Szárított gomba elkészítése és mennyisége Termékismeretek és érdemes tudni blog

mennyisége

Mint már olvasta, a gombák szárítása a legjobb megőrzési mód. Egyes szakácsok a szárított gombát (vargánya, morella, shiitake), még a friss gombát is jobban szeretik a szószokhoz, mert aromásabbak.

Használat előtt A szárított gombákat langyos vízben, a gombadarabok nagyságától függően, kb. 30 percig (morell esetében csak 5 percig) áztatják, hogy a gombák újra felszívják az eltávolított vizet. Időnként meg kell rázni, hogy meglazuljon a homok. Duzzanat után a gombákat úgy kell használni, mint a friss gombákat. Vigyázat: Ne dobja ki a vizet, amelyben a gombákat megduzzasztotta, öntse át egy szitán, és használja az edény infúziójához. Annyi gombaíz van ebben a forrásvízben, amely még több ízt ad az ételéhez.

Mennyit fejenként? 30 gramm szárított gomba 250–300 gramm friss gombának felel meg. Az áztatáshoz személyenként körülbelül 10–15 gramm és 1/4 liter vízre van szükség.

Elisabeth Pföstl