Szakácskönyv Max és Moritz számára 2012. március
A rebarbara gyermekkorom egyik kellemes emléke, mert nagymamám kertjében számos rebarbara nőtt. A befőttesüvegekben tartósított rebarbara-kompót vagy eper, a rebarbarával és mindenekelőtt a megfázáshoz szükséges rebarbaralével a szokásos téli ellátáshoz tartozott.
Tegyen egy pohárba epret, hogy tálalja. A tetején a rebarbarahab, a végén megint az eper. Díszítsük néhány mentalevéllel és egy kevés reszelt citromhéjjal.
2012. március 27., kedd
Monkfish nyárs mini hagymával és koktélparadicsommal
Otthon még volt koktélparadicsom és kicsi, fehér hagyma, amit valójában a kertbe szerettem volna tenni, hogy nagy hagymává váljanak. Ehelyett használhatnám a monkfish nyársra.
C'est aux petits oignon, ez tökéletes, ahogy a franciák mondják. Franciaországban fedeztem fel egyszer ezeket a kicsi, hihetetlenül ízletes gyöngyhagymákat.
Olyan közel éltem nál nél Strasbourgban, hogy tiszta idő esetén a dolgozószobámból láthassam a strasbourgi székesegyház tornyát. Tehát az a nap rendje volt, hogy néhány kilométert megtettem vásárolni az elzászi metropoliszba. Az akkori benzinárakkal ez még mindig lehetséges volt. Strasbourg minden bizonnyal bevásárlóparadicsom volt és ma is az ínyencek számára. Mindig van egy heti piac valahol a városban, és számtalan kis bolt finomságokkal.
2012. március 25., vasárnap
Marokkói: tajine báránynyakkal, csicseriborsóval, mazsolával és mandulával
Nem mindig kell filének lennie. Lammnak vannak más gyönyörű darabjai is. Például a bárány nyaka különösen erős íze van, és meglehetősen olcsó is. Nos, az étkezés kissé unalmasabb, mert először le kell venni a húst a csontról. De a tagine lassú, élvezetes párolása a húst vajszerűvé teszi.
Spanyol henteshez menni idő kell. Sok idő, ha ezt szombaton teszi. Német kollégáikkal ellentétben a spanyol hentesüzletekben nincsenek előre gyártott, méretre vágott húsdarabok, hanem egész csirkék és nyulak, nagyobb húsdarabok, báránynegyedek, sertéslábak stb., Amelyeket az ügyfél kívánságára kell feldarabolni. Tehát meg kell várni, amíg eljön a sor. Ez csodálatosan működik, mert aki utoljára lép be a hentesüzletbe, először azt kérdezi: "Ki az utolsó?" Sok hentesüzletben a falon szék található, amelyen a várakozók ülnek, és élnek az alkalommal, hogy kicseréljék a legújabb falusi pletykákat. Leginkább női ügyfelek. Világosan láthatja azt a néhány férfit, akik eltévednek egy spanyol hentesüzletben, hogy a sok koncentrált nőiességgel szemben bármit is éreznek, csak nem kényelmesek.
Egyetlen spanyol sem vásárol súly szerint húst, mindig csak egy darabot követel ebből-abból. Amíg a hentes nem kapta meg az összes hozzávalót egy valenciai pucheróhoz (Pörkölt), egy pelota (Káposzta pakolás) vagy paella együtt apróra vágva vagy a húsdarálón átfordítva egy darabig unalom nélkül elmúlt. Főleg, hogy a hentes is kicseréli a híreket az adott vásárlóval. Mészárosom szombaton elküldött a közeli heti piacra, hogy ma jól kihasználhassam a különösen hosszú várakozási időt. Valójában sikerült elvégeznem az összes gyümölcs- és zöldségbevásárlást, és pontosan akkor jöttem vissza a henteshez, amikor rám került a sor. Nem egészen, mert a spanyol, aki valóban utánam jött, most megelőzött. Amikor meglátott, a mészáros azonnal felhívott. "Most te jössz!". És azonnal kaptam egy gondosan válogatott báránynyakot, a bárány vesét a vasárnapi reggelire és a csirkemájt a macskáknak.
néhány fahéjas bazsalikomlevél
Tálalás előtt vágja finom csíkokra a fahéjas bazsalikomot, és szórja rá a bárány tagine-t.
A sárga és piros meggyparadicsom valójában véletlenül került a bárány-tadzsinba, mert menniük kellett. Nagyon jól mentek vele.
