Száraz kolbász tárolása
Az első blog a száraz kolbásznak szentelt !
Száraz kolbász tárolása
Ez alapvető kérdés minden önértékelő kolbászkedvelő számára. Hogyan lehet sikeresen megőrizni értékes korpájának minden ízét és egyúttal lehetővé tenni az optimális szárítást ?
A válasz meglehetősen egyszerű, de megvalósítása kissé összetettebb. Rövid és középtávon a kolbászt száraz helyen, minimum 12 ° és 18 ° C közötti hőmérsékleten kell tárolni, és lehetőség szerint fel kell függeszteni (életművészet).
Hosszútávú a legjobb tárolóhely mert a kolbász, ugyanúgy, mint a kolbász gyártása, egy kissé nedves pincében (a kiszáradás korlátozása érdekében) 12 és 14 ° C közötti hőmérsékleten helyezkedik el.
(Tükröződés 2017. december egyik délutánján: Hosszú távú tároláshoz kíváncsi lennék, hogy a 10 ° C alatti T ° nem lenne-e ideális a szárítás lehető legnagyobb mértékű lassításához (természetesen az enyhe maradék páratartalom mellett). A hőmérsékletek megtalálhatók egy hűtőszekrényben, de ez utóbbi kiszárad, ezért a légmentesen lezárt doboz (vagy legalább egy zöldséges edény) érdeke a relatív páratartalom növelése. A hőmérséklet mindig magasabb a hűtő alján.
Egy másik tartós módszer a hamu használata. Nem teszteltem a dolgok ilyen módját, de ha a kolbász érlelés befejeződött, elegendő becsomagolni és hamuval borítani.
(Láttam tartósítási technikákat olajjal töltött edényekben is, de ez többé-kevésbé bűncselekménynek hangzik .... Figyelmeztettek.)
A kolbászok jól lógtak !
Sajnos nem mindenkinek van ilyen helye a szállásán. Olyan lakáslakókra gondolok, ahol a hőmérséklet télen meghaladhatja a 20 ° -ot, nyáron pedig a 30 ° -ot. Tehát hogyan kell csinálni ?
A tartalék megoldás az, hogy minden vágyad tárgyát a hűtőszekrény élesebbé tárolja. Annak érdekében, hogy a kolbászokon ne képződjön felületi kondenzáció, vegye fontolóra ruhával vagy légmentesen lezárt dobozba helyezését.
Ez egy olyan megoldás, amellyel készségesen egyetértek, és nem tudja teljes mértékben kielégíteni a puristákat. Ezért vásárlás után hajlamosak lesznek gyorsan megkóstolni a kolbászt, anélkül, hogy gondolkodni kellene a konzerválásán. Szerintem jobb, ha a kolbászt szabadban hagyjuk, még 30 ° -nál is, ha az eltarthatósági ideje kevesebb, mint egy hét. Mindennek ellenére, ha nincs más választása (hőhullám vagy túl sok kolbászkészlet), ne felejtse el kivinni egy jó órával az extasy előtt.