Számolja a kalóriákat; Miért futócipő
Akik a súlyukkal foglalkoznak, nem hagyhatják figyelmen kívül a kalóriákat. Kalóriaszámolás, kalóriafogyasztás, alapanyagcsere, napi fogyasztás, pulzusmérők kalóriaméréssel stb. A blogomon számos cikk is foglalkozik ezzel.
És mindannyian kérés nélkül elfogadjuk a kalóriatartalmat - függetlenül attól, hogy a csomagoláson található lenyomatokról vagy az interneten található számtalan kalória táblázatról van szó.
De hogyan mérheted meg valójában egy étel kalóriatartalmát ?
Kilocoach-tapasztalataim során ez a kérdés egyre erősebbé vált a fejemben. Mert csak nem értettem egyes élelmiszerek kalóriatartalmát. Sokat találhat az interneten, tudományos állítás nélkül, összefoglalhatom, hogy értettem:
Két mérési módszer létezik:
A fizikai (termodinamikai) fűtőérték a teljesen megszárított (szárított) étel meghatározása és a hő leadásának mérése. Ez egy kaloriméteres bombában történik:
Egy kis józan ésszel azonnal egyértelmű, hogy ez a módszer nem igazán hasznos. Egyszerű példa: Az így mért kőszén kalóriatartalma rendkívül magas - de így is meg tudnám enni a kőszenet (jól - elméletileg), mert a szervezet emésztetlenül üríti ki.
Ezért a termodinamikai fűtőérték mellett ott van még a fiziológiai fűtőérték
Leegyszerűsítve: a fűtőértéket itt mértük, ami bejön, és ebből kivonjuk a fűtőértéket, ami kijön. A kőszén példájánál maradva az élettani fűtőérték gyakorlatilag nulla lenne.
De ezt csak most lehet megbecsülni, mert az ürülék nem "tiszta", és el kell távolítania az összes benne lévő bélbaktériumot (kb. 30%), valamint a szintén lehámozott bélsejteket.
Ezen kívül van néhány dolog, amelyet nem vesznek teljes mértékben figyelembe:
A fűtőérték azt az energiát méri, amely oxigénnel égve szabadul fel. (Eredetileg gőzgépek fűtésére "találták ki")
Mint tudjuk, a test azonban nem „égeti el” az ételt, inkább átalakítja energiává a sejtekben az anyagcserében, néha többlépcsős folyamatokban. Ezt a folyamatot nem veszik figyelembe a kalória kiszámításakor,
Összegezzük eddig:
- Van egy mérési módszerünk, amelyet valóban gőzgépek számára fejlesztettek ki.
- Valamit itt mérnek, ami nem valósul meg a testben.
- A becsült nettó értéket levonják a mért bruttó értékből
Sok becslés ...
Hogy még izgalmasabbá tegyük a dolgokat, tegyünk még néhány pontatlanságot:
Vegyünk egyet egyszerű sárgarépa. Egyszerű termék. Egyértelműnek kell lennie, hogy mennyi kalória (vagy kcal) van ebben az ételben:
A Kilocoachnál 100 g sárgarépa 33 kcal.
A Google szerint 100 g sárgarépa 41 kcal
Egyéb információk, amelyeket találtam: 26 kcal, 29 kcal, 36 kcal, 25 kcal
Ha angol nyelven keres, a sárgarépa 41 kcal vagy 32 kcal (érdekes módon 4 forrásból 3 adta a 41 kcal-t)
Ez azt jelenti, hogy van egy egyszerű ételünk Tartomány 26 - 41 kcal
Mivel vannak különféle tápanyagtartalmú fajták, ugyanazok a fajták a termőterülettől, az időjárástól stb. Függően eltérő módon nőnek.
Sok becslés
És nem is beszélünk arról, hogy az ételek elkészítése hogyan változtatja meg a test kémiai folyamatait. És egyáltalán nem arról, hogy egyszerűen nem tudjuk pontosan, mi történik valójában a szervezetben az emésztés során, mert a test ehhez túl összetett és többrétegű.
Most mind humbug ?
Nem, de ahelyett, hogy bármilyen kalóriainformációt szolga módon követne, használja a józan észt:
Az, hogy egy tábla csokoládé sok energiát ad a testnek, logikusnak hangzik, az is egyértelmű, hogy a kólának több energiája van, mint a víznek.
Hogy a kevesebb csokoládéval készült csokoládé müzli valóban "vastagabbá tesz-e" (mert több kalóriát tartalmaz), korábban kételkedtem.