Száraz öreg marhahús - hentes sajtok
Száraz éves marhahús - grill szakembereknek
A legjobb steakek titka
A "száraz öregítés" a húsérlelés legrégebbi módszere. Ezt a fajta csontos érlelésű marhahús steaket évek óta értékelik az USA-ban.
Ennek a húsnak már kultikus státusza van.
Az érési feltételek fontosak
Ideális esetben a száraz érlelés kb. 80% páratartalom mellett a csonton 42 nap a bordaszem és a sült marhahús esetében, a filéé 21 nap. Ezután felszabadul a csontból. 0,5–2,5 m/sec cirkulációs levegőt kell létrehozni. Egy ilyen időigényes folyamat és akár 40% -os súlycsökkenés megmagyarázza, hogy a száraz érlelt marhahús miért drága és mégis olcsó.
Rendkívüli íz keletkezik
Ezt a fajta száraz öregedést elsősorban az íz fejlesztésére használják, és nem annyira a gyengédségre. Fontos a hústermelők választása, vagyis a szarvasmarhák ellenőrzött minősége.
hagyomány
A hús csonton való száradása nem új keletű, csak megfeledkeztek róla.
A hús kezelése az elkészítés során
Pörkölés előtt a húsnak 1-2 órán át szobahőmérsékleten kell pihennie. Ha vas- vagy rozsdamentes acél edényben melegítjük, ha lehetséges, derített vajjal, akkor a húst erős lángon kell oldalanként kb.
Kivétele után enyhén habos vajba tesszük, és ráöntjük.
A szeletelés után a steaknek legalább 15 percig a sütőben kell lennie 60 fokos felső/alsó hőfokon. Tálalás előtt hagyja pihenni 5 percig, majd ízesítse sóval, borssal vagy speciális fűszerekkel.
Szívesen adunk tanácsot a száraz érlelt hús témájában a helyszínen vagy e-mailben.
Azok számára, akik ismerik, ez a legjobb steak a világon