Szárított gyümölcsök konyhai istenek
Korábban a gyümölcs szárítása az volt a módszer, hogy a téli időszakban vitaminokkal látta el magát. Ma az aszalt gyümölcs népszerű snack és sütési összetevő.
A szárított gyümölcs megszerzése érdekében a vizet eltávolítják a gyümölcsökből, kivéve a 18-25% maradék nedvességet, az így kapott magasabb cukortartalom megvédi a mikrobák romlását. Hagyományosan ez friss levegőn, száraz és meleg időben történik, mint ahogy a szüretkor a szőlő, kajszibarack, szilva, füge vagy alma esetében. A gyümölcsök "hordákon" (fa vagy dróthálós keretek) vannak elosztva, és napokig árnyékban szárítják. Ha hűvösebbek az éjszakák, és harmat fenyeget, sötétedés után törölközők borítják be őket. A mai szárított gyümölcsök gyártói ehhez speciális szárító kemencéket használnak.
Száríthatja a saját sütőjében is: Fedje le a sütőtartót ruhákkal, lazán terítse rá a gyümölcsöt, és szárítsa meg több órán keresztül 45–75 fokon, a gyümölcs függvényében, fakanállal ragasztva a sütő ajtajába, hogy a nedves levegő kiszabadulhasson. A konvekciós kemencében 75-100 fokon gyorsabb, az idő harmadával lerövidül.
Minőség és tárolás:
Minden szárított gyümölcs rengeteg szénhidrátot, vitamint, ásványi anyagot és rostot tartalmaz. Vásárláskor ügyeljen a legmegfelelőbb dátumra, és ellenőrizze, hogy az átlátszó csomagolásban nincs-e kártevő. Gyakran szárított gyümölcsöket, különösen sárgabarackot kéneznek meg, hogy megőrizzék eltarthatóságukat vagy színüket (a csomagoláson fel kell tüntetni). Aki ezt nem tolerálja, kéntelen gyümölcsöt vásárol. Felbontás után tárolja a gyümölcsöket jól záródó tartályokban, hűvös, száraz helyen, és rendszeresen ellenőrizze a penész növekedését és a kártevők fertőzését.
Faj:
A szárított gyümölcsök közül a mazsola a kedvence, amelyhez a szőlőt szárítják. A gyümölcs típusától függően megkülönböztetnek nagy, puha szultanákat (főleg Törökországból vagy tengerentúlról) és kis szilárd ribizlit (főleg Görögországból). Mindkettő klasszikus a müzliben, a süteményekben, valamint a töltelékekben és a tésztákban, mivel gyakran nedvesen tartják a süteményeket.
A szárított sárgabarack, szilva, datolya, füge és alma megtalálható müzlikben, desszertekben és pékárukban is, ahol főleg karácsonykor nagy szerepet játszanak. A teljes ételek pékjei aszalt gyümölcsre is esküsznek.
És itt számos receptet talál mindenre, ami a szárított gyümölcsökhöz és az aszalt gyümölcsökhöz kapcsolódik.