Számítsa ki a csokoládé és egyéb összetevők - még a fagylalt - fagylaltegyenlegének szárazanyag-tartalmát is
A fagylalt optimális konzisztenciájához a cukor, a zsír, a szárazanyag és a víz arányát ki kell egyensúlyozni. Erre a célra a szakemberek általában táblázatokat vagy programokat használnak Jég könyvelés, amelyek közül itt vagy itt bemutattam néhányat.
Ha azonban olyan saját alapanyagokat szeretne használni, amelyeket a fagylaltprogram nem vett figyelembe, akkor saját magának kell hozzáadnia őket az asztalhoz, és tudnia kell az összetevők összetételét.
A zsír és a cukor mennyiségét általában az alapja Táplálkozási táblázat ipari összetevők megjegyezték, hogy Szárazanyag általában nem. Nemrégiben kaptam egy olvasótól egy e-mailt a szárazanyag helyes meghatározásáról a fagylalt összetevőinek kiszámításához:
„Mivel csak néhány táblázatot találok az egyes összetevők összetevőinek lebontásával kapcsolatban a receptkönyvelés kapcsán, kíváncsi vagyok, milyen információk találhatók a termékek táplálkozási információiban. Számomra különösen nehéz meghatározni a szárazanyagot. Feltételezheti, hogy a zsír, fehérje, rost és szénhidrát összege a szárazanyag százalékát eredményezi? És a tápérték összege közötti különbség a megfelelő víztartalom? "
Hogy közelebb kerüljünk a válaszhoz, vessünk egy pillantást a Wikipedia szárazanyagra vonatkozó bejegyzésére:
„Az élelmiszer- és takarmányanalízis során a szárazanyagot általában gravimetriásan határozzák meg úgy, hogy egy mintát szárítószekrényben szárítanak valamivel 100 ° C felett. A szárazanyag jelentősége abból adódik, hogy az összes többi tartalmi specifikáció általában ezen alapul. "
Sajnos közülünk nagyon kevésnek van ilyen Szárítószekrény elemzésre rendelkezésre áll. Tesztként néhány terméket elérhető közelségbe vettem, és megnéztem azok táplálkozási adatait.
Ritter Sport félédes: 33 g zsír, 50 g szénhidrát, 6 g fehérje, 0,01 g só (100 g-onként). Ez 89,01 g-ot tesz ki. Ha ez lenne a szárazanyag, akkor a csokoládé 10,99 g vizet tartalmazna.
Ban,-ben Ritter Sport étcsokoládé még drasztikusabb lenne: 49 g zsír, 25 g szénhidrát, 8,7 g fehérje, 0,01 g só (100 g-onként). Ez 82,71 g-ot tesz ki. 17,29 g hiányzik.
Ez a kemény csokoládé nem fog 10-17% vízből állni. Sajnos sok táplálkozási címkén hiányzik a tartalma Rost. Ez az információ önkéntes és csak akkor kötelező, ha az élelmi rostot a csomagoláson reklámozzák, például "magas rosttartalmú" müzlivel stb. Bár a rost szénhidrát, a EU tápértékjelölés nem érzékelik ilyennek, és csak a felét veszik figyelembe a fűtőérték (kalória) kiszámításában. Az Egyesült Államokban ez más, az ott található információk szerint a rost szénhidrátmennyiségben van.
A "Migros Sélection Florentin" csokoládé tápértéke
Még az EU-hoz nem tartozó Svájcban is külön van megadva az élelmi rost, például a mikroszi "Sélection Florentin" csokoládén, amely a táplálkozási táblázat szerint 28 g zsírt, 52 g szénhidrátot, 0,7 g élelmi rostot, 6, 4 g fehérjét és 0,1 g sót tartalmaz. Ez is csak 87,2 g lenne, hasonlóan a Ritter Sport csokoládéihoz. A csokoládék valóban több mint 10% vizet tartalmaznak?
Nem megfelelő megoldásként jelenleg a víztartalom becslése érdekében sikerül összehasonlítanom az új összetevőket a táblázatban már szereplő, a lehető legkonzisztensebb összetevőkkel. Alternatív megoldásként természetesen megkérdezheti a gyártót.
Van egy e-mailem a címen Ritter Sport elküldtük, hogy megkérdezzük, mi a fent említett „Edel Bitter” fajta táplálkozási értéke, és az „Élelmiszerjogi és Fogyasztói Szolgálat vezetőhelyettese” a következő választ kapta:
Köszönjük levelét és érdeklődését termékeink iránt. Örömmel nyújtunk információt a Ritter Sport Edel-Bitter tápértékének összetételéről.
A fő tápanyagok a zsír (49 g), a szénhidrátok (25 g), a fehérje (8,7 g) 82,7% -ot tesznek ki. A fent említett tápértékeken kívül vannak további összetevők, amelyeket nem kell feltüntetni a termék csomagolásán.
A fennmaradó százalék nagy részét élelmi rost alkotja, de szerves savakat és ásványi anyagokat is tartalmaz. Ezenkívül a természetes termékek összetétele természetes ingadozásoknak van kitéve, és bizonyos eltérések vannak a tápérték meghatározásában és kerekítésében is.
A csokoládé az alacsony maradék víztartalom miatt hosszú eltarthatóságú termék. A számításhoz általában a csokoládé esetében legalább 98% -os szárazanyag-tartalmat feltételezhet.
Reméljük, hogy az információk segítenek Önnek, és minden sikert és élvezetet kívánunk a fagylaltkészítéshez.
Üdvözlet/Üdvözlet
[...] az életjogi és fogyasztási szolgálat vezetőhelyettese "
Úgy tűnik, hogy a csokoládé 100% -ban hiányzó információja "szerves savak és ásványi anyagok". A Ritter Sport szerint 98-99% szárazanyag-tartalmat feltételezhetünk legalább a csokoládé esetében.
Hogyan csinálja ezt a szárazanyag kiszámításakor?