Szakácskönyv Max és Moritz makréla finomságokhoz az ókori rómaiaknak és a pimp halaknak
oldalakat
2011. január 7., péntek
Makréla: finomságok az ókori rómaiaknak és pimp halak
Habár a makréla jó ételhalnak számít, gyakran némi megvetéssel tekintenek rá. A makréla ideális grillezéshez, pácoláshoz, dohányzáshoz, pároláshoz és pörköléshez. A makrélát még botként is használják. Vásárláskor meg kell győződnie arról, hogy a makréla fényes bőrű, feszes és nem túl nagy.
Vöröses, aromás és kemény húsuk zsírtartalma 12 százalék. Kényelmes, hogy a makrélának nincs pikkelye, és könnyen kicsontozható. Annak ellenére, hogy a makréla egész évben kapható, íze február és május között a legjobb.
A makréla szó állítólag az ófranciából származik készítő jön. A francia makréla szó - maquereau - a pimp jelentése is van. Talán ez az a népi vélemény eredete, miszerint a makrélát a hering hölgyeknek udvarláskor hozzá kell adniuk a heringhez. A népnyelv ötletekkel áll elő.
Az ókori rómaiak különösen szerették a makrélát. Végül is ezek a halak lettek a kedvenc mártásuk, az Garum gyártott. A rómaiak ketchupját a makréla erjesztésével készítették. Ezt különösen nagyra értékelték Garum sociorum a római ínyencek között. Ezt az áhított legfelső terméket a spanyol Cartagena város közelében gyártották. Után scomber, A helyet a makréla latin nevéből még mindig Escombrerasnak hívják.
A makréla nemcsak jó ízű, de nagyon egészséges is. Hihetetlenül nagy mennyiségű telítetlen zsírsavat tárolnak a húsukban. Ezáltal a makréla nagyon fontos a magas koleszterinszint és a magas vérnyomás elleni küzdelemben és szabályozásában, az artériák megkeményedése elleni küzdelemben, valamint a szívrohamok és agyvérzések megelőzésében. A makréla diétával egészségesen lehet enni. Ehhez meg kell ennie 250 gramm grillezett vagy sült makrélát hetente háromszor, körülbelül három hétig.
Mindenféle fűszer és gyógynövény narancslével elkeverve finom, fűszeres ízt kölcsönöz ezeknek a narancs alapú makrélának. A pácolt makréla kiváló kezdő vagy könnyű vacsora.
Makréla narancssárga készletben
4 friss, kemény makréla (kb. 1200 g)
1 fehér hagyma
4-6 gerezd fokhagyma
1 sárgarépa
1 csokor garni (kakukkfű, babérlevél, petrezselyem stb.)
¼ l frissen facsart narancslé
a narancs héja
Kakukkfű, szegfűszeg, bors, koriander, borókabogyó és babérlevél
¼ l borecet
1 dl finom extra szűz olívaolaj
4 evőkanál spanyol balzsamecet a Huelva-ból vagy a balzsamecet Modenából
1 rózsaszínű grapefruit
Fésülje ki, öblítse le és filézze meg a makrélát. Ha szükséges, csipesszel távolítsa el az összes csontot. Vedd fel a halfejeket és a csontokat.
Kaparjuk le és vágjuk fel a sárgarépát. A hagymát és a fokhagymagerezdeket megpucoljuk és durván apróra vágjuk. Az edényben felmelegítjük az olívaolajat. A halcsontokat és a fejeket, a sárgarépát, a hagymát és a fokhagymát forró olajban 3-4 perc alatt megsütjük, majd borecettel leégetjük. Csökkentse a folyadék felét. Ezután töltsön fel 1 liter vizet, adjon hozzá egy csokor garni-t és főzze körülbelül 30 percig. Öntsön át egy hajszitán.
Öntsük a narancslevet egy fazékba, és csökkentjük a felére. Hozzáadjuk a halállományt és 4-5 percig főzzük. Ezután adjuk hozzá a durván pépesített fűszereket és a zúzott gyógynövényeket, a narancshéjat, a balzsamecetet és a sót. Tegye bele az elkészített makrélafiléket. A folyadéknak teljesen le kell fednie őket. Hagyja 6-8 percig meredek lassú tűzön. Vegye ki a tűzhelyről, és hagyja kihűlni. Ezután tegye a hűtőbe, és 24 órán át pácolja.
A tálaláshoz óvatosan távolítsa el a makréla filéit a narancs alapléből, és tegye egy tányérra. Öntsük a sört finom szitán. Csepegtesse a makréla filéjét kevés alaplé és bőségesen a legjobb, fűszeres olívaolajjal. Díszítsük rózsaszínű grapefruit filével.