Szárítás - BZfE

Legyen szó akár harapnivalóról, gyümölcsös édességpótlóról vagy fűszerezésről: szárított gyümölcsökből, zöldségekből, gombákból és gyógynövényekből könnyen elkészítheti jól ismert késztermékeit.

• A szárított gyümölcs energiatartalma magasabb, mint a friss gyümölcsé. Helytakarékos alma gyűrűk és körteék ideális társak az iskolában, a munkában és a sportban.
• A szárítás időt és energiát igényel. Ha gyakran sok ételt szárít, az automatikus dehidratátorral költségeket takaríthat meg.
• Az alacsony víztartalmú élelmiszerekben a mikroorganizmusok már nem szaporodhatnak. Az étel tartós.
• Meghatározás: A víz eltávolítása hő hatására.

Szárított energiakötegek

A szárított ételek valódi "tápegységek": A kiszáradás miatt egyes összetevők, például rostok, vitaminok és ásványi anyagok erősen koncentrálódnak. Az aroma intenzívebbé válik. A tömegre vonatkoztatott energiatartalom lényegesen magasabb, mint a friss termékeké. Még 100 gramm szárított alma is négyszer-ötször annyi kalóriát tartalmaz, mint 100 gramm friss alma. A szárított gyümölcs ezért ideális snack például edzés előtt. Útmutatóként: egy adag körülbelül egy kis maroknyi.

Receptek szárításhoz

Házi készítésű instant leves

Mosson és aprítson különféle zöldségeket és gyógynövényeket (például gyömbért, céklát, zellert, sárgarépát, paprikát, burgonyát). Konyhai eszközzel keverje össze a zöldségeket finom pasztává. 100 gramm zöldséghez adjunk hozzá körülbelül 10 gramm sót (tartósító hatása is van). Szárítsa a pasztát a kemencében 70 ° C-on néhány órán át, amíg a tömeg porrá nem válik. Öntsön vizet a porra - kész a házi készítésű instant leves.

Tipp: Tészta vagy rizs (szintén az előző napról) és a friss zöldségek alkalmasak betétként.

Növényi chips

Helyezze a zöldségszeleteket egy tepsibe, és csepegtesse le egy kevés olívaolajjal. A zöldségeket a sütőben 20 percig szárítják 80 Celsius fokon. Ezután döntse meg a sütő ajtaját, és süssön megint mindent 120 Celsius fokon körülbelül 20 percig. A recept a dehidrátorban is működik.

Tipp: Legjobb a sárgarépa, az édesburgonya, a cukkini vagy a cékla. A házi készítésű gyógynövénykeverék egyedi érzetet ad a zöldségforgácsnak.

Gyógynövénykeverék

Hagyja, hogy a különféle gyógynövények 4-5 napig száradjanak a fürtökön a szabadban vagy a melegítő felett (mikrohullámú sütőben kb. 300 watton 6-10 percig).

Tipp: A rozmaring, a bazsalikom, a kakukkfű, az oregánó, a kevés bors és a kevés só kombinációja különösen alkalmas húsételekhez. Ha kicsit melegebben szereted, kísérletezhetsz chili hozzáadásával.

Almahéjból készült tea

Az alma héja vágható, szárítható és infúzióban kapható teaként. A darabok házi müzliben is alkalmasak. Fahéjjal és cukorral vagy tisztán megszórva az almahéjat/darabokat 150 Cesius-fokon kb. 20 percig sütjük a sütőben vagy a szárítóban.

Ropogós fűszeres gyümölcsök

Élvezze az aszalt gyümölcsöt snackként az étkezések között! Egy adag egy kis marékról szól: A receptet itt találja:
https://www.in-form.de/rezepte/dessert/knusper-wuerz-fruechte/

Alap recept szárítás

Amire szükséged van:

• Választott gyümölcs vagy zöldség, fűszerek (olaj zöldséghez)
• Konyhai kés, zöldségszeletelő és almavágó
• Vágódeszka és tálak (edény blanszírozáshoz, jégkockák és hideg víz)
• Sütő, pergamenpapír vagy dehidratátor vagy zsinór száradni
• Csavarható poharak vagy befőttesüvegek gumigyűrűkkel és kapcsokkal

Ez hogyan működik:

Ételválaszték: Mindig friss és kifogástalan ételeket használjon. A sérült területeket nagyvonalúan el kell távolítani. Öntött ételeket nem szabad használni. Dobja el őket.

Gyümölcs: Mossa le és dörzsölje szárazra a gyümölcsöt. Vágjon ki zúzódásokat és egyéb sérült területeket.

Piszkálja ki az alma magját, és szeletelje fel vagy vágja le a gyümölcsöt vékony karikákra.

Vágja félbe a körtét, és távolítsa el a magot és a szárat. Tervezze meg vagy vágja keskeny ékre a gyümölcsöt.

