Száraz öregedés - Száraz idős steakek - Angus Steak
A Száraz öreg Eljárás (a Száraz öregedés egy darab hús a csonton, általában egész Marhanyereg) nagy hagyományokkal rendelkezik, és valóban visszatért a "divatba", és mindenki ajkán áll az ínyencek és az ínyencek számára. Régen magától értetődő dolog volt marhahús Hagyja szárazon érlelni a hűtőszekrényben. Aztán jött a Vákuumérés (Nedvesen öreg) és felváltotta a Száraz öregedés (Száraz öreg) apránként egyre többet, amíg alig van Száraz öreg gyakorolták. Mind a Száraz öregedés (száraz öregítés) valamint az Vákuumérés előnyei és hátrányai vannak.
Száraz öregedés - Száraz öreg
Vákuum érlelés - nedves korú
-Vákuum érlelés (nedves korú): Ban,-ben Vákuumérés fog a Húsdarabok A levegőt speciális vákuumzsákokban távolítják el, amíg a teljes vákuum létre nem jön. A hús különösen tartós (legfeljebb 5 hónap). Ez azért van hús a káros baktériumok és baktériumok levegő nélkül nem szaporodhatnak. A jó eltarthatósági idő alapvető követelménye a termék tiszta és higiénikus kezelése hús csomagolás és a hideg lánc szigorú betartása előtt. Közben érlelés abban a vákuumzsákban hús különösen gyengéd és omlós. A hús közel sem akkora súlyt veszít, mint amikor Száraz, érlelt hús az eset. Egy hátrány ezzel szemben Száraz öreg a nem annyira intenzív húsíz lenne.
Bármelyik érlelést is választja, Száraz öreg vagy Nedvesen öreg, nélkül érlelés ez nem működik.
Egy minimális Érési idő körülbelül 3 hétig Száraz öreg és 2 hét Nedvesen öreg pályázati steak megszerzéséhez be kell tartani.
Nálunk kapsz Száraz öreg érlelődött
- T-csontos steakek
- Porterhouse steakek
- Prime Rib
- Rib-eye steak, entrecôte steak
- Marhasült, marhasült steak
A Száraz, érlelt steakek jönni valahonnan Bajor Simmental marhahús.
Ban,-ben BBQ szezon velünk is van Száraz, érlelt steakek tól től Nebraska Angus (Nagy-Omaha), Fekete Angus (Jack’s Creek) valamint onnan is Pinzgaui marhahús.
A száraz érlelt steak jelenleg a legforróbb steak a steak rajongók körében a világ minden tájáról.
Legalább 28 napig és 70 napig érlelődik a csonton, új dimenziót nyit az ízében. A száraz érlelt steaket helyesen képviseli a „nagy” steak házak felső és csillag gasztronómiája.
Száraz öregedés a Simmental üszőtől
Kulináris szempontból a jó száraz érlelt steak (pl. A Simmentaler üszőből - ez egy fiatal tehén, aki még nem ellett) az egyik legjobb dolog. A kincs a levegőben érlelt marhahús hátának kiszáradt kérgéje alatt fekszik. A gumiknak még érésükig is időre és jó minőségre van szükségük. És éppen ez az idő és minőség ritka a hústermelők tömegtermelésében. Teljesen elfelejted, hogy egy frissen levágott jószágnak ki kell lógnia, különben kemény lesz, mint a bőr.
A jó érés oka a következő. Az érlelés során a glikogén reagál az izom oxigénjével. A kapott tejsav fellazítja a szövetet, és a húst és a húsrostokat megpuhítja. A biokémiai folyamat körülbelül két hetet vesz igénybe, hogy a hús félúton legyen. Nálunk a legrövidebb érési periódus, a száraz öregedés legalább 4-8 hét. Ez megmagyarázza száraz idős steakjeink rendkívüli gyengédségét.
