Szárított áfonyabogyó (áfonya) - Használja a főzéshez, az egészségügyi tulajdonságokhoz és a történelemhez
Igazi kis fanyar cukorka, az áfonya édes és sós készítményekben tárja fel ízét és egészségügyi előnyeit.
2,40 eurótól
Leírás "Szárított áfonyabogyó (áfonya)"
Mi az áfonya ?
Ez a bogyó széles körben ismert angol nevén áfonya. Ez a kifejezés darubogyót jelent, és német és holland telepesek találták ki a darufejre emlékeztető virágok alakja miatt. Noha Quebecben gyakran áfonyának hívják, a pásztornád szárának alakjára utalva, az irokéz nyelvekből származó atoca vagy ataca és Arcadia rémes alma néven is megtalálható. Franciaországban, ha az áfonya kifejezés elterjed, az eredeti nevét még mindig használják, a nagy áfonya Észak-Amerikából származik.
Az áfonyabogyókat termő cserje az Ericaceae botanikai család és a Vaccinium nemzetség része. Ezután számos alnemzetséget találunk, például oxycoccos vagy macrocarpon.
A szárított áfonya népszerű ízes, édes íze miatt. A gyümölcslében kemény és összehúzó oldalát szeretjük.
Hogyan nő az áfonyabogyó ?
Ez a mintegy harminc centiméteres évelő növény a vadonban mocsarakban vagy mocsarakban növekszik, hideg éghajlat mellett. De ma áfonyának vagy atocatières nevű tavakban termesztik. Ezeket a sekély, homokos tavakat gátak veszik körül, amelyek megkönnyítik a vízelvezetést és a betakarítást. A víz savas pH-ját monitorozzuk a növények növekedésének elősegítése érdekében.
Ez egy olyan növény, amelyhez nagy mennyiségű víz szükséges, télen annyi, hogy a jégréteg kialakulásának köszönhetően 0 ° C-on tartva megvédje a növényt az extrém hidegtől, mint ősszel, amikor a tavakat elárasztják. nedves szüret.
Ez utóbbi valójában szeptember és október között zajlik Kanadában. A medencéket ezután elönti a víz. Ezután gépek, becenevén tojásverők keverik a növényeket, hogy leválasszák a felszínre úszó gyümölcsöket. A bogyókat ezután a tőzegláp szélére tolják, és lebegő zoknikkal bezárják őket. Az aratást ezután kézzel végzik a munkások, akik a vízben összegyűjtik a bogyókat.
A gyümölcsöket ezután megszárítják és megtisztítják, mielőtt osztályba sorolás és feldolgozás céljából a raktárba viszik: fagyasztás, szárítás, gyümölcslé stb.
Áfonyáinkat kiváló minőségű nádcukorszirupba töltjük, amíg a kiegyensúlyozott cukorszint megmarad (Brix fokozatban). Valójában a nyers áfonya rendkívül savas és cukor hozzáadása nélkül nehezen fogyasztható. Összehasonlíthatnánk savasságukat a citroméval. A cukorszirupban található infúzió tehát kiegyensúlyozza az édes és savanyú ízt, és javítja a gyümölcs édes állagát. A cukor a konzerválásban is szerepet játszik, mivel stabilizálja a gyümölcsöket mikrobiológiai szinten. Áfonyabogyóink azonban a piaci átlagokhoz képest nagyrészt elfogadható cukorszintet tartalmaznak.
Ezután szárítják, hogy elérjék a pontos páratartalmat, mielőtt apró mennyiségű (kevesebb, mint 1%) napraforgóolajjal permetezik őket.
A friss bogyókat száraz módszerrel szüretelik a gyümölcs frissességének lehető legnagyobb megőrzése érdekében.
Ahogy az áfonya termesztése egyre fontosabbá válik, a környezeti intézkedések a mezőgazdaságnak a környező természeti környezetre gyakorolt hatásával foglalkoznak. Így néhány gazdálkodó újrahasznosítja a betakarítás során felhasznált vizet, hogy a következő évszakban újrafelhasználhassa, és így elkerülhesse a peszticid-szermaradványokhoz kapcsolódó tengeri és vízi élet megzavarását, valamint a zuhatagok és folyók vizének melegedését. Az öbölben történő szerves termesztés szintén lendületet vesz, és a tőzeglápok közelében élő állatok változatosabbá válnak, így olyan veszélyeztetett fajokat hoznak vissza, mint a folyami vidrák, homokdaruk és más madarak.
Áfonya használata a főzés során
Az áfonya népszerűsége Franciaországban a 2000-es években jött el az áfonyalével. Ez a lé, amelyet már széles körben fogyasztanak az angolszász országokban és Oroszországban, az olyan koktélok összetételének része, mint a Cosmopolitan.
De sok ilyen országban az áfonya már régóta főz. Például a hagyományos hálaadás alkalmával az észak-amerikaiaknak szokásuk egy pulykát megosztani áfonyával. Kanadai karácsonyi ételekhez szószban is használják. Készítünk lekvárt is, ízével ízesítjük a mustárt és az ecetet. Infúzióban is használják.
Baromfival és vadakkal
Az amerikai zászló alatt tartó karácsonyra kínáljon vendégeinek egy mazsolával, gesztenyével és áfonyával töltött kapont. Az áfonya élénkpiros színével díszíti és ragyogja készítményeit, ezért dekorációs elemként használja.