2012. március 23., péntek
Tapa No.37: Hóborsó Serrano sonkával
Tapa 37. sz .: Hóborsó Serrano sonkával
egy marék cukorcsattanó borsó
3 szelet Serrano sonka
3-4 meggyparadicsom
némi balzsamos redukció
friss bazsalikom levelek
Só és frissen őrölt bors
1 evőkanál enyhe olívaolaj
Vágja le a cukorborsó hegyét és szárát. Blanszírozzuk a hüvelyeket forrásban lévő sós vízben 4-5 percig. Öblítse le és azonnal engedje le jéghidegen.
Vágja a Serrano sonkát csíkokra. Olívaolajon sütjük 2-3 percig. Helyezze konyhapapírra.
Rendezze a tányérra a cukorcsattanó borsót. Öntsön serran sonkát a tetejére. Meghintjük sóval, borssal, és díszítjük egy balzsamcsökkentő babával és néhány bazsalikomlevéllel.
2012. március 22., csütörtök
Menü egy hétig - kissé déli
A hétfő feldolgozzák a friss borsót, amelyet a heti piacon vásároltam. Mindig van szárított morzsám és rizs a házban, egyébként parmezán sajt és olívaolaj. Szükségem van erre a finomhoz Risi bisi morzsákkal.
A kedd levesnap. A csirkemellfilé ideális köret egy gyors leveshez. Vegyes leveles zöldségek, például spenót, svájci mángold, pok choi használhatók, amelyek nemcsak a piacon, hanem a szupermarketben is kaphatók. Keleti zöldségleves csirkemellel és pok choi-val előkészített.
A szerda Nagyon hasznosítom a narancssárga szezont, amely május közepéig tart. Van egy Marokkói sárgarépasaláta citrusfélékkel és narancs mustár vinaigrettel sáfránykrumplival és sült tengeri keszeg filével tálaljuk.
A csütörtök kedvelünk tésztát. A világ legegyszerűbb étele, amely csodálatosan friss, és tésztasalátaként is hidegen jó Citromos spagetti.
A péntek a hal napja. Mivel a hal szerdán már ott volt, ma van Szépia körtével cassis mustármártásban tovább.
2012. március 19., hétfő
Tavaszi saláta zöld spárgával, zöldbabbal, retekkel és metélőhagymával
2012. március 18., vasárnap
Desszert: Crème Brulée vérnarancs és levendula sziruppal
Hámozza meg finoman a narancshéjat. Nyomja össze a gyümölcsöt. Keverje össze a tejszínt, a vérnarancslevet és a héjat cukorral és 6-8 evőkanál levendulás sziruppal egy lábasban. Pároljuk lassú tűzön körülbelül 7 percig. Vegye le a tűzről, és hagyja 15 percig meredek. Szitán öntjük át.
Melegítse fel a sütőt 180 ° C-ra. A tojások sárgáját krémesre verjük. A tojássárgájához folyamatosan kevergetve adjuk hozzá a levendula szirup és tejszín keverékének körülbelül 1/3-át. Ezután fokozatosan töltse fel a többit. Keverje tovább jól.
Kenje el a keveréket ramequi n vagy flan edényekben. Helyezzük forró vizes fürdőbe, és 165 ° C-ra előmelegített sütőben főzzük kb. 40-45 percig.
Ezután megszórjuk cukorral, és karamellizáljuk a cukrot a grill alatt vagy a szalamandrával. Hagyja kihűlni.
2012. március 17., szombat
Tapa 36. szám: Articsóka szív kecskesajttal és paprikamártással
Most articsóka szezon van Spanyolországban. Most articsóka szezon van Spanyolországban. A tapa kis friss articsóka gyorsan elkészül, és sokkal jobb íze van, mint a konzerv articsóka szívének. Állítólag vannak olyan emberek, akik nem szeretik az articsókát. Számomra ez elképzelhetetlen, mert szeretem az articsókát. A saját kertemben található két articsóka bokor gyümölcsét már régóta megeszik. De az articsókát jelenleg bőségesen kínálják heti piacunkon.
A Pimientos de Piquillo éles, tűzpiros, édes paprika, amelyet Navarrában termesztenek. Az eredetmegjelölés oltalom alatt áll Denominación de Origen Piquillo de Lodosa. Rendszerint csak konzervben kaphatók. Szénen megpirítják, megnyúzzák, majd dobozokba csomagolják, ahol a saját levükben ülnek. Pimientos de Piquillo tapasként fogyasztják, halakkal vagy tejszínes szószos hússal töltve, sütve vagy mártássá téve. Volt már fagylaltom is Pimientos de Piquillo evett.
