Egy teáskanál kevesebb só 4 millió élet megmentéséhez
Hogyan előzhetjük meg világszerte évente több mint egymillió szívinfarktusos és közel hárommillió szív- és érrendszeri betegség halálát? Egyszerűen kevesebb só fogyasztásával. Ez a következtetés egy olasz tanulmányról, amelyet november 25-én tettek közzé a British Medical Journal (1).
40 éves sótanulmány áttekintve
Pasquale Strazullo professzor, a Nápolyi Egyetem orvosprofesszorának csapata áttekintette a sófogyasztás és a szív- és érrendszeri mortalitás közötti kapcsolatról szóló tanulmányokat 1966 és 2008 között. Összesen 13 tanulmányt elemeztek a kutatók, amelyekben 177 000 résztvevő közül több volt az Egyesült Államokban, Finnország, Japán, Hollandia, Skócia és Tajvan. A vizsgálatok szerint az önkéntesek sófogyasztását étrendjük figyelemmel kísérésével, kérdőívekkel vagy vizeletadagolással értékelték.
Mivel az elfogyasztott só nagy része közvetlenül feldolgozott élelmiszerekből származik, gyakran nehéz megbecsülni a sóbevitelt. A tanulmány szerzői szerint az átlagos sóbevitel a legtöbb iparosodott országban megközelíti a 10–12 grammot, ami több mint kétszerese a WHO napi 5 gramm fogyasztási határértékének.
A vizsgálatok szerint az önkénteseket 3,5–19 éven keresztül követték, amely során több mint 5000 szívrohamot és körülbelül annyi szív- és érrendszeri betegséget azonosítottak. Ezeknek az eseményeknek a mindenki sóbevitelével történő összehasonlításával a kutatók kiszámíthatták a só által okozott megnövekedett kardiovaszkuláris kockázatot. Eredmény: ha napi 5 gramm felesleges sót fogyasztunk, a szívroham kockázata 23% -kal, a szív- és érrendszeri betegségek kockázata 17% -kal nő.
Miért növeli a só a szív- és érrendszeri mortalitást? Mivel elősegíti a magas vérnyomást, maga a szívrohamok és a szív- és érrendszeri betegségek kockázati tényezője. Az új tanulmány készítői szerint a sóbevitel napi 6 grammal történő csökkentése a szisztolés nyomást 7 mm HG-val, a szisztolés nyomást pedig 4 Hgmm-rel csökkentené.
Ha sótartó rabja vagy, és rettegsz, hogy az ételeid ízléstelenek lennének, csökkentve a tányéron lévő só mennyiségét, nyugodj meg. Amerikai kutatók kimutatták, hogy a tányérjainkon lévő só mennyiségének csökkentése csalódás nélkül is megoldható (2). A kutatók 412 olyan felnőttet toboroztak, akiket alacsony sótartalmú hipertónia veszélyeztetett: az egyik csoport 3,5 g sót fogyasztott naponta, egy másik 2,3 g, az utolsó 1,2 g. A kutatók ezután megkérdezték az önkénteseket, hogy vannak-e problémáik az alacsony sótartalmú étrend betartásával. Ítélet: a kevesebb só könnyű. "Az emberek arra a feltételezésre jutnak, hogy az alacsony sótartalmú étrend íztelen lesz" - magyarázzák a szerzők -, mégis az alacsony sótartalmú csoportba tartozó betegek étrendjüket elég elfogadhatónak találták. A sós ételek íze a szokásból fakad. Nagyon jól lehet megszabadulni a szokástól, és „megtanulni” szeretni a sót ”.