". A Kascha receptje gyümölcsökkel és mogyoróvajjal a következőképpen kezdődik: "A hajdinának számos előnye van: gluténmentes, sós és édes ételekhez egyaránt alkalmas, és sok értékes tápanyagot tartalmaz." Olsson számára az étel használata a lényeg, nem az íze.
A hawaii pirítóstól a dal snackig.
A szakácskönyvek általában lehetőséget kínálnak arra, hogy az ételek révén közelebb kerüljenek egy ország kulturális jellegéhez. Nem hiába kezdi Hellmuth Zwecker a toszkán halkonyháról szóló "Il Cappellaio Pazzo" (1991) című könyvét a következő mondattal: "Olaszország boldog ország." Ezt az elvet mára sokszor kiforgatták, így az ételek elsősorban a szerző életmódjának hangsúlyozásának funkcióját töltik be - hol mentek nyaralni, mit tapasztaltak, hogyan nevelik gyermekeiket? Vindahl és Frenkiel például bepillantást enged a privát szférába a "Zöld konyha utazás közben" (2015) c. Tehát megtették az első utat Szicíliába, "jó alkalom arra, hogy próbára tegyük a még friss kapcsolatunkat". Dal-receptje egy bangladesi barátjától származik. És amikor a kettő repül, ez soha nem történik meg snack doboz nélkül.
A szakácskönyvek mindig is dokumentumok voltak a társadalmi helyzetről az esztétika, az öngondoskodás és az egyenlőség szempontjából. Mai perspektívából nézve egy 1953-ból származó receptgyűjtemény különösen figyelemfelkeltő, mert poros és progresszív részre oszlik. Lilo Aureden összeállította a "Tanácsok háziasszonyoknak" címet "Milyen ízűek a férfiak?" Ez a mű tehát a MeToo gyanúja alatt áll, amelynek alcíme a megjelenés évével mérve szinte avantgárdnak hangzik: "Kulináris utazás a világ körül ötszáz receptben". És nincs semmi közös vonásuk a háború utáni burgonya-uralom évtizedeivel, a gazdaságilag csodálatos hawaii pirítóssal és azzal a "bizonyos csepp valamivel". Aureden inkább chilei tengeri angolnalevest vagy mexikói bárányragu. Az étteremkritikus, Peter Peter emlékeztet arra, hogy "merészen és modernen" hangzott el a "főzni valami mást" koncepciójuk.
A szerzőnek nincsenek illúziói a receptkérdő szerepének ingatagságával kapcsolatban: "Szakácskönyvének időre van szüksége, mert az ízlés és a vágy úgy változik, mint a divat." A külföldi gasztronómiai kutatásaival Aureden a kultúrák megnyitásának és a táplálékbevitel révén történő kommunikáció mai trendjének német úttörőjeként tekinthető. A különféle táplálkozási ideológiák jelenlegi elszigeteltsége azonban soha nem látott szintet ért el. Konrad Köstlin folklorista tudja: "Ahol az identitást a különbség magyarázza, az egyéniség mint megkülönböztethetőség, hozzáférhetőség, valamint az ételek és az étkezési szokások kizárólagossága magas dramaturgiai értékkel bír."
A varázsszó ebben az összefüggésben "hiteles". Nadine Horn és Jörg Mayer a "Vegán mindenki mindenkinek" (2016) szakácskönyvében megnevezi az alkotásokat, például a "Venice Beach Waffles" alcímet: "Reggeli, mint Kaliforniában". Ezt nem a recept követi, hanem az ál-atmoszférikus tömörítés: "Képzelje el, hogy egy nyugodt reggelen ül a kávézóban a tengerparton, a Csendes-óceán felől érkező sós tengeri levegő szelleme elhalad, a művészi jelenet készül a napra, és nem kell semmit tennie. csak reggelit enni. " Aki recepteket rejt egy ilyen nyelvű kompót mögé, úgy tesz, mintha menet közben be tudná építeni az idegen konyha hagyományait. Valójában az interkulturális tapintat jele lenne, ha hagynánk, hogy a felkészülés típusa önmagáért beszéljen. De jó néhány szerző nem értette ezt.