A spárga megfelelő elkészítése Vital
A spárga magas A- és C-vitamin-tartalommal és alacsony kalóriatartalommal rendelkezik. De hogyan készítsd el a spárgát úgy, hogy igazán jó íze legyen? Ezt és még többet megtudhat velünk!
Az áprilistól június végéig tartó tavasz spárgaszezon. Ezután újra megvásárolhatjuk a finom zöldségeket a heti piacokon és frissen a spárgatelepről. A zöldségek jól passzolnak salátákhoz, levesekhez és tésztákhoz - vagy klasszikusan sonkához és holland mártáshoz. De nem csak finom, hanem nagyon egészséges is. Végül is 100 gramm csak 20 kalóriát tartalmaz. Ehhez ellátja a testet A, C, E és számos B-vitaminnal.
Megmondjuk, mit kell figyelembe vennie vásárláskor, előkészítéskor és főzéskor, hogy a A spárgás ételek sikerrel járnak.
Minőségi jellemzők vásárláskor
- A spárga selymes fényű
- Nincsenek barna foltok
- Kellemes illat
- Hajlításkor áttör
- A rácsok nyikorognak, ha összedörzsöljük őket
- Nincs tisztátalanul vágott vagy fás-száraz vég
- A fejek csukva vannak
- Nem műanyagba csomagolva
A spárga dárda helyes tárolása
Általában a zöldségeket mindig a lehető legfrissebb módon kell feldolgozni. De a hűtőszekrényben is marad, ha előzőleg nedves ruhába tekeri a rudakat. A spárgát vágott virágként is a vízbe teheti. Ehhez egyszerűen töltsön be egy magas tartályt nem félig hideg vízzel, és adjon hozzá spárgát, miután kissé lerövidítette a végét. Most tegye a tartályt a spárgával a hűtőszekrénybe, és tartsa a zöldségeket körülbelül két napig frissen.
Milyen típusok vannak?
Három fajta van: fehér spárga, zöld spárga és lila. A fehér spárga különösen enyhe, a föld alatt növekszik, és betakarításra szúrja. A zöld spárgát a föld felett szüretelik. Kicsit keskenyebb és kissé pikánsabb az íze. A lila változatot akkor szúrják meg, amikor a feje már kiáll a földből. Ennek íze különösen erős és diószerű, enyhén keserű.
Hámozza meg megfelelően a spárgát
Fehér spárga mindig felülről lefelé hámozzák. Egyszerűen tegye a hámozót közvetlenül a spárga feje alá, és távolítsa el onnan a héjat. A legjobb, ha a spárga fejét fogja, hogy az érzékeny szárak ne törjenek el. Alul kissé bőkezűbben hámozhat, mert ott sokkal vastagabb a héj. A fás végeket (kb. 1-2 cm) csak hámozás után szabad levágni.
Nál nél zöld spárga általában elegendő a fás végeket éles késsel levágni - a zöld spárga héja nagyon gyengéd.
A megfelelő előkészítés
Miután megpucolta a spárgát és levágta a végét, használhatja a szakács Rajt. Annak érdekében, hogy a sok vitamin ne vesszen el, a spárgát csak kevés vízzel egy edényben főzi. Elegendő, ha a botokat csak letakarják, és kissé maguknak főznek.
Tipp: A szenvedélyes spárgaevők egy spárgaedényt használnak, amelyben csak a "láb", vagyis a spárga hossza főződik meg, a fejeket pedig csak finoman párolják.
Ha a spárgát túl sokáig főzöd, a vitaminok szenvednek, és pépes íze lesz. Ha azonban a spárgát túl rövid ideig hagyja a forrásban lévő vízben, és al dente tálalja, akkor sokunknak hiányzik a finom íze.
Következtetés: Nincs pontos ökölszabály, amely meghatározná a főzési idő pontos percét. Javasoljuk, hogy a spárga végét villával szúrja le, hogy tesztelje, elkészült-e már.
Párolás és sütés alternatívaként
A só nem csak fokozza az ízét, hanem korlátozza a víz vitamincsapó hatását is. Tehát egy teáskanál só liter vízben egyáltalán nem jelent problémát.
A spárga gyakran tartalmaz keserű anyagokat, amelyek rontják az ízünket. Egy darab cukor semlegesíti az anyagokat, és újra igazán élvezhetjük a zöldségeket. A zöld spárgával biztosan nem szabad cukor nélkül elmenni. A spárga lényegesen több keserű anyagot tartalmaz, mint fehér társa.
A főzővízben fröccsenő citromlével a spárga hegye kissé könnyebbé válik, és még vonzóbbnak tűnik.