Szakértői ismeretek részletei
A vegetáriánus étrend divatos - de vajon egészséges-e a gyermekek számára is? Beszélgetés a táplálkozási szakemberrel Prof. Dr. Mathilde Kersting a tápanyagok és táplálkozási alternatívák szükségességéről a gyermekeknél.
A vegetáriánus egészséges. Ez ma már a lakosság nagy részén vitathatatlan - még azok között is, akik nem akarnak steak és kolbász nélkül. Arra a kérdésre, hogy ez vonatkozik-e a gyermekekre is, sok szülő még mindig nagyon bizonytalan. A németországi Robert Koch Intézet tanulmánya szerint a 18 év alatti gyermekek csak három százaléka fogyaszt hús nélküli étrendet. Sok szülő attól tart, hogy nincs elegendő fontos tápanyag-ellátás, ha a tányérról sült vagy szelet hiányzik. Hogy indokolt-e ez az aggodalom, megkérdeztük Prof. Dr. Mathilde Kersting, a dortmundi Gyermektáplálkozási Kutatóintézet vezetője. „A vegetáriánus étrend helyesen összeállítva minden szükséges tápanyaggal ellátja a gyermekeket. Csak az élet 6. és 18. hónapja közötti szakasz kritikus. Ebben a fő növekedési időszakban a tápanyagigény nagyon magas, és kételyeink vannak, hogy hús nélkül is teljesíthető-e ”- hangsúlyozza Kersting professzor.
Tanulmányok kimutatták, hogy a vegetáriánus étrendet követő iskolás gyermekek vas- és cinkszintje túl alacsony. Az alacsony vastartalom mindig is a fő érv volt a hús nélküli étrend ellen - mondja Kersting. De sok évvel ezelőtt a táplálkozási kutatások kimutatták, hogy van vasban gazdag növényi táplálék is. A C-vitaminnal való kombináció javíthatja a növényi vas hozzáférhetőségét a szervezet számára, például a hüvelyesek vagy a teljes kiőrlésű termékek és a gyümölcs kombinálásával. „Amit problémásnak tartok, az az, hogy sok szülő túlbecsüli a tej fontosságát. De a tej határozottan nem helyettesíti a gyermekek húsát, éppen ellenkezőleg: nagyon kevés vasat tartalmaz, és még nehezebbé teszi a szervezetben történő felszívódását. ”- mondja Kersting professzor.
Legkésőbb ezen a ponton megértik Mathilde Kersting, hogy „a vegetáriánus étrend alacsony kockázatúvá tételéhez speciális élelmiszerek ismerete szükséges”. Tekintettel a helyi iskolai étkezések és egyéb intézményi étkezési kiadások valóságára, gyorsan felmerül a kérdés is, hogy a vegetáriánus étrend mennyire megvalósítható a gyermekek számára a mindennapi életben. Különösen, ha nem akarsz minden étkezésnél a tűzhelynél lenni, vagy csak este van elegendő idő és energiád egy készételre.
Kersting professzor azonban meg van győződve arról, hogy a gyermekek egészséges vegetáriánus étrendjének a körülmények miatt nem szabad kudarcot vallania a gyakorlatban, mert manapság a nagy intézmények gyakran kínálnak vegetáriánus menüt. Ha nem, akkor gyakorlatilag megnövelheti a hús helyett a zöldségek, burgonya, rizs vagy tészta arányát. A vegetáriánus kész pizzák pedig már régóta kaphatók, de gyakran annyi sajtot tartalmaznak, hogy figyelni kell a kalóriatartalomra.
De hát visszatértünk a gyorsétteremhez! Hogyan illeszkedik ez a vegetáriánus étrendhez? Például Svédországban és Norvégiában végzett vizsgálatok azt mutatják, hogy az ottani vegetáriánus hallgatók éppúgy fogyasztanak gyorséttermet, édességet és alkoholt, mint nem vegetáriánus társaik. Nem teszi abszurdá a vegetáriánus étrendet? "Természetesen. Ezért arra is figyelmeztetünk, hogy az étrend megváltoztatása befolyásolja az életmódot is. Ha nem eszik húst, ehelyett édességet és gyorséttermet fogyaszt, károsítja a testet. Azt is tanácsoljuk a szülőknek, hogy a gyermekek ne tartsanak vegán étrendet, ami könnyen megtörténhet. Ezután a tápanyagellátás valóban kritikussá válik ”- hangsúlyozza Kersting.
„Vegán étrend esetén a szervezetben gyakran hiányzik a vas. Ezenkívül számos tanulmány és saját tápanyagszámításunk a B12-vitamin, a D-vitamin és a jód hiányára utal. "
A probléma megoldható étrend-kiegészítőkkel, főleg gyermekekkel. „A B12-vitamin egyáltalán nem szerepel a növényi eredetű élelmiszerekben, még az jóddal, a D-vitaminnal és az agy fejlődéséhez fontos hosszú szénláncú, többszörösen telítetlen zsírsavakkal, az úgynevezett LCP-kkel együtt, kiegészítő bevitelt ajánlok. Ezeket az étrend-kiegészítőket mindig meg kell beszélni a gyermekorvossal ”- tanácsolja Kersting professzor.
Prof. Dr. Mathilde Kersting a dortmundi Gyermektáplálkozási Kutatóintézet (FKE) vezetőhelyettese. Az intézet vegyes étrendet ajánl, amely húst és édességet is tartalmaz, bár nagyon korlátozott mennyiségben. A vegetáriánus lehetőség a diéta második választása.
Növényi vas szállítók:
Teljes kiőrlésű gabonafélék (zab, búza, rozs), hüvelyesek, diófélék, olajos magvak, szója; mindig C-vitaminnal kombinálva.
Tipp: jobb, ha müzlit készítünk lével, mint tejet.
A 18 év alatti vegetáriánusok aránya Németországban: 3%
A 14 és 17 év közötti vegetáriánusok aránya Németországban: 6%
A felnőtt vegetáriánusok számának növekedése Németországban 2007 és 2013 között: 100%
A felnőtt vegetáriánusok aránya Németországban 2013-ban: 3,7%
Ebből nők: 2/3
A 18 év alatti gyermekek százaléka, akik nem esznek gyümölcsöt és zöldséget minden nap: 50%
Minden nap édességet fogyasztó gyermekek aránya: 20%
A vegetáriánus étrend előnyei gyermekeknél:
Az elhízás és más étrenddel összefüggő betegségek kockázatának csökkentése a későbbiekben
Jobb vitamin-, rost- és ásványianyag-ellátás, mint a "húsevők"
Többnyire egészségesebb életmód (ami azonban megnehezíti a vegetáriánus étrend egészségügyi előnyeinek bizonyítását.)