Szalámi Forró szeletek, forró kísértés! SZÓRAKOZÁSRA
Nemzetközileg népszerű a kolbászrajongók körében: A szalámi ringatja az ízlelőbimbókat. Legyen szó olaszról, franciáról, sertéshúsról vagy marhahúsról: a legfontosabb dolgok a szalámiban!
A németek imádják a kolbászt - ez annyi bizonyos. És legfőképpen szeretik a szalámijukat! A Német Húsipari Szövetségi Szövetség legfrissebb, 2017-es adatai ezt egyértelműen bizonyítják: Eszerint a szalámi a legfrissebb felmérésben (a 2015. július és 2016. június között mért értékek) is a legnépszerűbb kolbászfajták között szerepel, magánháztartásonként 2,6 kilogrammos fogyasztással. Magabiztosan védekezett - lásd a következő ábrát!
Mi is a szalámi?
A német kereskedelmi szövetség meghatározása szerint a szalámi "nyers kolbász, fűszeres, pikáns ízű, a borsnak és a koriandernek köszönhetően, tiszta fokhagymás megjegyzéssel. Az úgynevezett nyári szaláminak csak marhahúst és szalonnát használnak". De természetesen a szalámi nem német találmány. A "szalámi" kifejezés olaszból származik és "sózott kolbászt" vagy "sós húst" jelent. Az üzletben szinte végtelen választékot talál az összes lehetséges ország szalámiból - a legismertebb választék az olasztól a franciáig és természetesen a némettől a magyarig.
4 egészséges szalámi recept a FIT FOR FUN-tól!
Erős szalámi neked is: Ezekkel a remek receptekkel a szalámi megengedett bűnré válik!
Sok állat szalámi ...
Sokféle állatból származik szalámi is. Eredetileg a szamarak vagy öszvérek voltak eredetileg a déli országok szállítói, de ma a szalámi itt többnyire sertéshúsból vagy marhahúsból áll. De megtalálható ló-, vaddisznó- vagy baromfiszalámiban, például az USA-ban nagyon népszerű a pulyka szalámi. A leggyakoribb adalék a só és a bors, de olyan fűszerek is, mint a koriander, a kakukkfű, a gyömbér vagy a fokhagyma, vagy az alkoholok, például a vörösbor, a rum vagy az alkohol. A fűszerezéshez gyakran nitrites gyógyító sót használnak, ami szintén a szalámi jellegzetes vörös színéhez vezet. Az így hirdetett "nemes szalámi" esetén a jó minőségű hús arányának magasabbnak kell lennie, mint a normál szalámi esetében.
Fogyasszon szalámit bőrrel vagy anélkül?
A szalámit Németországban gyakran füstölik, Olaszországban pedig szinte mindig levegőn szárítják, ami a fajtától függően akár hat hónapig is eltarthat. Ezért az olasz szalámi gyakran természetes penészbevonattal rendelkezik a bőrön (amelyet azonban étkezés előtt el kell távolítania), Németországban ez gyakran csak vizuális adalék, és lisztből, mészből vagy magneziából áll. A csomagolásra nem vonatkoznak külön törvények, azonban a csomagoláson törvényileg meg kell határozni, hogy eheted-e a bőrt vagy sem. A csomagoláson azonban nincs meghatározva, hogy mekkora (kicsi) és hol legyen.
Szalámi: Összetevők és tápértékek
100 gramm marha- vagy sertésszalámit tartalmaz
• 336 kalória
• 26 gramm zsír
-Ebből 9 gramm telített zsírsav
- 11 g egyszeresen telítetlen zsírsav
- 2,5 gramm többszörösen telítetlen zsírsav
- 0,6 g transz-zsírsav
• 22 gramm fehérje
• 1740 mg nátrium
+ A pulyka szalámi például valamivel alacsonyabb zsír- és kalóriatartalmú. Kb. 270 Kcal/100 gramm és csak kb. 20 gramm zsír. Lásd még az alábbi "Könnyű szalámi" tesztünket!
