Szakácsszelet zöldbabbal
összetevők
| 250 g | Darált hús, vegyesen |
| 250 g | Burgonya (k), lisztes főzés |
| 1 | konty |
| 150 g | Bab, zöld |
| 1 | Tojás (ok) |
| 1 | Hagyma (főnév) |
| 170 g | vaj |
| 1 evőkanál | Tisztított vaj |
| 25 g | Liszt |
| 50 g | krém |
| 425 g | tej |
| 2 evőkanál | Mustár közepesen forró |
| 2 ág/s | Ízletes |
| só, bors | |
| szerecsendió |
készítmény
Melegítse fel a sütőt 120 fokos felső/alsó hőre.
A burgonyát meghámozzuk és sós vízben megfőzzük.
Egy serpenyőben melegítsen langyosan 75 ml tejet, és áztassa bele a zsemle tekercset. Hámozzuk meg és aprítsuk fel a hagymát. Válasszuk szét a tojást és vágjuk fel a petrezselymet.
Vegye ki a tekercset a tejből, és nyomja ki. A darált húst hagymával, 1 evőkanál mustárral, petrezselyemmel, tojássárgájával és tekercsekkel összegyúrjuk, sóval és borssal ízesítjük. Alakítsa a hús tésztát szeletre. Egy serpenyőben felmelegítjük a derített vajat, és közepes lángon megsütjük a húsgombókat. A kész húsgombókat tartsa melegen a sütőben.
A sütőzsírhoz adjunk 20 g vajat, és izzasszuk bele a lisztet. Ezeket a rouxokat 250 ml tejjel leégetve 10 percig pároljuk. Adjunk hozzá 1 teáskanál mustárt, és a mártást sóval és borssal ízesítsük.
Tíz percig főzzük a babot a sóssal sós vízben. Lecsepegtetjük, majd jeges vízzel leállítjuk, egy serpenyőbe dobunk 25 g vajat, és sóval és borssal ízesítjük.
A burgonyát lecsöpögtetjük, és hagyjuk, hogy párolgjon. Öntsük át egy krumpliprésen, és keverjünk egy fazékba a többi tejjel és vajjal. A burgonyapürét szerecsendióval, sóval és borssal ízesítjük. Ezután keményre verjük a tejszínt, és a pürébe hajtjuk.
A húsgombókat a zöldbabbal, a burgonyapürével és a mártással tányérokra rendezzük.