Számoltuk a kalóriainformációval kapcsolatos problémákat
A kalóriainformáció kiszámítása
Nem mindent emésztenek meg teljesen
A kalóriainformáció kritikusai azzal érvelnek, hogy az étel energiatartalmát fogyasztás előtt határozzák meg, és ez pontatlan. A szervezetben ritkán fordul elő, hogy az ételben lévő összes tápanyag teljesen megemésztődik. Gondoljunk például a magokra és más élelmi rostokra, amelyek gyakran emésztetlenül választódnak ki. Az információ itt túl magasra kerülne. Egyes élelmiszerekben, például a gyümölcsökben és zöldségekben, az energiatartalom az érettség fokától, a termesztési módszertől vagy a víztartalomtól függően változhat. Egy 2007-es tanulmány szerint az Atwater rendszer és a tényleges energiafogyasztás közötti különbségek akár tizenegy százalékot is elérhetnek.
Az energia elérhetősége egyes ételekben állapotuk szerint is változik, főzve vagy nyersen, rágva egészben. A főtt ételeket gyakran könnyebb metabolizálni, mint a nyerseket. Ugyanez vonatkozik a jól megrágott ételekre. És akkor az (ipari) feldolgozás is szerepet játszik. A nyersen elfogyasztott és megrágott mogyoróban található energia nehezebben szívódik fel, mint egy dió nugátkrémben, amelyben a dió már nagyon finomra van őrölve. Leegyszerűsítve: minél jobban felaprítjuk az ételt, annál könnyebb az emésztésünk, és a csomagoláson szereplő információk pontosabbak. Természetesen szerepet játszik az étel elkészítése is. Vegyük például a burgonyát: Ha rántott, akkor a tányérra kerülő „végtermék” több kalóriát tartalmaz, mint egy normál főtt burgonya - még akkor is, ha eredetileg ugyanazt az értéket írták a zsákra, amikor megvették.
A kritika utolsó pontja az, hogy a rendelkezésre bocsátott információk figyelmen kívül hagyják a szervezet általában, és különösképpen az egyes emberek egyediségét. A bélflóra nem azonos mindenkiben, és nem mindenki tudja egyformán feldolgozni az étel összetevőit - gondoljon például a különféle intoleranciákra.
A rágás a kalóriákat is felhasználja
Azt is megállapítják, hogy a rágás és az emésztés néha több energiát emészt fel, mint amennyit az étellel fogyasztana, kulcsszó: negatív kalória. Az azonban még nem bizonyított, hogy ez valóban működik. Vannak azonban olyan ételek, amelyek emésztése energiaigényesebb, mint más ételek. És az is tény, hogy az elnyelt energia egy részét újra felhasználják az emésztéshez. Összességében azonban a szervezetnek csak az emésztéshez felhasznált összes kalória körülbelül tíz százalékára van szüksége.
A megfogalmazott kritikai pontok ellenére a kalóriainformáció akkor indokolt, ha valójában csak hozzávetőleges értékként érti meg, és szem előtt tartja az említett tényezőket. Egyébként a saját kalóriabevitelének összetéveszthetetlen mutatója egy olyan érzés, amelyet mindannyian ismerünk: éhség.