Szakértői tippek - a színek hatalma az étvágy felett
Hableány megjelenésű élénk kék ételek vagy fekete ételek:
A jelenlegi élelmiszer-trendek az ételeink színével játszanak szerepet. Sok igazság van a "Szemmel eszel" közmondásban, mert mi emberek vizuális lények vagyunk. Még az őseink is a természet színváltozataira orientálódtak, amikor ételt kerestek. Így megtanulták, hogy melyik termék ehető, és melyeket érdemes kerülni.
De nem minden szín inspirálhat mindenkit egyformán: Az élénkkék „Törpfagylaltot” például a gyerekek különösen szeretik. Felnőttként viszont megtanultuk, hogy természetesen nincsenek ilyen intenzív kék színű ételek. Christina Wiedemann táplálkozási szakértővel beszélgettünk.
Hogyan befolyásolják a színek az étvágyunkat?
Számos teszt során a kutatók azt tapasztalták, hogy bizonyos ízeket láthatóan automatikusan társítunk bizonyos színekhez. Ízlésünk lényegében az ételek és italok megjelenésén alapul. Ami jól néz ki, az jobban ízlik! Az étkezés előtt a vizuális benyomás ízlést vár el: A vonzó termékek minőséget közvetítenek, a gazdag szín frissességet és ízt ígér.
Hogyan hatnak ránk a különböző színek?
A meleg színek, mint a piros, a narancs, a sárga vagy a barna, stimulálják az étvágyat, a hideg színek, mint a kék, a fekete és a lila, csillapítják - többek között azért, mert megtudtuk, hogy penészes vagy romlott ételekben fordulnak elő. Mindazonáltal vannak olyan kék-zöld és lila színpaletta kedvelői is, mint az olajbogyó, szilva, padlizsán, áfonya vagy sötét szőlő. A színekkel való asszociációk korán kialakulnak az embereknél. Alapvetően az élet folyamán kapcsolatokat szerzünk a szín és az íz között.
A piros szín gyakran érett gyümölcsökhöz és édességhez társul. Hajlamosak vagyunk a zöldet és a sárgát savanyú ízzel társítani. A kékkel nehezebbé válik, mivel csak néhány ételnek van természetes színe. Már kiskorától megtanuljuk megítélni az étel érettségét és állapotát a színe alapján. Az, hogy mely ételeket és italokat szeretjük végül, a családtól és a kultúrától is függ. Fejlődésük során a gyermekek gyakran különböző színű fázisokat tapasztalnak, különösen nyitottak a színes ételek iránt.
A szín befolyásolhatja az észlelést?
Ízlésbeli elvárásaink manipulálhatók. A kísérletek azt mutatják, hogy az íz érzékelt intenzitását a szín befolyásolhatja. Minél erősebb a lé vörös, annál erősebb az érett gyümölcs aromája és az édesség. Ugyanezt az eredményt érték el natúr joghurt kóstolásakor, amelyet ízetlen vörös színnel festettek és eperjoghurtnak minősítettek.
Egy másik kísérlet során a narancssárga ital aromáját 80 százalékkal helyesen lehetett felismerni, ha annak tipikus színe volt. Ha viszont színtelen vagy más színű volt, akkor az íz helyes besorolása csak 30 százalékra esett vissza. Az élelmiszerek forgalmazásakor a gyártók célzottan használják az elvárásainkat: Sok termék mesterséges színezéket kap, hogy több aromát szimuláljon. Ezenkívül az ételeket lehetőleg piros, sárga vagy narancssárga csomagolásban adják elő, hogy felkeltsék a vásárlási vágyat. Az olyan ételeket, mint a zöldségek, gyümölcsök és a hús pedig színes megvilágítással szó szerint megfelelő fénybe hozzák.
Színek is divattervezők?
A szín tehát kulcsszerepet játszik az ételválasztásban, mert asszociációkat vált ki. Az élelmiszer- és egészségügyi trendek szintén új jelentőséget tulajdoníthatnak a színpreferenciáknak. A zöld turmixokat egészségesnek tekintik, mivel nagy arányban tartalmazzák a klorofill növényi pigmentet.
A levélzöld sejtvédő hatású, ezért sokaknak lehetővé teszi, hogy leküzdjék idegenkedésüket ettől a színtől. Ugyanez vonatkozik a sötét színű ételekre, például padlizsánra, céklára, olajbogyóra, acai-ra vagy bodzára. A lila gyümölcsök és zöldségek rengeteg fitokémiai anyagot, például antocianint tartalmaznak, amelyek megvédik sejtjeinket az öregedéstől.
Időközben megtanultuk ezeket az ételeket egészségesnek és ehetőnek értékelni, és az étlapunkat gazdagítani velük. Mivel a különféle gyümölcs- és zöldségfélék színes palettája sokféle színt és védőanyagot, úgynevezett antioxidánsokat tartalmaz, amelyek különböző módon támogatják és erősítik egészségünket.