Zöldség megszelídítése - praktikus vegán
Egészséges, színes, változatos, jó: hagyja magát meglepni a zöldségeken !
A zöldségek kiváló egészségügyi eszközök! Tehát engedje el, hogy elcsábítson hihetetlen változatossága, alakja, színe és íze: bármennyire is kombinálja az örömöt és az egészséget, nem hinné el ?
Régi, egzotikus vagy „csúnya” zöldségek, grillezett vagy párolt zöldségek, bársonyos levelek, szezonális naptár: fedezze fel sokszínűségüket és szelídítsék meg a zöldségeket, mindent meg lehet szerezni.
Gyakran Ismételt Kérdések
Nem szereted a zöldségeket. Igazán ?
A klasszikus konyhában a zöldségeket túl gyakran a kíséret szomorú állapotára redukálják, néha a tányér szélén hagyják. A zöldségek azonban nemcsak az egészségedre, hanem a szájpadra és a szemre is kiválóak. !
Ha meg vagy győződve arról, hogy nem szereted a zöldségeket, tudd, hogy a nagyon egyszerű tippek segítségével megszelídítheted őket. Ha nagyon keveset eszel, ha egyáltalán, enyhén illessze be étrendjébe: változtassa meg szokásait nem történik meg egy nap alatt. Válasszon fiatal és friss zöldségeket, amelyek gyengédek, édesek és ízletesek, és főleg felejtsék el a spenótkonzervet! Változtasd meg a főzési módszereket, az ételízesítőket (önteteket, szószokat, fűszereket, gyógynövényeket), recepteket (megtanulhatod, hogyan kell főzni!) És természetesen a zöldségfajtákat. Fokozatosan az Ön preferenciái érvényesülni fognak. Kezdje azokkal, amelyekre a legjobban vágyik, természetesen ne kényszerítse magát arra, hogy megegye azokat, amelyek elrettentenek, bárki is legyen.
Apránként megváltozik az ízlése, és megszokja ezeket az új textúrákat és ízeket. És ha egyszer belekóstol belőlük, kíváncsi leszel, hogyan nem tetszettek valaha !
Változtasd meg a zöldségeket !
Körülbelül 15 000 zöldségfajtát sorolnak fel az európai katalógusba, és minden évben a fajtákat tisztelik az amatőrök és a piaci kertészek. Több tucatféle tök, paradicsom, paprika, uborka, káposzta stb. Szakítson szokásaival, és fedezze fel a zöldségek sokaságát !
A fő zöldségfajták a következők:
- leveles zöldségek: saláták, zeller, káposzta, spenót, édeskömény, mángold, sóska, vízitorma stb.
- gyümölcszöldségek: cukkini, tök és dinnye, padlizsán, uborka, paradicsom, paprika, borsó, zöldbab stb.
- gyökérzöldségek: sárgarépa, cékla, fehérrépa, retek, paszternák stb.
- gumók: Csicsóka, burgonya, édesburgonya, japán crosne, perui oca stb.
- az izzókat: fokhagyma, medvehagyma, hagyma.
- szár zöldségek: spárga, póréhagyma, karalábé, karton, bambusz stb.
A gombák (amelyek nem zöldségek) rusztikus és vidéki hangulatot kölcsönöznek az ételeknek. Frissen, szárazon, olajban, üvegekben vagy fagyasztva találhatók.
Hol lehet zöldségeket vásárolni ?
A zöldségek egész évben a polcokon vannak, de hogy az ízüket maximálisan kihasználhassák és kevesebbet fizessenek, kövessék az évszakokat: a szezonális naptárak segítik Önt.
A lépcsőn, a termelők gyakran csak szezonális zöldségeket kínálnak nagyon kedvező és nagyon friss áron, mert előző nap szüretelték őket. Ez az utolsó pillanatban történő felvétel lehetővé teszi számukra, hogy olyan törékeny zöldségeket áruljanak, amelyek túl nagy forgalomba hozatalhoz nem szükségesek, és amelyeket soha nem talál a szupermarketben. Kosárrendszerek, amelyeket közvetlenül a gyártók szállítanak, összegyűjtve vagy szállítva engedje meg, hogy friss, szezonális és helyi zöldségeket fogyasszon. Ami a korai zöldségeket illeti, azok választéka szélesebb, de lehet, hogy nem a szezonban van.
Gyümölcsökre és zöldségekre szakosodott szupermarketek és néhány csarnokban gyakran sok fajtát árulnak nagyszerű áron, és természetesen az összes szupermarketben zöldségeket is árulnak.
Bioboltok általában nagyon jól vannak ellátva gyümölcsökkel és zöldségekkel, olyan fajtákkal, amelyeket máshol nehéz megtalálni.
A zöldségek frissen tartásának legjobb módja az, ha hűtőszekrénybe helyezi, ahol általában legfeljebb 7 napig tartják. Szükség esetén papírzacskókba helyezhetők (a műanyag zacskók gyorsan rothadnak).
Fagyott, zöldségeket csak előkészítve és fűszerezés nélkül találunk. Már hámozva és vágva nagyon praktikusak, de a választék még mindig körülbelül tíz zöldségre korlátozódik. Vannak pürék és 100% zöldséglevesek is.
Hogyan készítsük el őket ?
Nyers, főtt, párolt, pörkölt, nyársakon, levesek, gazpachos, veloutés, gratins, serpenyőben vagy wok-ban, terrine-ben, pitében, tian-ban, lasagna-ban, ratatouilles-ban, szendvicsben megpárolva: kényeztetésben részesülsz !
Sok kiváló bor, reszelve vagy apróra vágva, és egyszerűen ízesítve egy vinegrettel: ha a sárgarépára gondolunk, próbálkozzon például répával, zeller és karalábéval, csicsóka, káposzta, spenót, édeskömény és még a sütőtök is !
A főzés szempontjából a zöldségek főzésének módja játszik szerepet a textúrájukban és az ízükben.
A legtöbb zöldség párolható, majd közvetlenül a tányéron csepegtető olíva- vagy repceolajjal díszítjük. A vízbe merítés azonban általában ízléstelenné teszi őket. Egyszerűen durván vágja le őket, és tegye egy gőzölős kosárra (a rozsdamentes százszorszépek nagyon praktikusak) egy lábasban, vízzel és fedéllel. A gyökérzöldségek, valamint a brokkoli és a sütőtök (többek között) kiválóan párolnak !
Az összes zöldség finom, visszacsepegtetve a serpenyőbe egy csepegő olajjal. Ha összekevered a zöldségeket, akkor először pirítsd meg a hagymát és a paprikát, amelyek főzése hosszabb ideig tart. A végén adjuk hozzá a spenótot és a mángold leveleket vagy a leggyorsabban főző paradicsomot.
A sütőben meg is piríthatja őket, kockákban, gyűrűkben, negyedekben (például a sütőtökben, amelyet nem is szükséges meghámozni, ha narancssárga), vagy egyszerűen egészben mossuk (mint az újburgonya esetében), csepegtető olívaolajjal és néhány aromás gyógynövénnyel. Kevés grillezett ízük újabb ízt ad a zöldségeknek.