Szárított kókuszdió - Élelmiszer-kiskereskedelem
A kiszárított kókuszdió a kókusz pépéből készül. Ez teljesen eltávolítható a szárított gyümölcsökből, vagy a pép őrlésével vagy reszelésével a bőrből. Ideális esetben ez röviddel a betakarítás után következik be, de egy bizonyos tárolási idő nem vezet íz- vagy minőségvesztéshez, mivel a víztartalom nem releváns a feldolgozás szempontjából, mert a szárított kókuszdiót ezután megszárítják.
Növekvő területek
Amikor az európaiak meghallják az aprított kókusz szót, azonnal a tengeren töltött nyaralásra és a kókuszfákkal tarkított egzotikus strandokra gondolnak. A kókuszpálmák nem fejlődnek Európában, mert nem tudják elviselni a nulla alatti hőmérsékleteket. A legfontosabb növekvő országok Kelet-Afrika, beleértve Elefántcsontpart és Tanzánia, a Karib-tenger, Dél-Amerika, valamint India, Srí Lanka, Indonézia, a Fülöp-szigetek és a Déli-tenger szigetei.
A kókuszdió az egyik legteljesebb étel, amely minden fontos tápanyagot tartalmaz, beleértve a zsírokat, vizet és fehérjét is. Csak sokáig fogyaszthatott kókuszdiót a hiány tünetei nélkül. A kókuszdió több rétegből áll: rostborításból és magvakból (maghús kemény barna héjjal van körülvéve). Amikor zöld, a kókuszdió körülbelül fél liter kókuszvizet tartalmaz, ami népszerű a származási országokban, mert nagyon édes, tápláló és frissítő, különösen a sportolók számára. Itt, Németországban nehéz találni a zöld kókuszdiót. Az érett kókuszdió kókuszvizet is tartalmazhat.
A szárított kókusz sokoldalú felhasználása
A kókuszt sokféleképpen használják: rostjai kötelekké, szőnyegekké és matracokká alakíthatók, a héjak pedig dekorációként vagy ivóedényként használhatók. A kókuszdió legnagyobb része az úgynevezett kopra, amely a dió fehér magja, amelyet zsír, olaj és szárított kókuszdió alakít. A szárított kókuszdió süteményeknek, süteményeknek és desszerteknek adja a páratlan kókusz ízt. A kókuszolaj kiszárított kókuszdióból sajtolással is elkészíthető.
A kókuszdió pálmafákon nő Közép- és Dél-Amerikában, Ázsiában és Afrikában. A kókuszdió súlya legfeljebb 2 ½ kg lehet. Kemény külső héj, kb. 5 cm rostréteg és ½ cm héj. A zöld gyümölcs szinte teljesen tele van finom kókuszvízzel. Hogyan készül a kiszáradt kókuszdió? A betakarítás után a gyümölcsöket először természetesen néhány napig szárítják a napon, majd később kinyitják. Ezután a pépet elválasztjuk, megmossuk és áztatjuk. Most a pépet reszelni és szárítani lehet. A szárított kókuszdiót vastagság szerint osztályozzák; vannak közepes, finom és rendkívül finom. A zsírtartalom 55% és 60% (fél zsír) és 60-65% (teljes zsír) között változik. A reszelt kókuszt ezért hűvös, száraz helyen kell tárolni. Természetesen a legjobb időpontot kell betartani. Megjelenéséből, illatából és ízéből gyorsan megtudhatja, hogy a kiszárított kókuszdió romlott-e. A korhadt kókusz pehely kellemetlen, dohos, olajos szaggal rendelkezik, és vonzza az ételmolyokat. A szárított kókuszdió a cukrászipar szerves részévé vált. Karácsony kókuszos macaroons nélkül, karácsony nélkül.
