Szárított gyümölcs - édes és egészséges Onetz
Minden évben újból: Advent van a sarkon. Lassan elgondolkodik azon, hogy mely sütiket kell sütni ebben az évben. Talán a karácsonyi stollenre vagy a gyümölcs kenyérre is gondol. Pontosan itt a megfelelő alkalom ezen finomságok elkészítésére, mivel csak hosszú tárolás után alakul ki teljes aromájuk.
A különféle aszalt gyümölcsök, mint a mazsola, szultána és a datolya nélkülözhetetlen összetevők a karácsonyi pékségben. Szárított és vegyes gyümölcsként is kínálják.
Dehidráció révén tartós
Elvileg azonban minden gyümölcs alkalmas szárításra. A kereskedelem ma szárított gyümölcsöt kínál A-tól (például alma) Z-ig (pl. Szilva) és különböző kontinensekről (füge, papaya, mangó, banán, áfonya stb.). A szárítással a gyümölcs víztartalma akár 14 százalékra csökken. Ahhoz, hogy például egy kilogramm szárított barackot kapjon, hat kiló friss gyümölcsre van szüksége. Az alma aránya 1:10. A kiszáradás megakadályozza a baktériumok szaporodását, amelyek egyébként elrontanák a gyümölcsöt. Ezért a szárított gyümölcsök sokkal hosszabb eltarthatósággal bírnak, mint a frissek. Jól csomagolva több hónapig tárolhatók. Az alacsonyabb nedvességtartalom miatt az összetevők koncentrált formában vannak. A szárított gyümölcsök íze sokkal aromásabb és édesebb. A cukortartalom 60 és 70 százalék között van. Tehát nem meglepő, hogy a szárított gyümölcs körülbelül 250 kilokalóriát tartalmaz 100 grammonként. Ez akár ötször több energia, mint a friss gyümölcsben. Ezért figyeljen a tömegre. Egy adag nagyjából 25 grammnak felel meg.
Energiatámogatás a sportolók számára
Egészséges cukorhelyettesítőként azonban a szárított gyümölcsök ideálisak. Tehát, ha édességre vágyik, a szárított gyümölcs jó alternatíva, mert a közönséges édességek, például a csokoládé több mint kétszer annyi kalóriát tartalmaznak. A szárított gyümölcsben lévő cukor előnye, hogy a szervezet gyorsan felszívódhat. A szárított gyümölcs különösen alkalmas azoknak a sportolóknak, akiknek gyors energiapattanásra van szükségük.
Ha teljesen biztos akar lenni abban, hogy tiszta természetet fogyaszt, akkor maga is száríthat gyümölcsöt a sütőben. A gyümölcsöket meg kell mosni és meg kell tisztítani. Ha szükséges, távolítsa el a héjat és a magokat. Vágja szeletekre a gyümölcsöt, és tegye sütőpapírral bélelt rácsra. Ellenőrizze, hogy van-e elegendő távolság. Annak elkerülése érdekében, hogy az alma gyűrűk túl elszíneződjenek, szárítás előtt körülbelül tíz percig citromlével ellátott vízbe helyezhetik őket.
Szárítsa meg magát a kályhában
A gyümölcsöt ezután több órán át 50-60 fokon szárítják. A legjobb, ha kissé kinyitja a sütő ajtaját, hogy a maradék nedvesség eltávozhasson. Amikor a gyümölcs bőrszerűnek és rugalmasnak érzi magát, kész. Egy darabnak sem szabad már nedvesnek lennie. Az, hogy végül mennyi ideig szárad meg, a gyümölcs típusától és a darabok vastagságától függ. Ha gyakrabban akar szárított gyümölcsöt előállítani, érdemes lehet egy speciális dehidrátort használni.
A konyhában szárított gyümölcsöket nyersen, főzve, főzve vagy sütve készíthet. Ízletesek, mint édes snack, müzliben, desszertben vagy süteményben. Ugyanolyan finom a kiadós készítmény zöldségekkel kombinálva vagy a hús töltelékeként. A keleti receptekben a szárított gyümölcsöket gyakran használják fűszerekkel együtt.
Susanne Gerhard az ökotrofológia doktora. A weideni Elly-Heuss-gimnáziumba (Abitur 1988) járt, most férjével és két gyermekével Hamburg közelében él.