Szakácskönyv áttekintés Mon Amie Maxi
Szeretek főzni a világ körül, de ha megnevezném a vágyakozás konyháját, akkor egyértelmű az eset: Franciaország. És nem annyira a díjnyertes éttermek sztárkonyhájára gondolok ... inkább a mindennapi élet ízét keresem. És nem is olyan könnyű megtalálni.
De azért elmehetsz egy sörözőbe. Az első sörözők Párizsban már az 1840-es évek végén megjelentek. „Söröző”, ez tulajdonképpen „sörfőzdét” jelent. Házi sört szolgáltak fel. És meleg étel, szélesebb választékkal, mint egy bisztróban. És bármilyen étkezéshez: ebéd, édesség délután, vacsora és akár késői vacsora is. A kínált ételek a kiváló minőségű francia konyha keverékét és a vidéki tartományokból származó keverékeket képezték. A koncepció híres - de még mindig fennáll annak a veszélye, hogy hamarosan nem lesz sok, a névhez méltó söröző. Mert sok rossz utánzó létezik. És mivel jobb, ha nem számolunk kalóriát a klasszikus söröző konyhában.
És a „Mon Amie Maxie”? Ez egy francia söröző - de lakóhelye Frankfurtban van. Elolvastam az étlapot - és akkor tudtam, hogy ez a könyv érdekelni fog.
És most előttem van, és elsőre jó látni. Sok fotó van - egyetlen étel sem maradt kép nélkül. Az ételfotókon az étel áll a középpontban, sok chi-chi nélkül - ez tetszik. De ez még nem minden - hangulatos fotókat is találunk a sörözőről és annak személyzetéről. Megcsodálhatja a belső teret, figyelheti a szolgálatot a munkahelyen és kémkedhet egy kicsit a konyhában. Az elrendezés világos és friss. Az oldalak színesek, ami változatosságot teremt a lapozgatás során.
És a tartalom? Klasszikus francia söröző konyha. A recept rész egy jól illusztrált termékinformációval kezdődik az osztrigákról és a klasszikus tengeri ételekkel kapcsolatos étkezésekről. Aztán vannak előételek, vegetáriánus, tenger gyümölcsei, baromfi, hús és desszertek. Kóstolók? Oyster lövés: „Bloody Mary”, borjúfejű terrine gribiche szósszal, kecskesajt quiche, homár termidor, gyöngytyúk krepinette sült zöld spárgával, kordon bleu szarvasgombás sonkával vagy a klasszikus Île flottantes int. Egy egész fejezetet szentelnek a belsőségek főzésének: ott találunk például ropogósan sült fekete pudingot karamellizált kalvadosszal, borjú vesét tárkonyos tejszínes szószban vagy borjúhúst paradicsommal és kapribogyóval. A hagyományos francia konyha mindig az állatoktól kezdve mindent használt, és nem csak a feldolgozott filét. Tetszik, hogy ezt tükrözi a könyv (és a menü).
A receptek világos felépítésűek és könnyen elkészíthetők. Ennek ellenére egy kis főzési élmény nem árthat, mert egyes ételekhez még néhány alkatrészt össze kell állítani. A vegetáriánusok általában nem kapják meg a pénzüket: van néhány saláta az előételeknél és egy kis fejezet 3 vegetáriánus ételekkel, de mellesleg sok minden a hús, a hal és a tenger körül forog.
A könyvben nem csak receptek találhatók: vannak apró, illusztrált fejezetek, amelyek közelebb visznek minket a söröző napi rutinjához: a reggeli áruvásárlással kezdődik, bemutatja a személyzet öltözködését és a személyzet étkeztetését. Megismerjük a szolgálat arcát, átnézzük a bérletet és takarítással fejezzük be a napot.
A Cassoulet valójában viszonylag drága. Van egy kissé leegyszerűsített változat a könyvben: a babot zöldséges brunoise-val és marhahúslevessel főzik, plusz merguez. A héja, amely valójában a hosszú sütés eredményeként jön létre, vaj morzsák felhasználásával jön létre. Az egész csodálatosan ízlett.
Gyerekkoromban orosz tojásokat vacsoráztam. Már tudja ... .az egyik a „német kaviárral”. Akkor mindig ez volt a kiemelésem. De vannak fejlesztési lehetőségek: például az „œufs à la majonéz”. Ehhez a főtt tojások sárgáját mustárral, sóval és borssal összekeverjük, visszatesszük a tojásokba, majd majonézzel bevonjuk.
A belsőségekről szóló fejezet kellemesen részletes. Nekünk ez legyen a saláta langyos kacsagyomorral, cikóriával és áfonya öntettel. Nos, beszerzési problémák merültek fel, ezért ragyogott a csirkemelles salátám. De mégis: a saláta zseniális volt - hús, keserű cikória, édes áfonya öntet. Tökéletes ebben a kombinációban.
Megint cikória - ezúttal erős Roquefort öntettel ellátott salátaként: Szeretem az erős ízeket, ezért nagyon szerettem a salátát. Kicsit keserű, kicsit sós és további nyári rúgás a paradicsomnak köszönhetően.
Bevallom - kicsit féltem a tőkehal filétől à la bordelaise. A filéket egy serpenyőben rövid ideig megsütjük, majd a nagyon forró grill alatt grillezzük vaj, panko, gyógynövények, szardella és kapribogyók keverékével. Csontszáraz hal képződött az elmém szemében. Szerencsére tévedtem - a hal lédús volt, a kérge csípős és ropogós.
Ha a kedvenc zöldséges ételemről kérdezel, azt kiáltom: „Ratatouille!” Ebben az esetben a zöldségeket külön megpirítják, majd mindent a sütőben hagynak. Szép és aromás volt.
Következtetés? Nagyon szeretem a könyvet. Örülök, hogy a klasszikus söröző-ételeket gyönyörű kötetben összefoglaltam. A „Mon Amie Maxie” napi rutinjáról készült képek és történetek egy kicsit magukkal viszik a sörözőbe, egy helyre, amelyre vágysz.
- Keménykötésű kiadás: 208 oldal
- Kiadó: Tre Torri Kiadó
- Nyelv: német
- ISBN: 978-3944628608
- € 25-én,-