Szárított gyümölcs Szárított gyümölcs Datolyák, füge, banán, mangó, ananász darabok, papaya - szárított gyümölcs
Oec. trófea. Nicole Rehrmann
Amikor a rozoga téli időjárás borongós hangulatot teremt, a szárított ananászdarabok vagy a mézes-édes datolyák napszerű illatot kölcsönöznek a nyelvnek. A finom Szárított gyümölcs koncentrált tápanyagokat kínál, és biztosítja a természetes édességet a gyümölcssalátákban, a karácsonyi sütikben és az édességekben.
Több ezer évvel ezelőtt az emberek fügeit szárították a forró sivatagi napon. Ma a nap mellett vannak olyan speciális szárító rendszerek, amelyek eltávolítják a vizet az egzotikus gyümölcsökből, például ananászokból, banánokból, datolyákból, mangókból és papayákból, mielőtt megkezdik utazásukat a világ körül. Míg a friss gyümölcs 80–90 százalék vizet tartalmaz, a szárított változatban az arány fajtától függően csak negyed-tized. Egy kilogramm friss fügéből 250 gramm szárított gyümölcs válik. Ennek eredményeként a gyümölcsök tartósabbak, kevésbé érzékenyek a szállításra, és sok összetevő felhalmozódik.
Koncentrált: aroma és tápanyagok
Jobb kéntelen
Az ananász, a banán, a mangó és a papaya sárga-narancs színű változata elvész szárításkor. A szárított gyümölcsök halványbarnája azonban a természetesség jele. Mivel a szín csak kén-dioxid alkalmazásával marad meg. Ha kilogrammonként tíz milligrammnál több szulfit van, az adalékanyagot fel kell tüntetni a csomagoláson, például kén-dioxidként, E 220, E 221 vagy E 228. A kénezés azonban nem problémamentes, mert a kénsav fejfájást és hányingert okozhat az érzékeny embereknél. Hasmenést vagy asztmát okozhat. A biotermékeket ezért nem szabad kénteleníteni. Azonban nemcsak barna szárított gyümölcsök vannak organikus minőségben. Fagyasztva szárítás vákuumban óvatosan eltávolítja a vizet a banánból, ananászból vagy mangóból, anélkül, hogy befolyásolná a színét. Az így elkészített gyümölcsforgácsok szellős szerkezetűek és ropogósak. Egy ilyen folyamat azonban sok energiát is igényel. Egyébként a közönséges banánforgácsot nem szárítják, hanem zsírban sütik és cukorba mártják. A fagyasztva szárított chipsektől eltérően ezek körülbelül 35 százalékkal több kalóriát biztosítanak.
Kártevőktől védve
A szárított gyümölcsök szárazak, hűvösek és sötétek akár egy évig is. A füge fehér bevonatát tévesen penésznek tévesztik. Azonban cukorkristályokból áll, és teljesen ártalmatlan. A gyümölcsben lévő fekete foltok kevésbé ártalmatlanok. Ezek származhatnak penészből, amely mérgező aflatoxinokat bocsát ki. 2001-ben a Stiftung Warentest tesztelői a vizsgált füge egyharmadára panaszkodtak a magas toxinszint miatt. Négy évvel később egy hasonló teszt során nem találtak több gombamérget sem füge, sem datolya alatt. Nyilvánvalóan a gyártók jobban ellenőrzik termékeiket, és szétválogatják az UV fény alatt gyengén izzó fertőzött gyümölcsöket.
Az egyik talált élelmiszer a szárított gyümölcsmoly lárváinak szárított gyümölcse. A fertőzés nem mérgező, de senki sem akar székletet és szálakat az ételében. Ezért a fertőzött ételeket meg kell semmisíteni. A kiskereskedők és a gyártók előre biztosítják, hogy a tökéletes szárított gyümölcsök eljussanak a polcokra. A hagyományos termékekben a neurotoxin-metil-bromid hatékonyan elpusztítja a kártevőket. Ennek a gáznak a használata tilos az EU-ban és az USA-ban, mert károsítja az ózonréteget. Azonban továbbra is használható a trópusi termelő országokban. Az ökológiai kereskedelem a sokkfagyasztás mellett szén-dioxiddal történő nyomáskezelést is alkalmaz, amelyet a rovarok és a peték nem tudnak túlélni. Annak érdekében, hogy a lepkéknek esélye ne legyen a konyhában, az aszalt gyümölcsöket szorosan záródó edényekben kell tárolni, például záródugós, gumitömítésű tégelyekben. A műanyag fóliák és az értékesítési csomagolások önmagukban nem védenek. Mivel a lepkék átfúródhatnak a fólián, és a lárvák átharaphatnak.
Tisztességes élvezet
Azok, akik egzotikus szárított gyümölcsöket vásárolnak a tisztességes kereskedelemből, támogatják a déli országok kistermelőit. Az Aktion Schutzengel például a Fülöp-szigetekről származó szárított mangót árul a világ boltjaiban. A gyümölcs értékesítése biztosítja a vidéki lakosság megélhetését, és így hozzájárul a gyermekprostitúció ellen. Munkahelyet keresve az elszegényedett családok gyermekei gyakran nagyvárosokba mennek, ahol a szexturisták áldozatává válnak. A tisztességes kereskedelemből származó egzotikus szárított gyümölcsökkel tehát az egészséges élvezet és a fejlesztési segédeszköz ízlésesen kombinálható.