Kalória és tápérték
Kedvezőtlen zsírsav eloszlásuk miatt a szárított kókuszdió nem feltétlenül járul hozzá az egészséges étrendhez. A tápérték nagyjából a következő: teljes zsírtartalom 60 g (54 g telített, 3 ½ g egyszeresen telített és 1 ½ g többszörösen telített), 6 ½ g szénhidrát, 7 g fehérje, valamint vas, nátrium, kalcium, magnézium, foszfor, kálium, Jód, B1, B2, B6, E vitaminok és folsav.
A szárított kókuszdió házi módszerrel történő elkészítése azonban messze a legfinomabb megoldás. A brazíliai helyiek így oldják meg: A földön ülve a kókuszdiót a lábak közé szorítják. A rasp eszköz rövid, fa fogantyú, fogazott rögzítéssel. Ezt használják a kókuszhús oda-vissza reszelésére, amíg el nem éri a kemény héjat. Az így előállított kókuszpehely összehasonlíthatatlan kókuszillatú, enyhén nedves és olajosabb, mint a csomagból származó kókuszpehely. Ezenkívül természetesen kissé édesek. Ezek az égi szárított kókuszdió süteményekbe, palacsintákba, desszertekbe kerülnek, és a legtöbbjük egyenesen a szájába kerül.
A szárítás növeli az eltarthatóságot. A szárított kókuszdió azonban nagy arányban tartalmaz növényi zsírt és olajat, ezt a tárolás és az eltarthatóság idején figyelembe kell venni. Az, hogy a hosszú ideig tárolt kókuszreszelékeket továbbra is fel lehet-e használni, gyakran az illata alapján dönthetjük el. Ha a kiszáradt kókuszdió elavult illatú, akkor valószínűleg avas lett, és elővigyázatosságból már nem szabad használni, mert bár nincs egészségügyi kockázat, az íz minősége eltűnt.
Szárított kókuszdió használata a konyhában
A német konyhában a kiszárított kókuszdió leginkább a süteményekben található, de az ázsiai növekvő befolyás más felhasználási lehetőségeket teremtett. Mivel az ázsiai konyha különböző irányaiban a kókuszt különböző feldolgozási formákban használják. A kiszárított kókusz mellett kókuszolajat és a kókuszban található tejet is használnak. A kiszárított kókuszdióból kókusztejet nyerhetünk vízbe áztatva (min. 30 perc) vagy forralva. A masszát ezután egy szitán átengedik, és a folyadék már használható a kókusztejhez hasonlóan. Ily módon a kókusztej könnyen elérhető, és szószalapként felhasználható a legkülönfélébb ételekhez.
A kiszárított kókuszdiót leggyakrabban macaroonsban, kókuszreszelékben vagy csokoládéban használják. Európában azonban a kiszárított kókuszt süteményekben és más édes péksüteményekben is gyakran használják, míg kiadós ételekben ritkán jelennek meg. Ázsiában a szárított kókuszdiót serpenyőben vagy wokban sütik, és tipikus ízt biztosít a curryben. A hőálló, növényi zsírok magas aránya miatt a szárított kókuszdió kiváló eszköz az aromák szállítására és támogatására.
Szárított kókuszdió és a szépségipar
A kókuszreszelékeket az élelmiszer-felhasználás mellett a szépségiparban is használják. Mivel finomra őrölt kókuszreszelékből tápláló és hidratáló hámot lehet létrehozni. Számos gyártó régóta használja a kókuszolajat, és mostanában egyre inkább kiszáradt kókuszolajat használ. A kókuszpehelyben található kókuszolaj miatt a kókuszpehely hidratáló hatású, szerkezete miatt mégis hámozó hatást fejt ki. Ezenkívül szárított kókuszdióból házi hámokat készítenek. A kiszárított kokszot tartalmazó termékek körében krémek és tusfürdők találhatók. Ezeket leginkább a bőr megújítására használják, és a koksz általában a hámlasztó hatás fontos eleme, de egyben elsődleges illat is. Finom kókuszszag árad ezekből a termékekből, amely élénkítő hatású és általában sokáig kitart.