Ennek a tapa szószának van Pimientos del Piquillo szardellával és egy kevés fokhagymával pürésítve. A helyett Pimientos del Piquillo szükség esetén pácolt pirospaprikát is használhat. Ezek azonban nem olyan édesek és aromásak, mint a navarrai Pimientos.
Tapa 36. szám: Articsóka szív kecskesajttal és paprikamártással
Articsóka és Pimientos del Piquillo Csatorna. Pürésítse a botmixerrel a Pimientos del Piquillót, szardellát, fokhagymát, néhány metélőhagymát és olívaolajat.
Hámozzuk meg és aprítsuk fel a hagymát. Kis olívaolajon ropogós barnára sütjük.
Ízlés szerint vágja szeletekre a kecskesajt tekercset. A sajt akkor a legjobb, ha jól hűtve kerül ki a hűtőszekrényből.
Helyezze a sajtszeleteket a pirított bagett szeletekre. Csöpögjön a piquillo mártással. Helyezze a tetejére az articsóka szívét. Díszítsük sült hagymával és néhány snidlinggel.
Ezt a receptet lefordítottam és közzétettem a VelSid szíves engedélyével.
2012. március 15., csütörtök
Vegetáriánus: indiai lencse Tarka Dal
Az étel indiai Tarka Dal, olajjal ízesített egyszerű lencsetál, amelyet ízesítenek finom fűszerekkel. Az egyik olyan étel, amely egyszerűségével, kifinomult elkészítésével és lenyűgöző ízével inspirál.
Mossa meg és tisztítsa meg a póréhagymát, és vágja finom csíkokra. A fokhagymát hámozzuk meg és vékony szeletekre vágjuk. A paradicsomot forrásban lévő vízbe mártjuk, meghámozzuk és nagyon finomra vágjuk.
Melegítsen olívaolajat egy edényben. 2-3 percig izzadjon a póréhagyma és a fokhagyma a forró olajban. Ezután adjuk hozzá a kockákra vágott paradicsomot. Sót és borsot enyhén. Pároljuk 4-5 percig. Most add hozzá a lencsét. Töltse fel vízzel, amíg a lencse be nem fed. Forraljuk fel és főzzük 10 percig. Ezután csökkentse a hőt, fedje le a lencsét, és fajtától függően 15-30 percig párolja.
Amikor a lencse majdnem kész, den Tarka készít. Hámozza meg a lilahagymát, és aprítsa fel nagyon finomra. Hámozza meg a gyömbér gyökerét és vágja kockákra.
Melegítsen egy serpenyőben olívaolajat vagy ghee-t. A hagymát kis lángon megizzasztjuk. Ezután az összes fűszert és a gyömbért hozzáadjuk a zsírhoz. Keverés közben melegítsük, a fűszerek elégetése nélkül. Hamarosan csodálatosan keleti illatú.
A fahéjas bazsalikomot finom csíkokra vágva tálaljuk. Tegye a lencsét egy tányérra, csepegtesse meg tarkával, és szórja meg bazsalikommal. Azonnal tálaljuk.
2012. március 13., kedd
Amikor a főzés férfi dolga: Paella Valenciana
 |
| Jaime I El Conquistador |
| Arroz bomba növény |
A puristák az autentikus hívei között paella Valenciana a közelmúltban még egy okuk volt a boldogságra: A hagyományos Paella Valenciana már rendelkezik eredetszabályozó D.O.-val is, feltéve, hogy tíz klasszikus összetevőből áll: aceit, pollo, conejo, ferraura, garrofó, paradicsom, agua, sal, azafrán y arroz (Olívaolaj, csirke, nyúl, széles zöldbab, nagy lapos fehér babmag, paradicsom, só, sáfrány, víz és rizs). Bizonyos regionális változatok azonban nagyvonalúan megengedettek: Benicarlóban articsóka kerül hozzáadásra, az Albufera kacsában sáfrány helyett paprikapor, Valenciától délre, Murciában pedig fokhagyma, csiga és rozmaring szegfűszeget is szeretnek használni.
Nincs szó a paella variációjáról, amelyet a La Albufera-lagúna körüli ínyencek különösen értékelnek Paella con ratas. Ezek korántsem normális patkányok, inkább kicsi, vegetáriánus, hódszerű rágcsálók (Arvicola sapidus), akik a lagúna vizein és környékén élnek. Fehér húsának állítólag a nyulakéhoz hasonló íze van.
A klasszikus paella serpenyő helyett használhat egy másik lapos serpenyőt is. Minden, ami a valenciai paella elkészítéséhez szükséges, itt megrendelhető a Paella World International oldalon.