Szárított gyümölcsök Egészséges édességek a gyengédtől a ropogósig - ételfigyelő
Édes energiarúgás a sportolóknak, tápanyagokban gazdag lehetőségek a csokoládék számára, a falatozás szórakozás a zöldségrajongók számára: a gyümölcsök és zöldségek, mivel az aszalt gyümölcsök már régóta leadták poros nyomukat, és ma már csípőagyi ételnek számítanak.
A gyümölcsök szárítása, sütése vagy dehidratálása az egyik legrégebbi tartósítási módszer, amelyet az ember ismer. A nomádok egykor fügeit vájták a sivatagi homokba megőrzésük érdekében; a 19. század vége óta a szárítást iparilag is használják. A helyi gyümölcsök, például az alma, a szilva és a bogyós gyümölcsök jó ízűek, ha fitnesz snackként szárítják őket, és mindenféle receptben, például pékárukban, müzli készítésekben vagy kiadós ételek töltelékeként.
Az egzotika is növekszik: az olyan klasszikusok mellett, mint a füge és a datolya, ma már számos keverék létezik mangóval, ananásszal, kókuszdióval vagy goji bogyóval. A zöldségeket kedvelők is élvezhetik: ropogós cukkini vagy édesburgonya szárított fajtaként hódítja meg a piacot.
Rázás, aprítás és szárítás
A tényleges szárítási folyamat előtt a rázósziták eltávolítják a gyümölcsből az apró köveket, az utolsó szárakat és leveleket. Kihúzás és zúzás után száradás következik. A biológiai folyamatban a nap és a levegő erejét részesítik előnyben. Nagy szárító kemencéket hagyományosan legfeljebb 75 fokos hőmérsékleten használnak. Fagyasztva szárításkor a friss gyümölcsöket lefagyasztják és vákuumszárító kamrában tárolják. Hőt adunk hozzá, és a víz lefagyasztása közben elpárolog a gyümölcsből. Ez aromás marad és nagyon ropogós lesz. Viszonylag új eljárás, amely nagyon ropogós eredményeket hoz létre nagyon rövid és kíméletes szárítással, a mikrohullámú vákuumszárítás, amelyben a hő a gyümölcs belsejében keletkezik.
Nagy változatosság, jó tartalommal
A szárítási folyamat során a vizet eltávolítják, kivéve a 18-25% körüli maradék nedvességet. Az így kapott magas cukortartalom megvédi a gyümölcsöket a romlástól. Ugyanakkor ugyanakkor nő a kalóriák száma: a banánforgácsok háromszor, a szárított mangók ötször magasabb energiatartalommal rendelkeznek 100 g-nál, mint a friss gyümölcsök. A sok vitamin és ásványi anyag, rost és másodlagos növényi anyag miatt a szárított gyümölcs kiváló minőségű helyettesítője az édességeknek és a burgonya chipsnek. De valószínűleg kellemetlen: A szilva, a füge és a körte rostjainak bélszabályozó és enyhén hashajtó hatása van, ha feleslegben fogyasztják őket. Napi egy adag azonban nagyon ajánlott.
A kén nem kötelező
Kizárólag a hagyományos gyártás során alkalmazott eljárás a kénezés. Az antioxidáns kén-dioxid használata megakadályozza a gyümölcs megbarnulását, és véd a romlástól is. Ugyanakkor elpusztítja a gyümölcsökben található B1-vitamint, és nagy mennyiségben fogyasztva fejfájást, hányingert és hasmenést okozhat az érzékeny embereknél. Ha kétségei vannak, a gyümölcsöket fogyasztás előtt meg kell mosni forró vízben, vagy egyenesen kéntelenített biotermékekhez juthat.
Könnyű elkészíteni magad
Különféle lehetőségek vannak az önszárításra is. A légszárítás unalmas, de lehetséges. A jó eredmény elérése érdekében a menetes gyümölcsdarabokat nagyon meleg, száraz és sötét helyiségben kell felakasztani. A hobbisták számára a saját készítésű napszárító árammentes alternatíva. Többszörös használat esetén, még télen is, érdemes befektetni egy elektromos dehidratátorba. Ha nincs kéznél, használhatja a sütőt.
Ehhez vágja le a megmosott gyümölcsöt és zöldséget azonos méretű darabokra, és tegye a tepsire. A gyűrűk fapálcákra is felsorakozhatnak és a vezetősínekbe tolhatók. Fogjon be egy fakanalat a sütő ajtajába, hogy a nedvesség jobban el tudjon távozni. 50 fokon a középső sínen a gyümölcsdarabok körülbelül hat órán át egyenletesen süthetnek. Ne állítsa magasabbra a hőmérsékletet, különben a héj kemény lesz. Utána a finomságok kiszáradhatnak és néhány órán át a friss levegőn lehűlhetnek. Légmentesen üvegekbe csomagolva, hűvös és sötét helyen tárolva, a szárított gyümölcs akár egy évig is eltart. Tipp: A szárítás előtt 10 perces fürdés citromos vízben biztosítja, hogy a gyümölcsök aromásak és ízletesek maradjanak színük szempontjából.