Száraz és nedves korúak
A „száraz öregedés” ellentéte a „nedves öregítés” egy vákuumzsákban. Nincs ezzel semmi baj. Az így érlelt sült marhahús vagy borda szem steak megfelelő elkészítéssel kiválóan ízlik, különösen, ha olyan kiváló minőségű marhahúsból származik, mint egy fekete angus, egy amerikai Nebraska angus vagy akár egy wagyu. De egy igazi steakkedvelő tudja, hogy még jobb íze lehet. Sokkal jobb, valójában. A steakek nem igényelnek más előkészítést. A rejtvény megoldása az, hogy csak másként kell érniük. Csakúgy, mint a vákuumzsák feltalálása előtt, egyszerűen szárazon érlelődik a csonton, vagyis szárazon öregszik.
Akkor a hentesek a csontra akasztották a húst, és csaknem egy hónapig hagyták érni a levegőben. A jelenlegi higiéniai normáink szerint az eredmény inkább étvágycsökkentő volt. Ma már tudjuk, hogy a hús érlelésének, a száraz öregedésnek ez a módszere tökéletes steak élményt garantál, mert az érlelés utáni csúnya külseje mélyén kulináris kincs rejlik.
Száraz és száraz öreg Prime címke
Mert ha a kiszáradt területeket nagyvonalúan elvágják, akkor előjön egy steak, amiben minden megtalálható. Állaga szilárd a hosszú érés során bekövetkező vízveszteség miatt. Mint az üszőkből származó száraz, öreg és száraz öreg Prime címke esetében, a sötétvörös hús is világos, kövér márványos. Ez a zsíros márványozás és az érési folyamat biztosítja az aromák kis tűzijátékát. Az USA-ban a száraz öregedési folyamatot, vagyis a levegőben történő száraz érlelést már régóta felfedezték. És ez a tendencia Németországban is visszatér.
A száraz érlelésű steak illata és íze diós és enyhén vajas. A vákuumban érlelt húshoz képest robbanásszerű ízélménynek tűnik, nagyon eredeti húsízzel, ahogy kívánják. Ha a minőség és a márványozás is megfelelő, semmi nem kívánatos. A száraz öregedést nemcsak a gyengédség és az íz jellemzi, hanem ez az abszolút kerek íz is, amely többet igényel.
A hosszú tárolás és a jó 30 százalékos fogyás összetett és fáradságos. Különösen a tárolás technikailag bonyolult és drága. Az érési helyiségekben megbízható 1-2 Celsius-foknak és 60-80 százalékos páratartalomnak kell lennie.
A kártérítés a végén jön
Az egyedülálló kerek íz kompenzálja a felmerült erőfeszítéseket és költségeket. Kiemelés minden steak-ínyenc számára
Szimmentál marhahúsból származó száraz érlelt steakjeink bajor régiónkból származó "házi steakek". A darabok a vállalat saját darabolásából származnak, és érlelő helyiségeinkben legalább 4 hétig szárazon érlelik őket. A vágási és érlelési időszak előtt és alatt az értékes darabokra a legmagasabb minőség-ellenőrzés és szabványok vonatkoznak.
A Simmental marhahúsból származó száraz érlelt steakjeink átlagon felüli márványozása megerősíti filozófiánkat: "Mindig kiváló prémium minőséget kap".
Legyen szó sült marhahús steakről, bordaszemes steakről vagy T-Bone-ról, a helyszíni hentesüzletünkben a Simmental marhahúsból származó, házi érlelésű száraz érlelt steakjeink messze a legnépszerűbb steakek állandó vásárlóink körében, és évek óta. Ez a saját vágás és érlelés steakjeinek kiemelkedő minőségéért szól.
Prime Label Dry Aged steakjeinkhez csak a Simmental üszőből származó, speciálisan válogatott és válogatott marhahúst használunk. Ezeket kiemelkedő márványozás és minőség jellemzi. Legalább 5 hetes érlelési idő alapvető követelmény a Prime Label Dry Aged steak-ek esetében.