Szárított gyümölcsök és tulajdonságaik - tipp

A szárított gyümölcsök alkalmasak csokoládé-helyettesítőként?

Válasz Kalinka 2010. augusztus 2-i kérdésére a főzhető fórumban

A szárított gyümölcsök nagyon alkalmasak a csokoládé helyettesítésére, mert számos előnnyel rendelkeznek sok édességgel szemben. Egyrészt egy szárított gyümölcs keverék, 276 kcal/100 g, csak a csokoládé kalóriák felét tartalmazza. Viszont az aszalt gyümölcsökben sok rost van, amely sokáig jóllakik. Mivel a szárított gyümölcsökből kivonták a vizet, 100 g-nál több ásványi anyagot, például káliumot és magnéziumot tartalmaznak, mint a friss gyümölcsök.

Természetesen igazad van: A szárított gyümölcs viszonylag sok cukrot tartalmaz. Az iparilag előállított édességekkel szemben a szárított gyümölcsből származó cukor nem jut olyan gyorsan a vérbe. A rost azonban biztosítja, hogy a cukor lassan felszívódjon a szervezetben. Ez megakadályozza a sóvárgást. Annak érdekében, hogy a gyümölcsök megtartsák színüket és ne sötétedjenek, gyakran kén-dioxiddal vagy szulfitokkal kezelik őket. A szárított gyümölcs egy részét szorbinsavval tartósítják.

Néhány ember allergiás a kénadalékokra, vagy hányingerrel, hányással, hasmenéssel és fejfájással reagál rájuk. Ezért a ként tartalmazó szárított gyümölcsöket ennek megfelelően kell címkézni. Az érzékeny emberek ezután átválthatnak kéntelenített szárított gyümölcsökre. Ezek az adalékok ártalmatlanok minden más számára.