Csonthéjas gyümölcsökre vágjuk (pl. Szilva, nektarin, kajszibarack), távolítsuk el a követ és bontsák ki a gyümölcsöt.

Válogassa a lágy gyümölcsöket (áfonya, málna) méret szerint. A kis bogyók gyorsabban száradnak, mint a nagyobbak.

Héjból és maradékból készült zöldségleves

Zöldségek: Vágja a zöldségeket vékony szeletekre. A legjobb, ha röviden blansírozzuk a zöldségeket (egy-két percig forrásban lévő vízbe vagy gőzbe merítjük, majd jeges vízfürdőben gyorsan lehűtjük). Ez felgyorsítja a szárítási folyamatot és javítja a zöldségek minőségét.

Gomba: Vágja a gombát szeletekre.

Gyógynövények: Vagy szedje le a leveleket, hogy megszáradjon, vagy kösse össze a levágásokat vékony kötegekbe.

Légszárítás: Húzza az elkészített ételt húrokra vagy tálcákra, és terítse ki kiszáradni a szabad levegőn, a téli kertben a fűtőberendezés felett, egy ablaknál vagy a szellős padláson. Az ideális körülmények az alacsony páratartalom és a 30 Celsius fokos szobahőmérséklet.

Sütő vagy automatikus dehidratátor: A sütőben és a szárítóban egyaránt száríthat gyümölcsöt, gombát, gyógynövényeket és zöldségeket. Ehhez tegyen egy-két kilogramm száraz ételt sütőpapírral bélelt sütőtálcákra vagy rácsokra, vagy sütőpapír nélküli dehidrátorba. Hagyja nyitva a sütő ajtaját, hogy a gőz el tudjon távozni a sütőből. Pácolhat zöldségeket a sütőben kevés olajjal.

Tetszik: Ha lehetséges, szárítsa meg az azonos típusú és méretű tárgyakat.

Ellenőrzés: A szárítási folyamat során gyakrabban ellenőrizze az ételt. A szárított gyümölcsnek vagy zöldségnek még mindig kissé rugalmasnak kell lennie, vágáskor nedves területek nem lehetnek láthatók.

Kerülje a barnulást: Almával és körtével a citromvízbe (10 ml citromlé egy liter hideg vízben) vagy a sós vízbe (10 gramm só egy liter hideg vízbe) való merülés megakadályozza a barnulást.

Nem alkalmas száraz használatra: A borágó, a sóska, a metélőhagyma és a kanálfű nem alkalmas szárításra, mert túl sok aroma veszik el.

Melyik eszközzel érdemes száradni?

Gondold előre, hogy érdemes-e az erőfeszítéseket a sütőben - ökológiai okokból is. Az alma gyűrűk például kb. 6–8 órát vesznek igénybe 50 Celsius fok körüli hőmérsékleten, a paradicsom pedig 10 és 24 óra között 60-65 Celsius fokon. Az elektromos meghajtású dehidrátor ezért nagy mennyiségeknél hasznos.

Gyümölcsök és zöldségek szárítási ideje

A szárító idő a dehidratátorban az étel méretétől és vastagságától függ. A táblázatban szereplő információk tájékoztató jellegűek.

Étel	Hőmérséklet ° C-ban	Száradási idő órákban
Alma ékek	60-65	12–24
Alma cseng	60-65	8-10
Sárgabarack	60	10-15
Körte egészben	60-70	48-72
Körte, felére csökkent	60-70	30-36
Körteék	60-65	10-15
Cseresznye	50-60	18–24
Szilva, félbevágva	45-60	15-18
Szilva egészben	45-60	24-30
Bab	55	10-12
Borsó	55-60	10-12
Csípőspaprika	50-55	6-10
Gomba	45-50	5-10
paradicsom	60-65	10–24
gyökérzöldség	55-60	6-10
cukkini	60	8-10
Hagyma	45-50	4-8
Aromás gyógynövények	35	4-8
Forrás: Svájci gyümölcs- és burgonyafeldolgozó ügynökség: gyümölcs, zöldség és gyógynövény szárítása. 1. kiadás, Affoltern am A lbis, 1989

Szárított élelmiszerek tárolása:

• visszazárható befőttesüvegekbe,
• sötét és száraz,
• Legfeljebb egy évig, utána csökken az íze és az aromája.

Mi szárad?

A szárítás az egyik legrégebbi módszer az élelmiszerek tartósítására. A vizet az élelmiszerből hő- és légkeringés útján nyerik ki. 8–20 százalékos maradék nedvességtartalmával az étel olyan kevés vizet tartalmaz, hogy a mikroorganizmusok már nem tudnak szaporodni - az élelmiszer hosszabb eltarthatósági idővel rendelkezik. Ahhoz, hogy az aszalt gyümölcs megkapja a színét, gyakran iparilag kénesítik.

---