Szakácskönyv alpesi szakácskönyv Meredith Erickson
Olyan érzés volt, mintha gyermekkorom felét az Alpokban töltöttem volna: velünk csak az (osztrák) hegyekben zajlottak nyaralások. Télen síeléshez, nyáron hegyi túrázáshoz. Akkor még soha nem voltam sehol máshol a szüleimmel, és amikor magam tudtam eldönteni, hova menjek nyaralni, először nagy örömmel mentem a tengerhez. Amilyen gyakran csak lehet. A kapcsolat most ismét kiegyensúlyozott, és szívesen töltök időt a hegyekben. A síelés értem készült, de a hegyi túrázás szép dolog. Természetesen, főleg, ha pihentető kirándulásokat tehet Münchenből ....
Jelenleg tartózkodunk ezektől a kirándulásoktól, hogy az az Alpok lábánál kialakult jelenlegi helyzetben ne legyen még zsúfoltabb. Annál kedvesebb, ha hagyhatod, hogy egy főző- és útikönyvet magaddal vigyen magaddal egy kicsit az Alpokba.
Meredith Erickson értünk utazott az Alpokban, síelt és túrázott, távoli hegyvidéki fogadóba indult, és természetesen sokat evett, és recepteket gyűjtött. Lehet, hogy a kanadai nem annyira ismert ebben az országban, de hazájában elismert szakácskönyv-író, és ír a New York Times, az Elle és a Saveur oldalainak is. Montrealban és Milánóban él, és az Alpok a szenvedélye - túrákat tervez, kísér és vezet.
Könyvével velünk utazik az Olasz, Francia, Osztrák és Svájci Alpokban. Minden régiót először részletesen bemutatnak turisztikai látványosságaival és étkezési kultúrájával; Ezenkívül a könyv végén áttekintő térképek találhatók, amelyek a tájakat, a hegyi hágókat és a receptek inspirációját mutatják be. És ha a könyvet utazás tervezéséhez kívánja használni, akkor talál egy részletes címjegyzéket is. Szeretem azokat a kis betéteket is, amelyekben az embereket többször bemutatják, vagy bizonyos látnivalókat - vannak Marc Veyrat meglehetősen sajátos szakács vagy Peter Zumthor építész kis portréi, de magyarázatok a svájci Alpine Express-ről vagy arról, hogy merre kell menni James Bond-filmet már mindenhol forgattak az Alpokban.
A könyv hangulatosan illusztrált - tájak, falvak, emberek, ételek is, amelyek mind arra késztetik, hogy ne csak elmerüljön az alpesi étkezési kultúrában, de ideális esetben egyenesen hozzá is menjen.
De most a receptekhez - meglehetősen tágak. Meredith Erickson a helyszínen kapta az ihletet, és ott is összegyűjtötte a recepteket, és ez a sztár éttermektől a hegyi kunyhókig terjed. A háromcsillagos séf Norbert Niederkofler bonyolult cékla gnocchi mellett erős radicchio gombócok találhatók, vannak klasszikus Kaiserschmarrn-ek Párizs-Brest mellett, bizonyos követeléssel, toggi szelet, házi készítésű fehér kolbász és kő fenyő pancs receptek Sokat kell még kipróbálnom.
A legtöbb étel meglehetősen kiadós, az biztos. A sajt és a vaj bizonyos szerepet játszik, rengeteg gombóc és egyéb tészta, valamint pazar desszertek is vannak. Néha az egész meglehetősen sportos - szalonnagombócokat szolgálnak fel a gulyás kísérőjeként, amit én inkább külön ételként ismerek, de túl ízléses a gulyásnál.
A konyha kulináris szinten is több, mint „csupán” szakácskönyv - mindig elmond valamit a receptről, részletesen bemutatja az egyes régiók borait és sajtjait, valamint bemutatja az éttermeket és azok tulajdonosait.
A Pizokel úgymond svájci spaetzle. Eddig csak a vastag pizzoccheriket ismertem, amelyeket káposztával és sajttal szolgálnak fel. Ezt a változatot itt spaetzle szitán átpréselik, és szőlővel és dióval tálalják. Töltsön be egy jó mennyiségű fehér balzsamecetet, és a választott sajt a Taleggio. Nagyon szépen kiegyensúlyozott étel, amely igazán lenyűgözött minket. Ugyanakkor igazi hegymászó rész is.
Apropó tészta: a ditalini receptje babkávéval, paradicsommal és fontinával Olaszországból származik. Nagyon finom - az eredetiben, de nagyon-nagyon buja is; van krutonnal töltött öntvény, amelyhez a kenyeret egyenlő részekben vajban pirítják. A sajttal együtt ez nehéz. Kevesebb vajban megpirítottam a kenyeret - majd elfelejtettem a fényképhez.
A pörkölt szép emlék számomra - régen a vasárnapi sült maradékával és a megmaradt gombóccal, majd rántottával volt fölötte - jobb volt, mint a sült. Itt a Tiroler Gröstl főtt marhahúsból és főtt burgonyából áll. Mindent megsütünk, sütőben főzünk és sült tojással tálalunk.
Az étel neve „Savoyard Gomba”, ami kissé zavaró, mivel az eredeti recept morzsát használ. Gomba és rókagomba keverékét használtam. A gombákat hagymával sütjük, tejföllel és sok sajttal tálaljuk. És az egészet sült tojással tálalják. Jó és kiadós.
Pirított kenyér egy lehetőség a gombával. A dél-tiroli puccia kenyeret tálaltam a francia ételhez; édesköményrel ízesített teljes kiőrlésű és rozslisztből készült lepénykenyér. Az erős kenyér kellemes kiegészítő volt.
Változatos receptek, remek képek, humoros utazási történetek, hozzáértő termékismeretek, izgalmas portrék - az Alpen szakácskönyv több, mint szakácskönyv. Meredith Erickson kézen fog minket, és együtt utazik velünk az Alpokon át - a nagy szállodába, a lejtőkre, a hegyi kunyhóba. A történetek ugyanolyan szórakoztatóak, mint a receptek, és jól felkészültem a következő alpesi utazásra.
- Keménykötésű: 368 oldal
- ISBN-13: 978-3791386560
- Kiadó: Prestel Verlag
- € 38.00