Szarvas hús EGYENEBEN ÉRTESEBB
Ha a vadhúsról van szó, az ínycsiklandozó játékrajongók. Akár gulyásként, akár steakként, akár sültként: Az őzeket nemcsak ősszel gyakran és gyakran szolgálják fel a húsbarátok asztalán.
Mit kell tudni az őzek húsáról
Elvileg az Szarvas hús csak gyűjtőfogalom. Szigorúan véve minden agancsos vadállat az őzek csoportjába tartozik - beleértve az őzeket, rénszarvasokat, dámszarvasokat és jávorszarvasokat.
Ami az őz húsát illeti, az emberek többsége gímszarvas húsra gondol. A gímszarvasok a legelterjedtebbek világszerte és a legfontosabb szarvasfajok ebben az országban.
A vadászok nem hiába szeretnek „főszarvasról” beszélni: a hím gímszarvas súlya akár 300 kg is lehet. Szarvashúst általában darabokban kapsz; a gímszarvas lábát különösen ízletesnek tartják, de összességében túl nagy lenne.
A gímszarvas húsára jellemző a sötét színe, a mélyvörös, amely szinte barnává keveredik. Az ínyencek körében a legjobb hírnévnek örvendő szarvasborjú vagy egyéves gímszarvas szarvas húsa kissé világosabb.
Évszak: Szinte egész évben kaphat friss vadhúst. Mert míg augusztustól februárig vadászunk, addig a déli félteke országaiban (pl. Új-Zéland) az idény februártól májusig tart. A fagyasztóból is van egész évben szarvashús.
Íz és konzisztencia: Az őz húsának hasonló állaga van, mint a marhahúsnak, de íze erősebb és a szó legjobb értelmében különös.
Mennyire egészséges a szarvashús valójában?
Az alaktudatos emberek nagyon várhatják, mert a vadhús az egyik különösen alacsony zsír- és fehérjében gazdag húsfajta. Az őzgerinc egyéb előnyei a magas B-vitamin-, vas-, cink- és szeléntartalom.
| Kalóriák | 113 |
| fehérje | 20,6 g |
| zsír | 3,3 g |
| szénhidrátok | 0 g |
| Rost | 0 g |
Szarvas hús - jó tudni:
Még akkor is, ha egyébként kedveli a steakjét vagy a filéjét - a szakértők azt javasolják, hogy az őzgerincet főzzék meg. Ennek oka az, hogy bár a vadállatokban nem a kórokozók a szabályosak, soha nem zárhatók ki teljesen. Ezért soha nem szabad szarvashúst enni nyersen - például carpaccio-ként.
Vásárlási és főzési tippek szarvas húshoz
Vásárlás: Ha van egy vadász a közelben, akkor a legjobb, ha szarvashúst közvetlenül tőle vásárol - az nem frissül! Ellenkező esetben friss őzhúst kaphat hús- vagy vadkereskedőktől, valamint jól felszerelt delikátesz-piacokon.
Nem ritka, hogy az őzeket vákuum alatt csomagolják be, így sokkal hosszabb ideig megőrzi frissességét és minőségét.
Kis szerencsével még a diszkontokban is megtalálhatja a fagyasztott őzgerincet.
Fontos: Friss szarvashúsnál ügyeljen arra, hogy ne legyen feketés elszíneződése és ne legyen zöldes csillogása. A szagnak kellemesnek és finomnak kell lennie.
Tárolás: A vákuumcsomagolt vadhús legfeljebb 4 hétig tartható hűtőszekrényben - vegye figyelembe a csomagoláson feltüntetett lejárati dátumot.
Kicsomagolás után - vagy ha szarvashúst csomagolatlanul vásárol -, kb. 2-3 nap alatt fel kell használni.
Természetesen lefagyaszthatja az őzgerincet is, amely gond nélkül 12 hónapig frissen tartja.
Készítmény: A szarvas húsát mindig röviden öblítse le folyó víz alatt, majd szárítsa meg.
Előkészítési tippek az őzek húsához
A hátat, amelyet egészben megsüthet, a vadhús rajongóinak tekintik a végsőnek. Cornelia Poletto főzőiskolánk videójában megmutatja, hogyan lehet ezt tökéletesen megtenni.
Vannak azonban, akik inkább a szarvas vajas bélszín filéit részesítik előnyben, amelyek hátulról felszabadulnak, és egészben pörkölnek, vagy medalionokra vágják, mint a marhahús filé.
Szintén népszerű: vadhúsból készült pörkölt, amelyet a láb felső héjából vagy diójából vágnak ki, amelynek súlya akár 15 kg is lehet. A steak, a szelet, a gulyás és a sült sült szarvas általában a lábából származik. A vállból származó szarvas hús pörköltekhez is tökéletes.
Receptek vadhússal:
Természetesen az EAT SMARTER-nél is találhat szarvasmarhás recepteket!
- Szarvas receptek világos listában
- Szarvas hús receptgyűjtemény a praktikus kattintáshoz