Szalonnás tinto blogokkal fogyasztjuk a gyom pitypang rántott burgonyánkat
A pitypang gyom, vad zöldség vagy gyógynövény? Mindezt és még sok minden mást! Rövid bevezetés és egy nagyon egyszerű recept ("Sült pitypangkrumpli szalonnával"), amely vegetáriánusok és vegánok számára könnyen módosítható.
A gyom értelmetlen kifejezés, mivel a lágyszárú növények botanikai értelemben nem fás szárú növények. A fák akkor nem lennének lágyszárúak (gyomok). A gyomok azonban olyan növények, amelyek olyan helyen teremnek, ahol mi emberek nem akarjuk őket, mert vagy elveszik a fényt, a vizet és a tápanyagokat az általunk termesztett növényektől, vagy azért, mert nem találjuk őket szépnek vagy egyéb okok miatt alkalmatlanok . A gyomok, például az őrölt bodza, az orsófű és a kúszó boglárka.
A közönséges pitypang
A közönséges pitypang az egyik növény, amelyet egyesek "gyomnak" érzékelnek. De valójában a réteken, az útszéleken és a kertekben növekvő őshonos gyomnövény gyarmatosítja az ugarokat, a törmelékkupacokat és minden nyitott repedést.
Pitypang alapjai
A pitypang (Taraxacum) a napraforgó család nemzetsége. A közönséges pitypang (Taraxacum sect. Ruderalia) nemcsak egy fajt, hanem egy egész csoportot jelöl. A fő virágzási idő április/május - ekkor fontos méhlegelő növény. Mint minden kompozit esetében, virágként is érzékeljük a virágzatot, melyen egy üreges kocsányon levéllapok, lapok és sok sárga sugárvirágzat található. A levelei éjszaka, esőben vagy szárazon záródnak. Az egyes virágok olyan gyümölcsöket alkotnak, amelyek együttesen alkotják a gyümölcsfürtöt, amelyet a gyerekek "pitypangnak" neveznek. Minden apró gyümölcsnek van ejtőernyője, és a szél viszi el.
A fiatal levelek nyersen alkalmasak salátakészítményként, préselt gyümölcslé vagy turmix alapanyagként, de főzhetők zöldségként is. A gyökereket ehetjük nyersen vagy főzve is, vagy szárítással és pörköléssel kávéhelyettesítővé alakíthatjuk. A virágokból szirup vagy zselé készíthető. A pitypang az állatok legeltetésénél is fontos gyógynövény, a kis állatok számára pedig a gyógynövények egy része.
Pitypangot és más gyógynövényeket étkezéshez vagy belső használatra csak ott szabad gyűjteni, ahol nem permeteztek, forgalmas utcákon vagy kutyasétált útvonalakon nem.
A pitypang fiatal levelei nyersen alkalmasak salátakészítményként, préselt gyümölcslé vagy turmix alapanyagként, de főzhetők zöldségként is. A gyökereket ehetjük nyersen vagy főzve is, vagy szárítással és pörköléssel kávéhelyettesítővé alakíthatjuk. A virágokból szirup vagy zselé készíthető. A pitypang az állatok legeltetésénél is fontos gyógynövény, a kis állatok számára pedig a gyógynövények egy része.
Értékes összetevői (vitaminok, ásványi anyagok, inulin, keserű anyagok, triterpének és egyebek) miatt a pitypang az orvostudományban, a népi gyógyászatban és a homeopátiában is fontos, és használják/használják például étvágyhiány, emésztési zavarok, cukorbetegség és mások ellen. A tea készülhet levelekből (belsőleg, állítólag jót tesznek az emésztésnek), gyökerekből (belsőleg, állítólag jót tesznek a belső szerveknek) vagy virágokból (külsőleg, állítólag jó, mint arctonik). Másrészről a pitypangot az információs központ a mérgezés ellen "kissé mérgezőnek" minősíti, de nincs információ a mennyiségről és kinek. A biztonság kedvéért nem szabad túl nagy mennyiségű pitypangot enni, és ha hajlamos az allergiára, akkor tudnia kell, hogy a tejszerű nedv bőrirritációt okozhat.
Pitypangot és egyéb gyógynövényeket fogyasztásra vagy belső használatra csak ott szabad gyűjteni, ahol nem permeteztek mérgező növényvédő szereket vagy hasonlókat, nem forgalmas utakon és nem ott, ahol kutyákat rendszeresen sétáltatnak.
Pitypang recept
Közösségi kertünkben a pitypang a földalatti parkoló zöld tetején található gyepen és az ingatlan szélén világos árnyékban nő a lombhullató fák alatt (amelyek télen és tavasszal lombtalanok). Noha a gyepünkön nem képez sok levélanyagot, mert versenyeznie kell a füvekkel, százszorszépekkel és más gyepvirágokkal, tavasszal a fák alatt virágzik. Tehát volt értelme nemcsak a nyúlra hagyni, hanem a konyhában is használni.
Sült pitypangburgonya szalonnával
Ez az én receptem egy gyorsételre (maradék) kabátburgonyából és néhány kerti pitypanglevélből. Természetesen használhat főtt burgonyát is, én inkább a kabátos burgonyát, mert ilyen gyorsan, energiatakarékosan és vitaminbarát módon főzhető a gyorsforralóban.
Kabátkrumpli hámozva és szeletelve
Pitypanglevél, megmosva és durván apróra vágva
(Pitypangvirág díszítésre)
Hagyma (k) apróra vágva
Szalonna (alternatív módon pácolt tofu) kockára vágva
növényi olaj vagy zsír, amely sütésre alkalmas
só, bors
(Vaj, hidegen sajtolt növényi olaj)
Egy serpenyőben egy kis hő-kompatibilis növényi olajjal vagy valami hasonlóval. A szalonnát hagyja ki. Ezután nyomja a szalonnát a széléhez (vagy vegye ki és tartsa melegen), és a burgonyát és a hagymát izzítsa meg az olajban/zsírban, amíg enyhén meg nem pirul. Végül adjuk hozzá az apróra vágott pitypangleveleket, és hagyjuk őket felmelegedni. Fűszerezzük sóval, borssal (vaj, növényi olaj). Díszítsük pitypang virággal a tányérokon, és tálaljuk.
PS: Ehet sült tojást, (vegán) kolbászt, sült húskenyeret (vagy a megfelelő tofu/seitan termékeket).
Két érdekes hangzású recept a közönséges pitypanggal is megtalálható a könyvben
** A könyvet ingyen kaptam a kiadótól
Esetleg ezek is érdekelhetnek: