Száraz élesztő vagy friss élesztő ember süt
Az élesztő tészta az egyik legsokoldalúbb tészta. Akár kenyér, élesztőfonat, Osterpinzen, fahéjas tekercs vagy élesztőgombóc. Alig van olyan péksütemény, amelyet ne lehetne egyszerű élesztő tésztából sütni. Pontosan azért, mert a változatos változatosság miatt sokan kezelik az élesztőt, hosszú évek óta szinte minden nap ugyanazzal a kérdéssel szembesülök:
Száraz élesztő vagy friss élesztő?
Kiváltotta az 5 perces kenyérreceptjeim, amelyeket száraz élesztővel sütök, de friss élesztővel is remekül működök, ideje volt összehasonlítani a két főszereplőt. Száraz élesztő vagy friss élesztő - melyik működik jobban?
1. rész - A kísérlet
Ennek a kérdésnek a végére jutáshoz most kezdtem el a kísérletet. Közvetlen összehasonlítás a csomagból származó élesztő és egy friss élesztőkocka között. És ez így ment:
1. tesztjelölt:
500 g 700-as típusú búzaliszt
2 csomag száraz élesztő
2. tesztjelölt:
500 g 700-as típusú búzaliszt
1 kocka friss élesztő
Pontosítás céljából:
A száraz élesztő csomagolásán, amelyet Dr. Az Oetker a következőket állítja: 7 g száraz élesztő 21 g friss élesztőnek felel meg.
1 kocka friss élesztő 42 g-nak felel meg. Ennek megfelelően 1 kocka friss élesztőt is ki kell egyensúlyozni 2 csomag száraz csírával.
Annak érdekében, hogy azonos arányokat hozzunk létre, mindkét receptnél az összes hozzávalót pontosan ugyanazon a hőmérsékleten használtam, és mindkettőt pontosan ugyanannyira és mindenekelőtt egy időben gyúrtam.
Aztán magas poharakba tettem a tésztát, és hagytam egymás mellett emelkedni ... abszolút izgalmas eredménnyel!
De nézd meg magad:
2. rész - az eredmény
Pontosan ugyanazzal az alkalmazással, mint a fent leírt, a 2 órás időintervallumú felvétel nagyon egyértelműen megmutatja, hogy a friss élesztő azonnal elindul, és óriási hajtóereje van.
A száraz élesztőnek, amely kezdetben inaktív, egy kicsit tovább tart a hajtóereje, de aztán még több energiája van arra, hogy hagyja az élesztős tésztát kelni.
Mindkét változat, száraz és friss, hajtóerejét tekintve majdnem megegyezik, a száraz élesztőre enyhe plusz tartozik.
Amit a videó nem mutat, az illat és aroma. A friss élesztő itt kap pontot. Még az illata is egyértelműen erősebb, és sütés után egyértelműen megkóstolja a friss élesztőt. Ezt megkóstolhatja száraz élesztővel is, de sokkal enyhébb.
Ezt azonban nem feltétlenül hátrányként, hanem lehetőségként értelmezném: Ha intenzív élesztő ízt szeretne, használja a friss élesztőkockát, enyhébb ízű száraz élesztőért.
3. rész - a magyarázat
Eddig mindig válaszoltam volna a száraz élesztőre vagy a „friss” élesztőre vonatkozó kérdésre. Nagyon megkérdőjeleztem ezt az állítást a kovász szárításáról szóló cikkemen keresztül (>>> LINK
[Hirdetés] A cikk termékelhelyezéseket tartalmaz, mert enélkül aligha lehetséges * ggg *