Szakácskönyv: Inga Pfannebecker Mennyire egészségesek a konzervek
Osnabrück. Mennyire lehetnek egészségesek a kamrából származó összetevőket tartalmazó receptek? Inga Pfannebecker táplálkozási és szakácskönyv-készítő tanácsokat ad konzervekkel történő főzéshez.
A cikk elolvasásához töltse le most az ingyenes próbaidőszakot. A weboldalunkon és a „noz News” alkalmazásban található összes többi tartalom akkor is az Ön rendelkezésére áll.
Indítsa el most az ingyenes próbaidőszakot!
Ez a cikk a Plus tartalmunk része. Használja egyik ajánlatunkat, hogy közvetlenül olvassa tovább.
Bocsánat, egy "konzerv szakácskönyv"? Ezzel a könyvcímmel reflexszerűen gondolkodunk a készételekről, és ennek következtében egy célzott provokációról a friss alapanyagokból álló egészséges étrend felé irányuló tendencia ellen, hogy felhívjuk a figyelmet a könyvpiacra. Végül is már nincs befolyása az előre elkészített ételek só- vagy cukortartalmára. De az ételújságíró és táplálkozási szakember, Inga Pfannebecker, aki Amszterdamban él és dolgozik a családjával, nem így akarja, hogy megértsék új szakácskönyvét.
Éppen ellenkezőleg: "Szeretem a mindennapi szakácskönyveket olyan receptekkel írni, amelyek valódi alternatívát jelentenek a készételeknek" - mondja szerkesztőségünknek adott interjújában a 44 éves férfi. Mert nála nem a ravioli & Co.-ról, hanem csak a konzervalapanyagokról van szó: „Kevéssé ismert, hogy a dobozos szezonban tartósított helyi gyümölcs és zöldség jobb minőségű lehet, mint a friss alapanyag. Ez például a téli paradicsomra vonatkozik ”- magyarázza egy hétéves kislány édesanyja. "A munkát is megkönnyítik, például a hüvelyesek konzervjeit azonnal fel lehet dolgozni, mert azokat előzőleg beáztatják és hosszú ideig főzik."
Ez akár egy órányi főzési időt is takaríthat meg a hüvelyesek számára. A receptkönyv fontos szempontja, valamint a konzervdoboz összetevőinek és néhány más friss alapanyagnak a kombinációja. Végül is gyors ételeik elsősorban a dolgozó embereknek szólnak - hasonlóan magukhoz - családokhoz, akiknek hétköznap gyakran hiányzik az ideje a bevásárláshoz, és hiányoznak a változatos vacsorához szükséges ötletek is.
Gyors főzés csak tervezéssel lehetséges
De egy kis előzetes tervezés nélkül ezek a receptek egy gyors munka utáni étkezéshez sem fognak működni. A kamrába nyúlás iránti kérelmük középpontjában olyan ételek találhatók, amelyek olyan konzerv alapanyagokból készülnek, mint a hüvelyesek, paradicsom, csicseriborsó, tonhal vagy mangó. Van néhány meglepetés a serkentő receptkönyvben, többek között gofris tészta konzerv sárgarépával, tarte flambée almával és vörös káposzta vagy füstölt sertés tejszínes lencsével.
Inga Pfannebecker, aki Frankfurt közelében született, szintén nyolc évig szolgált elegendő új élelmiszer-inspirációt amszterdami lakóhelyéből. A holland metropolisz „nagyon jó hely az élelmiszer-trendek felderítésére. Nagyon nagy a nemzetközi közönség, amely befolyásolja a piacot. ”Egy másik inspirációs forrás a szupermarketek számára, mert„ az innovációkat gyakran tesztelik Hollandiában, mielőtt a német piacra kerülnének. ”
Dobozos szakácskönyvében sok gyakorlati tippet is megad a dolgok raktáron tartásához. Itt tisztáz néhány félreértést, amikor konzervekkel főz:
A zöldség- és gyümölcskonzerv éppoly egészséges, mint a friss?
A konzervek egészségtelen hírnévnek örvendenek - teljesen tévesen, véli Pfannebecker: "Sok fogyasztót meglephet, hogy a zöldségkonzervekben ugyanannyi tápanyag van, mint a frissben." Általában a konzerv zöldségek táplálkozási tartalmának különbségei vannak. Nem olyan erős a friss gyümölcsökhöz vagy zöldségekhez képest: „Ez annak köszönhető, hogy a zöldségkonzerveket általában a betakarítás után azonnal a földről dolgozzák fel. Rövidebb a tárolási ideje, mint a szupermarketben. "
Ebben az esetben jobb a fagyasztott étel?
"Nem mondhatod, hogy általában, ez a recepttől függ" - mondja Pfannebecker. A fagyasztott borsónak például jobb az íze, mint a konzerv borsónak.
Doboz tartalma - forraljuk fel vagy melegedjünk fel?
„Az elkészítés során a legnagyobb hiba általában a zöldségkonzervek túl hosszú melegítése. Előfőzött. Ezért csak öt perccel a főzési idő lejárta előtt adjon impulzusokat, hogy azok ne legyenek túl pépesek ”- javasolja Pfannebecker. Különösen a meleg ételek összetevőihez, például pörköltekhez, levesekhez vagy mártásokhoz egy dobozból: a lehető legkésőbb adjon hozzá, hogy ne süljenek túl és ne veszítsék el aromájukat és tápanyagukat.
Vannak-e minőségi különbségek a konzervekben?
- Igen - mondja Pfannebecker -, a jó minőséget felismerheti azáltal, hogy a doboz zöldségfélékben kevesebb folyadék lehet, mint az olcsó konzervekben. Így élesebb marad. Például a konzerv kukorica különböző minőségben kapható. "