Szakértői tippek; Receptek - miért nem hízik el végül is a csokoládé?
Milyen csábító ötlet: egy darab csokoládé, amely megolvad a nyelvén. Különösen azok, akik figyelnek az alakjukra, megtagadják maguktól ezt az örömöt.
A csokoládé magas kalóriatartalmú, magas zsírtartalmú és magas cukortartalmú, így zsíros és egészségtelen! Vagy? "Ez természetesen az egészségügyi apostolok teljesen hülyeségeit alkotta" - mondja Uwe Knop táplálkozási szakember. Új könyvében, az „Ernährwahn” (Táplálkozási mánia) világossá teszi, hogy semmilyen tudományos bizonyíték nincs a táplálkozási szakemberek által adott szabályok és ajánlások helyességére vonatkozóan.
Éppen ellenkezőleg, a kutatók megfigyelték, hogy a svájciak - statisztikailag a legvékonyabbak Európában - a legtöbb csokoládét eszik. Ez a statisztikai összefüggés a serdülőknél is megtalálható: minél több csokoládé, annál alacsonyabb a BMI és a zsírtartalom. Erre az összefüggésre azonban nincs tudományos bizonyíték sem.
Ennek ellenére jó jelnek vesszük, hogy végre visszafogottság nélkül és lelkiismeret nélkül élvezhetjük újra! És ez jó dolog, mert ennek elmulasztása veszélyes lehet.
A szeretett ételek teljes betiltása étvágyhoz vezethet. És akkor a felmentő hölgyek valóban sztrájkolnak, mert az ellenőrzési mechanizmusok teljesen meghibásodnak - az ábrától függetlenül.
"Ezenkívül pszichológiai" árokharc "is lehet az elme (" Nem, nem szabad! ") És a test (" Igen, de én igen! ") Között" - folytatja a szakember. „Ez a„ nyugalom ”és a lelkiállapot szempontjából sem szép. Ha valóban csökkenteni akarja egyes élelmiszerek fogyasztását, akkor inkább ossza fel kis mennyiségeket minden napra, ez megakadályozza az említett mellékhatásokat. "
A táplálkozási szakértő nem tanácsolja a diétákat. Ha fogyni akar, akkor csak egy szabályhoz kell ragaszkodnia: kevesebb energiát vegyen be, mint amennyit felhasznál! Ezután a test csökkenti az alapanyagcserét és kénytelen felhasználni tartalékát.
Miért eszem mindig túl sokat?
Az okok, amelyek miatt többet esznek, mint amennyire energiára van szükség, változatosak és mindenekelőtt egyéniek:
► A sóvárgás tudatos lemondás után támad.
► Érzelmi táplálkozás - vagyis éhségmentes étkezés csalódottságból, bánatból, unalomból, stresszből és magányból, a lélek táplálása vagy vigasztalása érdekében.
► Talán a magyarázat is meglehetősen banális: valaki régóta nem evett, majd éhesen vetette magát medvének a csokoládéért, mert semmi más nem áll rendelkezésre.
► Vagy valaki alig várja a korábban kedvelt csokoládéhabját, amelyet évek óta nem evett.
"Az, hogy egy diétázó nőnek minden nap van-e csokoládé az 1400 kilokalóriás menüjében, mesterséges éhség állapotában teljesen lényegtelen a test számára" - mondja Knop.
Természetesen túlzásba lehet vinni. "Aki fizikailag és szellemileg rosszul érzi magát a csokoládé elfogyasztása után, annak megkérdőjeleznie kell mind a fogyasztás mennyiségét, mind az okát" - tanácsolja a táplálkozási szakember.
Bőséges étel a tányéron
Divatos zöldségek a csekkben Az édesburgonya segít-e fogyni?
Knop szerint fontos: „Mindenki más. Tehát keresse meg a kulináris elégedettség felé vezető személyes útját - csak te tudhatod, és eldöntheted, hogy a csokoládé és mennyit tartalmaz. "
Hogyan készül a csokoládé?
A csokoládé készítésének folyamata az érett kakaóbab betakarításával kezdődik. Kivágják a fákról, és legfeljebb tíz napig hagyják őket, mielőtt felrepednének és eltávolítanák a környező péppel együtt. Ezt követi az erjedés, amely döntő fontosságú az íz és aroma kialakulásához. Ehhez a babot letakarják és hat-hét napig hagyják. Ez idő alatt sötétednek és kialakul a kakaó aroma. Ezután a babot legfeljebb két hétig szárítják, zsákokban csomagolják és a világ minden tájáról szállítják csokoládégyártóknak.
★ Sült: A gyárban a kakaóbabot először megtisztítják, válogatják és megpirítják. A pörkölés döntő lépés, mert a pörkölés mértéke határozza meg az aromát és a bab színét.
★ Darál: A sült babot egy nagy törőgépben feltörik. Ezután a kagylókat a széllökésben lefújják a kakaócsúcsokról. A túrókat finom őrlésű kakaómasszává őrlik malmokban. Ez körülbelül 45 százalék szilárd kakaókomponensből és 55 százalék kakaóvajból áll - értékes zsír, amely szobahőmérsékleten szilárd, de a szájban megolvad.
★ Conching: A csokoládé megolvadásához az omlós csokoládémasszát óvatosan fel kell melegíteni és egy speciális gépben, a conche-ban gyúrni kell. A kagyló javítja az állagot és az ízt.
Egyébként: Az "olcsó" csokoládét csak tizenkét órán át készítik, míg a kiváló minőségű csokoládét akár egy hétig is feldolgozzák.
★ Edzés: Az utolsó lépésben, a temperálás során, a csokoládémasszát meghatározott hőmérsékletre melegítjük, majd ismét lehűtjük. Ennek eredményeként kiváló fényű és finom olvadékú, kiváló minőségű csokoládé keletkezik, amelyet még mindig ropogósan el lehet törni.
Forrás: "Csokoládé - tiszta csábítás", kiadta a Parragon
Sachertorte & Co.: A csokoládék nem tudnak ellenállni ezeknek a recepteknek: