Szardella, szardínia; Szardella - ízletes halcsemege
A szardella, a szardínia és a szardella ismét növekszik. A kishalak fehérjében gazdagok, és jelenleg trendtáplálékká válnak. Akár falatként az étkezések között, mint tapa, mint a pizza fűszeres összetevője, vagy a grillből töltve.
A szardella és a szardínia nemcsak hasonló hangzású nevekkel rendelkezik, hanem kicsi, keskeny formájukkal és ezüstös bőrükkel is nagyon hasonlít egymásra. Nem csoda, mert rokonságban állnak egymással, és mindkettő a heringcsaládba tartozik. Annak ellenére, hogy a szardella és nagyobb rokonaik hasonlóan néznek ki és ízlik, a receptekben másképp használják őket.
Szardella, szardínia és szardella: a különbségek
A szardella a két halfaj közül a kisebb és soványabb. Húsuk sötétebb, lédús és puha. A szardella elsősorban pácolt szardellafilé formájában kapható, ezek sós és intenzív ízűek. Egy pizzához például hat kicsi szardellafilé elegendő ahhoz, hogy a pizzát fűszeres, aromás csodává alakítsa. A szardínia viszont valamivel nagyobb és mindenekelőtt vastagabb, mint a szardella. Méretük miatt gyakrabban fogyasztják egész halként - például grillezésre tökéletesek. De csodásan pácoltak is a vacsorához.
A szardella különleges eset. Aki szardelláról beszél ebben az országban, az tulajdonképpen savanyított szardellát jelent, amely hónapokig sós lében érik. A hosszú sós idő miatt a szardella gyengéd és íze nagyon intenzív - ezért sokak számára különleges csemege. Aki enyhébbnek érzi, inkább a "hamis szardellát", a gyógynövényekben pácolt sprattot, ami heringre emlékeztet. De légy óvatos: a két változat nem cserélhető fel a receptekben. Ezért mindig győződjön meg arról, hogy azokat a szardellákat használja-e, amelyeket valóban használni kíván. A német receptekben általában a pácolt szardellát értik.