Szardínia, tonhal, makréla ... „zsíros” halak adják meg az alaphangot!
Akár zsíros, akár sovány, a halak állítólag kiválóan egészségesek. És ez igaz! De az olajos halak sajátos előnyökkel járnak, mind táplálkozás, mind ízlés szempontjából. Nyersen, pácoltan, papillotában vagy egyszerűen grillezve mindent meg tudnak szerezni a test és az ízlelőbimbók számára ezen a nyáron, és anélkül, hogy további zsírokat kellene hozzáadniuk. Minden, amit tudnia kell az olajos halakról anélkül, hogy megfulladna a hal, itt van !
Zsírosak a halaim, zsírosak!
A halcsaládban zsírokat kérek! És miért ez? Mert van valami, amit mások nem: magas zsírtartalma 5 és 15 g/100 g között van (egyesek meghaladják a 20 g-ot is). Ezek a lipidek többnyire Omega 3, amelyek, mint mindenki tudja, jótékony hatással vannak a szív- és érrendszeri és agyi egészségre. Ezenkívül az olajos halak gazdag D-vitaminban tartalmazzák, amely elengedhetetlen a csontokban lévő kalcium rögzítéséhez és az oszteoporózis megelőzéséhez. Összehasonlításképpen: a sovány halként ismert tőkehal 0 D-vitamint tartalmaz, szemben a hering 16,1 mikrogrammjával * !
Egyébként melyek ezek a csodálatos zsíros halak (vagy egyeseknél félzsírosak), amelyeket bőrük színe miatt "kék" halaknak is neveznek? Lazac, pisztráng, hering, makréla, szardínia, szardella ... de angolna, muréna, mályva, márna, rombuszta, harcsa, harcsa. Nyáron sokakat talál a bódékon, mert éppen a csúcsidényük van !
Lehetőség szerint egészben, fényes bőrrel, kidülledt szemekkel, színes kopoltyúval és szilárd testtel. A nem friss hal illata (nagyon) rossz, húsa puha, és a viszkózus réteg, amely borítja, sárgás ... Amint visszatér, öblítse le hideg vízzel, szivaccsal nedvszívó papírral, tegye a hűtőszekrénybe légmentesen záródó dobozt, és gyorsan fogyassza el őket !
Tippek +: néhány zsíros hal (tonhal, kardhal, cápa stb.) rossz szokása, hogy nehézfémeket és növényvédő szereket halmoznak fel a húsukban. A szegényeknek semmi közük ehhez, ezért azt tanácsoljuk, hogy fogyasztásukat hetente kétszer korlátozzuk, különösen a terhes vagy szoptató nők körében. Egy másik általános óvintézkedés: a halak allergiás reakciókat okozhatnak a hisztamin jelenléte miatt. Ha allergiája van, távolítson el minden halat étrendjéből, legyen az nyers vagy főtt !