Származás, kalória és házimunka Mit kell tudni a martinigánokról
November 11-e a sarkon van, és sokan martinigánokkal kedveskednek aznap. Ez nem könnyű étel, mivel egy adag körülbelül 1300 kalóriát tartalmaz.
A martini libák nem éppen a "könnyű" kategóriába tartoznak. 100 grammban 343 kilokalóriával november 11-e táján kerülnek a tányérjainkra, és vöröskáposztával és burgonyagombóccal együtt a bordáinkra. Körülbelül 1300 kalória gyűlik össze adagonként - legkésőbb másnap szeretne megszabadulni a kövér madártól.
Ez futás közben vagy az edzőteremben is jól alakulhat, de a saját négy falán belül is sokféleképpen lehet megszabadulni az elfogyasztott tápértékektől. Hét óra és 15 perc vasalás után a kalóriaszámot ismét ki kell egyensúlyozni, mivel ennek a házimunkának az elvégzése - a test alapanyagcseréje nélkül - 91 kalóriát fogyaszt 30 perc alatt. De miért kell ilyen keményen bajlódni, amikor kényelmesen működik? Két gyors nap a televízió kanapén elegendő ahhoz, hogy post mortem ismét megszabaduljon a libától.
A hagyományos lakoma során nem sokat gondol erre: évente november 11-e körül körülbelül 250 000 liba landol az asztalokon. Az egész év folyamán minden osztrák 0,2 kilogrammot eszik, és 0,5–0,6 kilogramm vörös káposztát is megkóstolhat. Vier Pfoten szerint az ünnepi madarak 75 százaléka külföldről származik, aminek az állatvédők egyáltalán nem örülnek.
A zsír mint ál
Mert míg Ausztriában gyakorlatilag minden liba szabadon gázol a réteken, és teljes 28 hét alatt megeszi a súlyát, addig magyar, francia és lengyel szenvedő társaikat tizenkét hét alatt kukoricával - és így zsírral - etetik. Az azonos méretű minták a sütés során elveszítik a zsírt, és így "színlelt csomagolásnak" bizonyulnak. Ez a szupermarketek dömpingárát is kilátásba helyezi.
Ezenkívül az alpesi köztársaságban tilos a libák kitömése és élő pengetése, de egyes országokban ez még mindig legális, ami állatok millióinak okoz gyötrelmes létet. Annak érdekében, hogy a vásárló egy kis útmutatást adjon a vásárláshoz, Vier Pfoten létrehozott egy pozitív listát (http://go.apa.at/EnUdnkMi), amellyel bizonyos választást tehetnek.
A martinigánoknak egyébként évszázados hagyománya van. Már 1171-ben említik először egy dokumentumban. Abban az időben azonban más célja volt, mint hogy az év kulináris ciklusában újabb fénypontot kínáljon. A gazdálkodási év korábban, november 11-én ért véget. A szolgák jutalmul megkapták a bérüket és a libát. A kopár téli idő előtt meg kellett tizedelni a baromfiállományt.
A szokás az aratási idő pogány vágási ünnepeihez kapcsolódik, és a kereszténység elfogadta. A jól ismert Martinigans mellett a Martinsfeuer, a gonosz szellemek elleni Martinsgestampfe és az újborból származó Martinstrunk tartozik a hagyományhoz, amelyet Salzburgban, Tirolban, Felső- és Alsó-Ausztriában még mindig gyakorolnak.
A katolikusok november 11-én ünneplik Szent Márton ünnepét. Rengeteg szokás társul Martini-naphoz. Az ünnepségek névadója a 316. évben született a magyarországi Sabaria városában. Egy római tribün fia kérésére csatlakozott a hadsereghez. A legenda szerint Martin 18 éves korában megosztotta kabátját egy fagyos koldussal.
Rövid idő múlva a Galliába visszatért katonát Amiensben keresztelték meg, felhagyott szolgálatával és kezdetben misszionárius lett. 371-ben Martint a Loire-i Tours püspökévé választották. Az általa választott esemény kapcsolódik ahhoz a történethez, amelyet egy libatartóba rejtett, hogy elkerülje az esetleges szabadstílusot. Hollétéről azonban a madarak fecsegése derült ki. Ezt az ábrázolást gyakran a gyermekek játékcsoportjai is előadják.
A hagyomány szerint Márton bizonyára meggyőző és hiteles püspök volt. Tudta, hogyan kell ötvözni az imát, a lelkigondozást és a Caritas-ot. Martin 397. november 8-án hunyt el egyházmegyéjében, Candes településén.
Már halálával meglepő módon tisztelethullám kezdődött, ezért Martin püspök különleges szerepet kapott a szentek között. Ő az első keresztény szent, akit nem vértanúként oltárra emeltek. Ezen kívül Clovis király (481–511) alatt a frank királyságban „nemzeti szentté” emelkedett. Szent Márton napja sok évszázadon át fontos jelző volt, többek között a tél kezdete és az év kezdete volt az esedékesség.
Csak Karintiában 44 templomot szentelnek Szent Mártonnak. Számos plébánián november 11-én előestéjén kerül sor Szent Márton felvonulására, amely során a gyermekek könnyű lámpásokat és lámpásokat visznek. A felnőttek jobban tisztelegnek az ízletes martinigánok előtt, amelyekkel általában fiatal bort isznak.