A leghíresebb szalámitípusok
A Wikipedia a következő szalámifajtákat sorolja fel, ezekkel a különbségekkel:
Szalámi: Ína és zsírmentes marhahús, ínmentes vagy alacsony zsírtartalmú sertés és szalonna
Szalámi 1a: mint a szalámi, de 30% zsírmentes alacsony zsírtartalmú sertés helyett, korianderrel, alkohollal, fokhagymával és vörösborral ízesítve.
Fehér szalámi: mint a szalámi, de a kolbászbéleket különböző összetételű fehér bevonattal látják el dohányzás után. Aztán ebben történik az érés.
Sonka szalámi: Fog- és zsírmentes sertés és szalonna, másképp, mint a szalámi 1a
Német szalámi: mint a sonkás szalámi, de a kolbászkeveréket birka sapkákba, borjúhólyagba vagy klub alakú műbélbe töltik
Brunswick szalámi: Ína zsírmentes marha- és sertéshús, sózatlan szalonna. Fűszerek: egész és őrölt bors; hideg füstölve keskeny marhahús nyélben
Holstein szalámi: Ína zsírmentes marha- és sertéshús, sertéshas és szalonna. A marhahúst és a sertéshúst apróra vágjuk
Türingiai szalámi: Ína zsírmentes marha- és sertéshús, szalonna. Fűszerek: egész és őrölt bors, koriander, rum köménymaggal
Szalámi, olasz stílus: Ína zsírmentes marha- és sertéshús, valamint bárány (1,5%) és szalonna. Fűszerek: gyömbér, rum fokhagymával és olasz vörösbor; Mesterséges burkolat kaliber 60/50
Szalámi, horvát stílus: Alacsony inas és zsírszegény sertés és szalonna. Fűszerek: koriander, alkohol fokhagymával, vörösbor
Szalámi, milánói stílus: Ína zsírmentes marhahús, sertés és szalonna. Fűszerek: vörösbor. A kolbászok kezelése nemes penész kultúrákkal; levegő által szárított
Szalametti: Kolbászmassza, mint a milánói stílus; 28/32 sertésbélben adagolva 80-120 grammban
Szalámi, magyar stílus: Inak- és zsírmentes sertéshús és szalonna. Fűszerek: rózsapaprika, kardamom, szerecsendió, Tokay, alkohol fokhagymával. A kolbászbél bevonása nemes penész kultúrákkal; levegő által szárított
Szalámi, veroni stílus: Ín- és zsírmentes sertéshús, sertéshas és szalonna. Fűszerek: fehér bors és vörösbor fokhagymával. A kolbászbél bevonása mesterséges penész kultúrákkal; levegő által szárított; Mesterséges tokok kaliberű 55/40
Pásztor szalámi: Alacsony ín- és zsírszegény marhahús, marhahúsból származó húszsír, ín- és zsírmentes sertéshús, szalonna, aromák. Fűszerek: rózsapaprika. Mesterséges burkolatok 50/50
Bors szalámi: Alacsony inas és alacsony zsírtartalmú marhahús, sertés és szalonna. A kolbászmasszát formákba préseljük, majd borssal vagy borsbevonó masszával bevonjuk
Nyári szalámi: Alacsony inas és zsírszegény sertéshús, sertéshas és szalonna. Fűszerek: koriander és szerecsendió
Teszt: Milyen jó íze van a könnyű szaláminak?
A klasszikus szendvics akár 30 százalékkal kevesebb zsírt tartalmaz, mint a kiadós eredeti - jó íze van? A FIT FOR FUN teszthez a Weight Watchers, a Du kannst, a Linessa (Lidl) és a Leicht und Fit (Netto) márkák négy könnyű szalámitermékét kóstolták és hasonlították össze.
Következtetés: Könnyű szalámit és más alacsony zsírtartalmú húskészítményeket mindenképpen ajánlunk, mert ezek helyettesítik a szalonnát sovány hússal. A receptekben több baromfit, mint sertéshúst használnak. Tehát gyakrabban menjen a könnyű szalámára: gyakran nincs figyelemre méltó ízbeli különbség a magas zsírtartalmú eredetihez képest.